Vietnam · Makan Siang · Makan Malam
Chả Cá Hanoi: Ikan Kunyit dengan Dill dan Bihun
Chả cá Lã Vọng
Ikan berwarna keemasan yang dimarinasi dengan kunyit dan lengkuas, dipanggang lalu diaduk dengan segunung daun dill segar dan daun bawang, disajikan di atas bihun dengan daun-daunan segar, kacang tanah, dan saus cocolan asam jeruk nipis-kecap ikan. Versi yang lebih ringan ini memanggang ikan terlebih dahulu sehingga hanya perlu sedikit minyak di wajan.
- Persiapan
- 45 menit
- Memasak
- 20 menit
- Total
- 65 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 43% · Lemak 33% · Protein 24%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 600 gfillet ikan lele atau ikan putih berdaging padat lainnya, tanpa kulit
- 2 sdt6 gkunyit bubuk
- 1 ruas ibu jari20 glengkuas segar (atau jahe), parut halus
- 4 siung12 gbawang putih, cincang halus
- 1 sdm + 2 sdt30 gkecap ikan
- 1 sdm12 ggula pasir
- 1/2 sdtmerica hitam bubuk
- 1 1/2 sdm20 gminyak sayur
- 1 ikat besar60 gdaun dill segar, potong sepanjang 4 cm
- 6 batang90 gdaun bawang, potong sepanjang 4 cm
- 200 gbihun kering
- 2 liter2.000 gair untuk merebus bihun
- 1/4 cangkir30 gkacang tanah sangrai tanpa garam, cincang kasar
- 1 ikat kecil15 gdaun ketumbar segar
- 1/2 cangkir10 gdaun mint segar
- 1 bonggol kecil120 gselada hijau
- 2 sdm30 gair jeruk nipis
- 1/4 cangkir60 gair untuk saus cocolan
- 1 buah kecil5 gcabai merah, iris tipis
Langkah
- 1
Keringkan ikan dengan tisu dapur dan potong-potong seukuran 4 cm.
- 2
Dalam mangkuk, campur kunyit, lengkuas, setengah bagian bawang putih, 1 sdm kecap ikan, 1 sdt gula, dan merica hitam.
- 3
Aduk ikan dalam bumbu marinasi, tutup, dan simpan di kulkas selama 30 menit.
- 4
Untuk saus cocolan, aduk sisa 2 sdt kecap ikan dan 2 sdt gula dengan air jeruk nipis, 1/4 cangkir air, sisa bawang putih, dan cabai hingga gula larut.
- 5
Didihkan 2 liter air, rebus bihun selama 4-5 menit hingga lunak, lalu tiriskan dan bilas dengan air dingin.
- 6
Panaskan pemanggang atas (broiler) oven dengan suhu tinggi dan olesi loyang beralas aluminium foil dengan 1 sdt minyak.
- 7
Tata ikan di atas loyang dan panggang selama 8-10 menit, balik sekali, hingga keemasan, matang sempurna hingga 63 °C / 145 °F, dan dagingnya mudah terlepas.
- 8
Panaskan sisa minyak dalam wajan antilengket besar dengan api besar.
- 9
Masukkan ikan panggang dan goreng sebentar selama 1 menit agar pinggirannya renyah.
- 10
Tambahkan daun bawang dan dill, aduk sekitar 1 menit, hanya sampai layu.
- 11
Bagi bihun, selada, daun ketumbar, dan daun mint ke dalam mangkuk-mangkuk.
- 12
Beri ikan, dill, dan daun bawang di atasnya, taburi kacang tanah, dan sajikan dengan saus cocolan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, ganti ikan dengan tahu padat yang sudah ditekan dan dipotong dadu, lalu ganti kecap ikan dengan kecap asin atau kecap ikan vegan.
- Jika tidak menemukan lengkuas, jahe segar bisa dipakai sebagai gantinya, dengan rasa yang sedikit lebih tajam.
- Ganti bihun dengan tambahan selada atau kol iris untuk semangkuk hidangan yang lebih ringan dan rendah karbohidrat.
- Untuk versi tanpa kacang, hilangkan kacang tanah atau ganti dengan biji bunga matahari sangrai.
Penyimpanan
Simpan sisa ikan, bihun, dan saus cocolan di kulkas dalam wadah tertutup terpisah dalam 2 jam, lalu habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan ikan hingga benar-benar panas dan beruap. Daun dill layu dan daun-daun segar paling enak dinikmati segera, dan hidangan ini tidak disarankan untuk dibekukan.
Siapkan lebih awal
Saus cocolan bisa dicampur dan disimpan di kulkas hingga 3 hari sebelumnya, dan ikan bisa dimarinasi di kulkas hingga beberapa jam sebelum dimasak. Cuci dan keringkan daun-daunan serta selada sehari sebelumnya, tetapi masak bihun dan ikan sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Chả Cá Hanoi: Ikan Kunyit dengan Dill dan Bihun dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: IkanKacang tanah
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (830 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 499 kkal | 60 kkal |
| Protein | 30 g | 3,6 g |
| Karbohidrat | 52,7 g | 6,3 g |
| termasuk gula | 4,8 g | 0,6 g |
| Serat | 3,6 g | 0,4 g |
| Lemak | 18,3 g | 2,2 g |
| termasuk lemak jenuh | 3,1 g | 0,4 g |
| Natrium | 873 mg | 105 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
