Βιετναμέζικη · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ψάρι με κουρκουμά, άνηθο και νουντλς αλά Ανόι (Chả cá)
Chả cá Lã Vọng
Ψάρι μαριναρισμένο σε χρυσαφένιο κουρκουμά και γκαλάνγκαλ, σοταρισμένο σε δυνατή φωτιά και ανακατεμένο με άφθονο φρέσκο άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια, σερβιρισμένο πάνω σε λεπτά νουντλς ρυζιού με μυρωδικά, φιστίκια και μια ξινή σάλτσα από λάιμ και σάλτσα ψαριού για βούτηγμα. Σε αυτή την πιο ελαφριά εκδοχή το ψάρι ψήνεται πρώτα στο γκριλ, οπότε χρειάζεται μόνο λίγο λάδι στο τηγάνι.
- Προετοιμασία
- 45 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 20 λεπτά
- Σύνολο
- 65 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 43% · Λιπαρά 33% · Πρωτεΐνη 24%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 gφιλέτα γατόψαρου ή άλλου σφιχτού λευκού ψαριού, χωρίς πέτσα
- 2 κ.γ.6 γρ.κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα20 γρ.φρέσκο γκαλάνγκαλ (ή τζίντζερ), ψιλοτριμμένο
- 4 σκελίδες12 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. + 2 κ.γ.30 γρ.σάλτσα ψαριού
- 1 κ.σ.12 γρ.ζάχαρη
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι τριμμένο
- 1 1/2 κ.σ.20 γρ.φυτικό λάδι
- 1 μεγάλο ματσάκι60 γρ.φρέσκος άνηθος, κομμένος σε κομμάτια 4 cm
- 690 γρ.φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια 4 cm
- 200 gαποξηραμένα λεπτά νουντλς ρυζιού (βερμιτσέλι)
- 2 λίτρα2.000 γρ.νερό για το βράσιμο των νουντλς
- 1/4 φλιτζάνι30 γρ.ανάλατα καβουρδισμένα φιστίκια, χοντροκομμένα
- 1 μικρό ματσάκι15 γρ.φρέσκα φύλλα κόλιανδρου
- 1/2 φλιτζάνι10 γρ.φρέσκα φύλλα δυόσμου
- 1 μικρό120 γρ.πράσινο μαρούλι
- 2 κ.σ.30 γρ.χυμός λάιμ
- 1/4 φλιτζάνι60 γρ.νερό για τη σάλτσα
- 1 μικρό5 γρ.κόκκινο τσίλι, σε λεπτές ροδέλες
Βήματα
- 1
Στεγνώνουμε το ψάρι και το κόβουμε σε κομμάτια 4 cm.
- 2
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κουρκουμά, το γκαλάνγκαλ, το μισό σκόρδο, 1 κ.σ. από τη σάλτσα ψαριού, 1 κ.γ. από τη ζάχαρη και το μαύρο πιπέρι.
- 3
Ανακατεύουμε το ψάρι με τη μαρινάδα, σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- 4
Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε τις υπόλοιπες 2 κ.γ. σάλτσα ψαριού και 2 κ.γ. ζάχαρη με τον χυμό λάιμ, 1/4 φλιτζάνι νερό, το υπόλοιπο σκόρδο και το τσίλι, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
- 5
Φέρνουμε τα 2 λίτρα νερό σε βρασμό, βράζουμε τα νουντλς για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
- 6
Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου στη μέγιστη θερμοκρασία και αλείφουμε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο με 1 κ.γ. από το λάδι.
- 7
Απλώνουμε το ψάρι στο ταψί και ψήνουμε για 8-10 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά, μέχρι να ροδίσει, να ψηθεί καλά στους 63 °C / 145 °F και να σπάει εύκολα.
- 8
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
- 9
Προσθέτουμε το ψημένο ψάρι και το σοτάρουμε για 1 λεπτό ώστε να γίνουν τραγανές οι άκρες.
- 10
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό, μόνο μέχρι να μαραθούν.
- 11
Μοιράζουμε τα νουντλς, το μαρούλι, τον κόλιανδρο και τον δυόσμο σε μπολ.
- 12
Από πάνω βάζουμε το ψάρι, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια, πασπαλίζουμε με τα φιστίκια και σερβίρουμε με τη σάλτσα.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, χρησιμοποιήστε σφιχτό τόφου, στραγγισμένο και σε κύβους, αντί για ψάρι, και αντικαταστήστε τη σάλτσα ψαριού με σόγια ή vegan σάλτσα ψαριού.
- Αν δεν βρίσκετε γκαλάνγκαλ, το φρέσκο τζίντζερ κάνει την ίδια δουλειά, με λίγο πιο έντονη γεύση.
- Για πιο ελαφρύ μπολ με λιγότερους υδατάνθρακες, αντικαταστήστε τα νουντλς με περισσότερο μαρούλι ή ψιλοκομμένο λάχανο.
- Για εκδοχή χωρίς φιστίκια, παραλείψτε τα ή βάλτε στη θέση τους καβουρδισμένους ηλιόσπορους.
Συντήρηση
Βάλτε το ψάρι, τα νουντλς και τη σάλτσα που περίσσεψαν σε ξεχωριστά σκεπασμένα δοχεία στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντας το ψάρι μέχρι να αχνίζει. Ο άνηθος και τα φρέσκα μυρωδικά είναι καλύτερα φρέσκα, ενώ το πιάτο δεν συνιστάται για κατάψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Η σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί και να μείνει στο ψυγείο έως 3 ημέρες νωρίτερα, και το ψάρι μπορεί να μαριναριστεί στο ψυγείο έως μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα. Πλύντε και στεγνώστε τα μυρωδικά και το μαρούλι την προηγούμενη μέρα, αλλά μαγειρέψτε τα νουντλς και το ψάρι λίγο πριν το σερβίρισμα.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ψάρι με κουρκουμά, άνηθο και νουντλς αλά Ανόι (Chả cá) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΑράπικα φιστίκια
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (830 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 499 kcal | 60 kcal |
| Πρωτεΐνη | 30 γρ. | 3,6 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 52,7 γρ. | 6,3 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4,8 γρ. | 0,6 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,6 γρ. | 0,4 γρ. |
| Λιπαρά | 18,3 γρ. | 2,2 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 3,1 γρ. | 0,4 γρ. |
| Νάτριο | 873 mg | 105 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
