Vietnamita · Almoço · Jantar
Peixe de Hanói com cúrcuma, endro e macarrão de arroz (Chả cá Lã Vọng)
Chả cá Lã Vọng
Peixe dourado marinado em cúrcuma e galanga, selado e misturado com uma montanha de endro fresco e cebolinha, servido sobre aletria de arroz com ervas, amendoim e um molho azedinho de limão e molho de peixe. Nesta versão mais leve, o peixe vai primeiro ao forno no modo grill, então precisa de só um pouco de óleo na frigideira.
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 43% · Gorduras 33% · Proteínas 24%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 4 porções- 600 gfilés de bagre ou outro peixe branco firme, sem pele
- 2 colheres (chá)6 gcúrcuma em pó
- 1 pedaço do tamanho de um polegar20 ggalanga fresca (ou gengibre), ralada fino
- 4 dentes12 galho picado
- 1 colher (sopa) + 2 colheres (chá)30 gmolho de peixe
- 1 colher (sopa)12 gaçúcar
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 1 1/2 colher (sopa)20 góleo vegetal
- 1 maço grande60 gendro fresco, cortado em pedaços de 4 cm
- 690 gcebolinha, cortada em pedaços de 4 cm
- 200 gmacarrão de arroz tipo aletria (bifum), seco
- 2 litros2.000 gágua para cozinhar o macarrão
- 1/4 xícara30 gamendoim torrado sem sal, picado grosseiramente
- 1 maço pequeno15 gfolhas de coentro fresco
- 1/2 xícara10 gfolhas de hortelã fresca
- 1 pé pequeno120 galface verde
- 2 colheres (sopa)30 gsuco de limão
- 1/4 xícara60 gágua para o molho
- 1 pequena5 gpimenta vermelha, em fatias finas
Modo de preparo
- 1
Seque bem o peixe e corte em pedaços de 4 cm.
- 2
Em uma tigela, misture a cúrcuma, a galanga, metade do alho, 1 colher (sopa) do molho de peixe, 1 colher (chá) do açúcar e a pimenta-do-reino.
- 3
Envolva o peixe na marinada, cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
- 4
Para o molho, misture as 2 colheres (chá) restantes de molho de peixe e as 2 colheres (chá) de açúcar com o suco de limão, 1/4 xícara de água, o restante do alho e a pimenta até o açúcar dissolver.
- 5
Leve os 2 litros de água para ferver, cozinhe o macarrão por 4-5 minutos até ficar macio, escorra e passe na água fria.
- 6
Aqueça o grill do forno na temperatura alta e pincele uma assadeira forrada com papel-alumínio com 1 colher (chá) do óleo.
- 7
Espalhe o peixe na assadeira e grelhe por 8-10 minutos, virando uma vez, até dourar, atingir 63 °C / 145 °F por dentro e se desfazer facilmente.
- 8
Aqueça o restante do óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo alto.
- 9
Junte o peixe grelhado e sele por 1 minuto para as bordas ficarem crocantes.
- 10
Acrescente a cebolinha e o endro e misture por cerca de 1 minuto, só até murcharem.
- 11
Divida o macarrão, a alface, o coentro e a hortelã entre as tigelas.
- 12
Cubra com o peixe, o endro e a cebolinha, espalhe o amendoim por cima e sirva com o molho.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use tofu firme, prensado e em cubos, no lugar do peixe, e troque o molho de peixe por shoyu ou molho de peixe vegano.
- Se não encontrar galanga, use gengibre fresco; o sabor fica um pouco mais picante.
- Troque o macarrão por mais alface ou repolho em tiras para uma tigela mais leve e com menos carboidratos.
- Para uma versão sem amendoim, deixe-o de fora ou use sementes de girassol torradas.
Armazenamento
Guarde as sobras de peixe, macarrão e molho em potes separados e tampados na geladeira em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo o peixe até ficar bem quente e fumegante. O endro murcho e as ervas frescas ficam melhores consumidos na hora, e não é recomendado congelar o prato.
Preparo antecipado
O molho pode ser preparado e guardado na geladeira com até 3 dias de antecedência, e o peixe pode marinar na geladeira por até algumas horas antes de ir ao fogo. Lave e seque as ervas e a alface na véspera, mas cozinhe o macarrão e o peixe só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Peixe de Hanói com cúrcuma, endro e macarrão de arroz (Chả cá Lã Vọng) com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeAmendoim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (830 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 499 kcal | 60 kcal |
| Proteínas | 30 g | 3,6 g |
| Carboidratos | 52,7 g | 6,3 g |
| dos quais açúcares | 4,8 g | 0,6 g |
| Fibras | 3,6 g | 0,4 g |
| Gorduras | 18,3 g | 2,2 g |
| das quais saturadas | 3,1 g | 0,4 g |
| Sódio | 873 mg | 105 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
