Indonesisch & Maleisisch · Lunch · Diner
Soto ayam (Indonesische kippensoep met kurkuma en noedels)
Soto Ayam
Een goudgele, geurige bouillon met kurkuma, citroengras en laos, geschonken over rijstnoedels, getrokken kip, knapperige taugé en gehalveerde gekookte eieren. Fris door de limoen en zo pittig als je wilt.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 70 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 39% · Vet 27% · Eiwit 34%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 500 g (ongeveer 2 grote filets)Kipfilet, zonder vel
- 7 kopjes1.750 gWater
- 4 kleine60 gSjalotten
- 4 teentjes12 gKnoflook
- stukje van 2 cm10 gVerse gember
- 1 1/2 tl5 gKurkumapoeder
- 3 noten10 gMacadamianoten (ter vervanging van kemirinoten)
- 1 tlGemalen koriander
- 1/2 tlGemalen witte peper
- 1 el14 gPlantaardige olie
- 2 stengels30 gCitroengras
- stukje van 3 cm15 gLaos (galanga)
- 4 blaadjesDjeroek poeroet-blaadjes (kaffirlimoenblaadjes)
- 1 tl6 gZout
- 4 grote200 gEieren
- 150 gRijstvermicelli, droog
- 1 1/2 kopje150 gTaugé
- 2 kopjes150 gGroene kool (spitskool of witte kool), fijngesneden
- 1/4 kopje20 gSelderijblad en zachte stengel, gehakt
- 230 gLente-uitjes, in ringetjes
- 165 gLimoen, in partjes
- 2Rode rawit (bird's eye pepers), in ringetjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Pureer of stamp de sjalotten, knoflook, gember, kurkuma, macadamianoten, koriander en witte peper tot een gladde pasta; voeg zo nodig een scheutje van het afgemeten water toe.
- 2
Kneus het citroengras met de achterkant van een mes en leg in elke stengel een knoop; snijd de laos in plakjes.
- 3
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de kruidenpasta 4-5 minuten al roerend tot hij geurig en iets donkerder is.
- 4
Voeg het citroengras, de laos en de limoenblaadjes toe en roer 1 minuut.
- 5
Giet het resterende water erbij, voeg de kipfilets en het zout toe en breng zachtjes aan de kook.
- 6
Laat 20-25 minuten zachtjes koken tot de kip op het dikste punt 74 °C / 165 °F is.
- 7
Kook ondertussen de eieren 10 minuten, laat ze afkoelen in koud water, pel ze en halveer ze.
- 8
Week of kook de rijstvermicelli volgens de verpakking, giet af en spoel ze.
- 9
Blancheer de taugé en kool 30 seconden in kokend water en laat uitlekken.
- 10
Haal de kip eruit, trek hem met twee vorken uit elkaar en doe hem terug in de bouillon; verwijder het citroengras, de laos en de limoenblaadjes. Proef en maak op smaak met een kneepje limoen in plaats van extra zout.
- 11
Verdeel de noedels, kool en taugé over vier kommen.
- 12
Schep de hete bouillon en kip erover en leg de halve eieren erop.
- 13
Bestrooi met selderijblad, lente-ui en eventueel pepertjes, en serveer met limoenpartjes.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak het gerecht vegan met blokjes stevige tofu en groentebouillon in plaats van kip en water, en laat de eieren weg.
- Vervang de kipfilet door kippendijen zonder bot en vel voor een vollere, sappigere soep.
- Gebruik cashewnoten in plaats van macadamianoten als die makkelijker te vinden zijn, of laat de noten weg voor een notenvrije versie.
- Vervang de rijstvermicelli door gekookte witte rijst, zoals soto in Indonesië vaak wordt geserveerd.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, met de bouillon en kip apart van de noedels, groenten en eieren, en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen. Verwarm de bouillon tot hij goed heet is en dampt; bouillon en kip kun je tot 3 maanden invriezen, maar vries de noedels, taugé en gekookte eieren niet in.
Vooraf maken
Maak de kruidenpasta tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast, of kook de hele bouillon met de kip een dag van tevoren en laat hem afkoelen. Kook de eieren een dag van tevoren en kook de noedels en blancheer de groenten pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Soto ayam (Indonesische kippensoep met kurkuma en noedels) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: EierenNotenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (795 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 466 kcal | 59 kcal |
| Eiwit | 39,7 g | 5 g |
| Koolhydraten | 44,7 g | 5,6 g |
| waarvan suikers | 4,9 g | 0,6 g |
| Vezels | 4,3 g | 0,5 g |
| Vet | 14 g | 1,8 g |
| waarvan verzadigd | 3 g | 0,4 g |
| Natrium | 813 mg | 102 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
