Indonesia y malasia · Almuerzo · Cena
Soto ayam (sopa indonesia de pollo y fideos con cúrcuma)
Soto Ayam
Un caldo dorado y aromático con cúrcuma, citronela y galanga, servido sobre fideos de arroz, pollo desmenuzado, brotes de soja crujientes y huevos cocidos partidos por la mitad. Fresco con lima y tan picante como quieras.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 70 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 39% · Grasas 27% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 g (unas 2 pechugas grandes)Pechuga de pollo, sin piel
- 7 tazas1750 gAgua
- 4 pequeñas60 gChalotas
- 4 dientes12 gAjo
- un trozo de 2 cm10 gJengibre fresco
- 1 1/2 cdta.5 gCúrcuma molida
- 3 nueces10 gNueces de macadamia (en lugar de nueces de la India)
- 1 cdta.Cilantro molido
- 1/2 cdta.Pimienta blanca molida
- 1 cda.14 gAceite vegetal
- 2 tallos30 gCitronela (hierba limón)
- un trozo de 3 cm15 gGalanga
- 4 hojasHojas de lima kaffir
- 1 cdta.6 gSal
- 4 grandes200 gHuevos
- 150 gFideos de arroz finos, secos
- 1 1/2 tazas150 gBrotes de soja
- 2 tazas150 gRepollo, en juliana fina
- 1/4 taza20 gHojas y tallo tierno de apio, picados
- 230 gCebolletas, en rodajas
- 165 gLima, en gajos
- 2Guindillas rojas ojo de pájaro, en rodajas (opcional)
Pasos
- 1
Tritura o machaca las chalotas, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, las nueces de macadamia, el cilantro y la pimienta blanca hasta obtener una pasta fina, añadiendo un chorrito del agua medida si hace falta.
- 2
Golpea la citronela con el dorso del cuchillo y haz un nudo con cada tallo; corta la galanga en rodajas.
- 3
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y sofríe la pasta de especias 4-5 minutos, removiendo, hasta que esté fragante y algo más oscura.
- 4
Añade la citronela, la galanga y las hojas de lima y remueve 1 minuto.
- 5
Vierte el resto del agua, añade las pechugas y la sal y lleva a un hervor suave.
- 6
Cuece a fuego lento 20-25 minutos, hasta que el pollo alcance 74 °C / 165 °F en la parte más gruesa.
- 7
Mientras tanto, cuece los huevos 10 minutos, enfríalos en agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.
- 8
Remoja o cuece los fideos de arroz según el paquete, escúrrelos y enjuágalos.
- 9
Escalda los brotes de soja y el repollo en agua hirviendo 30 segundos y escúrrelos.
- 10
Saca el pollo, desmenúzalo con dos tenedores y devuélvelo al caldo; retira la citronela, la galanga y las hojas de lima. Prueba y aviva el sabor con un chorrito de lima en lugar de más sal.
- 11
Reparte los fideos, el repollo y los brotes de soja en cuatro cuencos.
- 12
Sirve encima el caldo caliente con el pollo y añade las mitades de huevo.
- 13
Esparce las hojas de apio, la cebolleta y la guindilla, si la usas, y sirve con gajos de lima.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa dados de tofu firme y caldo de verduras en lugar del pollo y el agua, y prescinde de los huevos.
- Cambia la pechuga de pollo por contramuslos deshuesados y sin piel para un resultado más sabroso y jugoso.
- Usa anacardos en lugar de nueces de macadamia si te resultan más fáciles de encontrar, u omite los frutos secos para una versión sin ellos.
- Sustituye los fideos de arroz por arroz blanco cocido, como se sirve a menudo el soto en Indonesia.
Conservación
Refrigera las sobras en un plazo de 2 horas, guardando el caldo y el pollo separados de los fideos, las verduras y los huevos, y consúmelas en 3 a 4 días. Recalienta el caldo hasta que esté bien caliente y humeante. El caldo y el pollo se pueden congelar hasta 3 meses, pero no congeles los fideos, los brotes ni los huevos cocidos.
Preparación previa
Prepara la pasta de especias hasta con 3 días de antelación y guárdala tapada en la nevera, o cocina todo el caldo con el pollo el día anterior y refrigéralo. Cuece los huevos un día antes y cocina los fideos y escalda las verduras justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: HuevosFrutos de cáscaraApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (795 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 466 kcal | 59 kcal |
| Proteínas | 39,7 g | 5 g |
| Carbohidratos | 44,7 g | 5,6 g |
| de los cuales azúcares | 4,9 g | 0,6 g |
| Fibra | 4,3 g | 0,5 g |
| Grasas | 14 g | 1,8 g |
| de las cuales saturadas | 3 g | 0,4 g |
| Sodio | 813 mg | 102 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
