Indonesia & Malaysia · Bữa trưa · Bữa tối
Bò Rendang
Rendang Daging
Những miếng thịt bò nạc mềm được hầm liu riu trong hỗn hợp ớt, sả và riềng thơm lừng cho đến khi nước sốt cạn sệt và bám quanh thịt. Phiên bản nhẹ hơn này dùng thịt bò đùi nạc, nước cốt dừa ít béo và chỉ một thìa dầu, ăn kèm cơm gạo lứt.
- Sơ chế
- 30 phút
- Nấu
- 170 phút
- Tổng
- 200 phút
- Khẩu phần
- 6
Calo đến từ: Carb 46% · Chất béo 24% · Protein 30%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 6 khẩu phần- 900 gThịt bò đùi nạc, lọc bỏ mỡ, cắt khối 4 cm
- 1 1/4 cốc (300 ml)Nước cốt dừa ít béo
- 1 1/3 cốc320 gNước để hầm
- 1/4 cốc20 gDừa nạo sấy khô không đường
- 6 củ vừa150 gHành tím, bóc vỏ
- 6 tép18 gTỏi, bóc vỏ
- 1 khúc 4 cm20 gGừng tươi, gọt vỏ, thái lát
- 1 khúc 5 cm25 gRiềng tươi, gọt vỏ, thái lát
- 3 cây60 gSả, bóc bỏ lớp vỏ ngoài cứng
- 8 quả lớn10 gỚt đỏ khô, bỏ hạt
- 2 quả lớn30 gỚt đỏ tươi
- 1 thìa cà phêBột nghệ
- 1 thanh (7 cm)Quế thanh
- 2 bôngHoa hồi
- 4 nụĐinh hương
- 4 quảBạch đậu khấu xanh, đập dập nhẹ
- 6 láLá chanh Thái, xé nhỏ
- 1 thìa canh20 gMe chua (dạng sệt)
- 1 thìa canh15 gĐường thốt nốt, bào nhỏ (hoặc đường nâu)
- 1 thìa cà phê6 gMuối
- 1 thìa canh14 gDầu ăn
- 2 cốc360 gGạo lứt, chưa nấu
- 3 3/4 cốc900 gNước nấu cơm
Các bước
- 1
Ngâm ớt khô trong nước nóng 10 phút, sau đó vớt ra và bỏ nước ngâm.
- 2
Thái lát phần gốc trắng của 2 cây sả; cây còn lại dùng sống dao đập dập và để nguyên.
- 3
Xay ớt đã ngâm, ớt tươi, hành tím, tỏi, gừng, riềng, sả thái lát và bột nghệ thành hỗn hợp nhuyễn mịn, thêm chút nước hầm nếu cần.
- 4
Rang dừa nạo trong chảo khô trên lửa vừa nhỏ, đảo liên tục trong 5–7 phút đến khi vàng nâu đậm.
- 5
Giã hoặc xay dừa đã rang cho đến khi tiết dầu và sệt lại như bột nhão, để riêng.
- 6
Đun nóng dầu trong nồi lớn đáy dày trên lửa vừa, cho quế, hoa hồi, đinh hương và bạch đậu khấu vào phi 30 giây đến khi dậy mùi.
- 7
Cho hỗn hợp gia vị xay vào, xào và đảo thường xuyên trong 8–10 phút đến khi sẫm màu và thơm.
- 8
Cho thịt bò vào đảo 3–4 phút cho thấm đều gia vị.
- 9
Đổ nước cốt dừa và phần nước hầm còn lại vào, rồi thêm sả đập dập, lá chanh, me, đường thốt nốt và muối.
- 10
Đun sôi, sau đó hạ lửa liu riu, đậy hé nắp và hầm khoảng 2 giờ, cứ 15 phút đảo một lần.
- 11
Trong lúc hầm bò, vo gạo lứt, đun sôi với nước nấu cơm, rồi đậy nắp và nấu lửa nhỏ 40–45 phút đến khi chín mềm; tắt bếp để yên 10 phút.
- 12
Cho dừa rang xay vào nồi bò, nấu tiếp không đậy nắp thêm 30–40 phút, đảo thường xuyên, đến khi sốt sệt, sẫm màu, bám quanh thịt và thịt mềm dễ xé bằng nĩa (vượt xa 71 °C / 160 °F).
- 13
Vớt bỏ các loại gia vị nguyên và cây sả, nêm lại muối và dọn ăn cùng cơm gạo lứt.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Dùng thịt nạc vai bò không xương thay cho thịt bò đùi để thịt mềm tan hơn, dù phần này nhiều mỡ hơn loại thịt nạc trong công thức.
- Nếu không tìm được riềng, hãy thay bằng thêm gừng tươi, chấp nhận hương vị kém thơm mùi cam chanh và mùi tùng hơn một chút.
- Dùng nước cốt dừa nguyên kem thay cho loại ít béo để nước sốt béo ngậy và đậm vị truyền thống hơn.
- Ăn kèm cơm súp lơ hoặc cơm gạo tám thơm trắng thay cho gạo lứt nếu bạn muốn món ăn kèm nhẹ hơn hoặc nhanh hơn.
Bảo quản
Cho phần bò rendang và cơm còn thừa vào các hộp kín riêng và để tủ lạnh trong vòng 2 giờ. Dùng bò rendang trong vòng 3 đến 4 ngày, hâm lại cho đến khi nóng bốc hơi đều bên trong. Bò rendang có thể trữ đông tốt đến 3 tháng. Làm nguội cơm thật nhanh, chỉ giữ trong tủ lạnh tối đa một ngày và hâm lại đến khi nóng bốc hơi.
Chuẩn bị trước
Có thể làm sẵn hỗn hợp gia vị xay và dừa rang xay trước đến 2 ngày, đậy kín và để trong tủ lạnh. Cả món rendang có thể nấu trước một ngày, để tủ lạnh qua đêm rồi hâm lại nhẹ nhàng đến khi nóng bốc hơi, và thường sẽ còn ngon hơn.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Bò Rendang chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Nguyên liệu không chứa chất gây dị ứng phổ biến.
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (530 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 547 kcal | 103 kcal |
| Protein | 42 g | 7,9 g |
| Carbohydrate | 63,4 g | 12 g |
| trong đó đường | 7,5 g | 1,4 g |
| Chất xơ | 4,9 g | 0,9 g |
| Chất béo | 14,7 g | 2,8 g |
| trong đó bão hòa | 7,1 g | 1,3 g |
| Natri | 497 mg | 94 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
