Indonesia & Malaysia · Bữa trưa · Bữa tối
Soto Ayam (Canh bún gà nghệ Indonesia)
Soto Ayam
Nước dùng vàng óng, thơm lừng nghệ, sả và riềng, chan lên bún gạo, gà xé, giá đỗ giòn và trứng luộc bổ đôi. Tươi mát nhờ chanh và cay tùy thích.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 45 phút
- Tổng
- 70 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 39% · Chất béo 27% · Protein 34%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 500 g (khoảng 2 miếng ức lớn)Ức gà bỏ da
- 7 cốc1.750 gNước
- 4 củ nhỏ60 gHành tím
- 4 tép12 gTỏi
- 1 khúc 2 cm10 gGừng tươi
- 1 1/2 thìa cà phê5 gBột nghệ
- 3 hạt10 gHạt mắc ca (thay cho hạt nến)
- 1 thìa cà phêBột ngò (bột rau mùi)
- 1/2 thìa cà phêTiêu trắng xay
- 1 thìa canh14 gDầu ăn
- 2 cây30 gSả
- 1 khúc 3 cm15 gRiềng
- 4 láLá chanh
- 1 thìa cà phê6 gMuối
- 4 quả lớn200 gTrứng gà
- 150 gBún gạo khô
- 1 1/2 cốc150 gGiá đỗ
- 2 cốc150 gBắp cải, thái sợi nhỏ
- 1/4 cốc20 gLá và cọng non cần tây, thái nhỏ
- 2 cây30 gHành lá, thái lát
- 1 quả65 gChanh, cắt múi
- 2 quảỚt hiểm đỏ, thái lát (tùy chọn)
Các bước
- 1
Xay hoặc giã hành tím, tỏi, gừng, nghệ, hạt mắc ca, bột ngò và tiêu trắng thành hỗn hợp sệt mịn, nếu cần thì thêm chút nước từ lượng nước đã đong.
- 2
Dùng sống dao đập dập sả rồi thắt nút từng cây; thái lát riềng.
- 3
Đun nóng dầu trong nồi lớn trên lửa vừa, phi hỗn hợp gia vị 4-5 phút, vừa phi vừa đảo, đến khi thơm và sẫm màu hơn một chút.
- 4
Cho sả, riềng và lá chanh vào, đảo trong 1 phút.
- 5
Đổ phần nước còn lại vào, thêm ức gà và muối, đun đến khi sôi lăn tăn.
- 6
Ninh nhỏ lửa 20-25 phút cho đến khi phần dày nhất của thịt gà đạt 74 °C / 165 °F.
- 7
Trong lúc đó, luộc trứng 10 phút, ngâm nước lạnh, bóc vỏ và bổ đôi.
- 8
Ngâm hoặc luộc bún theo hướng dẫn trên bao bì, rồi để ráo và tráng lại nước.
- 9
Chần giá đỗ và bắp cải trong nước sôi 30 giây rồi để ráo.
- 10
Vớt gà ra, dùng hai chiếc nĩa xé nhỏ rồi cho lại vào nồi nước dùng; vớt bỏ sả, riềng và lá chanh. Nếm thử và vắt thêm chút chanh cho dậy vị thay vì thêm muối.
- 11
Chia bún, bắp cải và giá đỗ vào bốn bát.
- 12
Múc nước dùng nóng cùng thịt gà chan lên trên và thêm trứng bổ đôi.
- 13
Rắc lá cần tây, hành lá và ớt nếu dùng, ăn kèm chanh cắt múi.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm món chay, dùng đậu phụ cứng cắt khối và nước dùng rau củ thay cho gà và nước, đồng thời bỏ trứng.
- Thay ức gà bằng đùi gà rút xương, bỏ da để món ăn đậm đà và mọng nước hơn.
- Dùng hạt điều thay cho hạt mắc ca nếu dễ tìm hơn, hoặc bỏ hẳn hạt để có phiên bản không có hạt.
- Thay bún gạo bằng cơm trắng, như cách soto thường được dọn ăn ở Indonesia.
Bảo quản
Cho phần còn thừa vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ, để riêng nước dùng và thịt gà với bún, rau và trứng, dùng hết trong 3 đến 4 ngày. Hâm nóng nước dùng cho đến khi bốc hơi nóng. Nước dùng và thịt gà có thể cấp đông đến 3 tháng, nhưng không cấp đông bún, giá đỗ hay trứng luộc.
Chuẩn bị trước
Làm hỗn hợp gia vị xay trước tối đa 3 ngày và đậy kín trong tủ lạnh, hoặc nấu sẵn toàn bộ nước dùng cùng thịt gà trước một ngày rồi để lạnh. Luộc trứng trước một ngày, sau đó nấu bún và chần rau ngay trước khi dọn ăn.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Soto Ayam (Canh bún gà nghệ Indonesia) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: TrứngCác loại hạtCần tây
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (795 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 466 kcal | 59 kcal |
| Protein | 39,7 g | 5 g |
| Carbohydrate | 44,7 g | 5,6 g |
| trong đó đường | 4,9 g | 0,6 g |
| Chất xơ | 4,3 g | 0,5 g |
| Chất béo | 14 g | 1,8 g |
| trong đó bão hòa | 3 g | 0,4 g |
| Natri | 813 mg | 102 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
