인도네시아·말레이시아 요리 · 점심 · 저녁
소토 아얌 (인도네시아식 강황 치킨 누들 수프)
Soto Ayam
강황, 레몬그라스, 갈랑갈 향이 배어든 황금빛 국물을 쌀국수, 찢은 닭고기, 아삭한 숙주, 반으로 자른 삶은 달걀 위에 부어 먹는 요리. 라임으로 상큼하게, 매운맛은 취향껏.
- 준비
- 25분
- 조리
- 45분
- 총 시간
- 70분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 39% · 지방 27% · 단백질 34%
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재료
4인분- 500 g (큰 것 약 2쪽)껍질 없는 닭가슴살
- 7컵1,750 g물
- 작은 것 4개60 g샬롯
- 4쪽12 g마늘
- 2 cm 1조각10 g생강
- 1 1/2작은술5 g강황 가루
- 3알10 g마카다미아 (캔들넛 대용)
- 1작은술고수씨 가루
- 1/2작은술백후추 가루
- 1큰술14 g식용유
- 2줄기30 g레몬그라스
- 3 cm 1조각15 g갈랑갈
- 4장카피르 라임 잎
- 1작은술6 g소금
- 큰 것 4개200 g달걀
- 150 g건조 쌀국수 (버미셀리)
- 1 1/2컵150 g숙주
- 2컵150 g양배추, 곱게 채 썬 것
- 1/4컵20 g셀러리 잎과 연한 줄기, 다진 것
- 2대30 g쪽파, 송송 썬 것
- 1개65 g라임, 웨지 모양으로 썬 것
- 2개홍고추 (쥐똥고추), 송송 썬 것 (선택)
만드는 법
- 1
샬롯, 마늘, 생강, 강황, 마카다미아, 고수씨 가루, 백후추를 믹서에 갈거나 절구에 빻아 곱게 페이스트를 만든다. 필요하면 분량의 물을 조금 넣는다.
- 2
레몬그라스는 칼등으로 두드려 줄기마다 매듭을 짓고, 갈랑갈은 얇게 썬다.
- 3
큰 냄비에 기름을 두르고 중불에서 양념 페이스트를 4~5분간 저어가며 향이 나고 색이 약간 진해질 때까지 볶는다.
- 4
레몬그라스, 갈랑갈, 라임 잎을 넣고 1분간 볶는다.
- 5
남은 물을 붓고 닭가슴살과 소금을 넣어 약하게 끓인다.
- 6
닭고기의 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 20~25분간 은근히 끓인다.
- 7
그동안 달걀을 10분간 삶아 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗기고 반으로 자른다.
- 8
쌀국수는 포장지 설명대로 불리거나 삶은 뒤 물기를 빼고 헹군다.
- 9
숙주와 양배추를 끓는 물에 30초간 데친 뒤 물기를 뺀다.
- 10
닭고기를 건져 포크 두 개로 찢어 국물에 다시 넣고, 레몬그라스, 갈랑갈, 라임 잎은 건져낸다. 간을 보고 소금을 더 넣기보다는 라임즙을 짜 넣어 맛을 살린다.
- 11
쌀국수, 양배추, 숙주를 그릇 4개에 나누어 담는다.
- 12
뜨거운 국물과 닭고기를 위에 붓고 반으로 자른 달걀을 올린다.
- 13
셀러리 잎, 쪽파, 원하면 고추를 뿌리고 라임 웨지를 곁들여 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 닭고기와 물 대신 단단한 두부 큐브와 채소 육수를 사용하고 달걀은 빼세요.
- 닭가슴살 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살을 쓰면 더 진하고 촉촉하게 즐길 수 있어요.
- 마카다미아를 구하기 어렵다면 캐슈너트로 대신하거나, 견과류 없이 만들려면 아예 빼도 됩니다.
- 쌀국수 대신 지은 흰쌀밥을 곁들여 보세요. 인도네시아에서는 소토를 밥과 함께 먹는 경우가 많아요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 냉장 보관하되, 국물과 닭고기는 쌀국수, 채소, 달걀과 따로 담아 3~4일 안에 드세요. 국물은 김이 날 정도로 충분히 데워 주세요. 국물과 닭고기는 최대 3개월까지 냉동할 수 있지만, 쌀국수, 숙주, 삶은 달걀은 냉동하지 마세요.
미리 만들기
양념 페이스트는 최대 3일 전에 만들어 뚜껑을 덮어 냉장 보관하거나, 하루 전에 닭고기와 함께 국물을 완성해 식혀 두세요. 달걀은 하루 전에 삶아 두고, 쌀국수 삶기와 채소 데치기는 먹기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 달걀견과류셀러리
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (795g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 466 kcal | 59 kcal |
| 단백질 | 39.7 g | 5 g |
| 탄수화물 | 44.7 g | 5.6 g |
| 당류 | 4.9 g | 0.6 g |
| 식이섬유 | 4.3 g | 0.5 g |
| 지방 | 14 g | 1.8 g |
| 포화지방 | 3 g | 0.4 g |
| 나트륨 | 813 mg | 102 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
