Việt Nam · Bữa trưa · Bữa tối
Chả cá Lã Vọng
Cá ướp nghệ và riềng vàng ươm, áp chảo rồi đảo cùng thật nhiều thì là tươi và hành lá, ăn kèm bún, rau thơm, lạc rang và nước mắm chanh chua ngọt. Phiên bản nhẹ nhàng hơn này nướng cá trước nên khi áp chảo chỉ cần một chút dầu.
- Sơ chế
- 45 phút
- Nấu
- 20 phút
- Tổng
- 65 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 43% · Chất béo 33% · Protein 24%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 600 gphi lê cá da trơn (cá basa, cá lăng) hoặc cá trắng thịt chắc khác, bỏ da
- 2 thìa cà phê6 gbột nghệ
- 1 nhánh cỡ ngón tay cái20 griềng tươi (hoặc gừng), nạo nhuyễn
- 4 tép12 gtỏi, băm nhỏ
- 1 thìa canh + 2 thìa cà phê30 gnước mắm
- 1 thìa canh12 gđường
- 1/2 thìa cà phêtiêu đen xay
- 1 1/2 thìa canh20 gdầu ăn
- 1 bó lớn60 gthì là tươi, cắt khúc 4 cm
- 6 cây90 ghành lá, cắt khúc 4 cm
- 200 gbún khô
- 2 lítnước để luộc bún
- 1/4 cốc30 glạc rang không muối, giã dập
- 1 bó nhỏ15 glá rau mùi tươi
- 1/2 cốc10 glá bạc hà tươi
- 1 cây nhỏ120 gxà lách lá xanh
- 2 thìa canh30 gnước cốt chanh
- 1/4 cốc60 gnước để pha nước chấm
- 1 quả nhỏ5 gớt đỏ, thái lát mỏng
Các bước
- 1
Thấm khô cá rồi cắt thành miếng 4 cm.
- 2
Trong một bát, trộn bột nghệ, riềng, một nửa lượng tỏi, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường và tiêu đen.
- 3
Cho cá vào trộn đều với hỗn hợp ướp, đậy lại và để trong tủ lạnh 30 phút.
- 4
Pha nước chấm: khuấy 2 thìa cà phê nước mắm và 2 thìa cà phê đường còn lại với nước cốt chanh, 1/4 cốc nước, phần tỏi còn lại và ớt cho đến khi đường tan.
- 5
Đun sôi 2 lít nước, luộc bún 4-5 phút cho mềm, sau đó vớt ra và xả qua nước lạnh.
- 6
Bật chế độ nướng trên của lò ở mức cao và quét 1 thìa cà phê dầu lên khay đã lót giấy bạc.
- 7
Xếp cá lên khay và nướng 8-10 phút, lật một lần, đến khi vàng đều, chín tới 63 °C / 145 °F và thịt dễ tách thớ.
- 8
Đun nóng phần dầu còn lại trong chảo chống dính lớn trên lửa lớn.
- 9
Cho cá đã nướng vào áp chảo 1 phút cho xém cạnh.
- 10
Thêm hành lá và thì là, đảo khoảng 1 phút, vừa đến khi rau hơi héo.
- 11
Chia bún, xà lách, rau mùi và bạc hà ra các bát.
- 12
Xếp cá, thì là và hành lá lên trên, rắc lạc và ăn kèm nước chấm.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm món chay, thay cá bằng đậu phụ cứng đã ép ráo nước và cắt khối, thay nước mắm bằng xì dầu hoặc nước mắm chay.
- Nếu không tìm được riềng, có thể dùng gừng tươi, vị sẽ cay nồng hơn một chút.
- Thay bún bằng thêm xà lách hoặc bắp cải thái sợi để có bát ăn nhẹ hơn, ít tinh bột hơn.
- Bỏ lạc hoặc thay bằng hạt hướng dương rang để có phiên bản không lạc.
Bảo quản
Cho phần cá, bún và nước chấm còn thừa vào các hộp kín riêng và để tủ lạnh trong vòng 2 giờ, dùng hết trong 3 đến 4 ngày; hâm cá đến khi nóng bốc hơi. Thì là xào và rau thơm ngon nhất khi ăn ngay, không nên cấp đông món này.
Chuẩn bị trước
Có thể pha nước chấm và để tủ lạnh trước tối đa 3 ngày, ướp cá trong tủ lạnh trước khi nấu vài giờ. Rửa sạch và để ráo rau thơm, xà lách từ hôm trước, nhưng chỉ luộc bún và nấu cá ngay trước khi ăn.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Chả cá Lã Vọng chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: CáĐậu phộng
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (830 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 499 kcal | 60 kcal |
| Protein | 30 g | 3,6 g |
| Carbohydrate | 52,7 g | 6,3 g |
| trong đó đường | 4,8 g | 0,6 g |
| Chất xơ | 3,6 g | 0,4 g |
| Chất béo | 18,3 g | 2,2 g |
| trong đó bão hòa | 3,1 g | 0,4 g |
| Natri | 873 mg | 105 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
