Indonezyjska i malezyjska · Obiad · Kolacja
Soto ayam (indonezyjska zupa z kurczakiem, makaronem i kurkumą)
Soto Ayam
Złocisty, aromatyczny bulion z kurkumą, trawą cytrynową i galangalem, wylany na makaron ryżowy, szarpanego kurczaka, chrupiące kiełki fasoli i połówki jajek na twardo. Orzeźwiająca dzięki limonce i tak ostra, jak lubisz.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 70 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 39% · Tłuszcz 27% · Białko 34%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 500 g (ok. 2 duże piersi)Pierś z kurczaka bez skóry
- 7 szklanek1750 gWoda
- 4 małe60 gSzalotki
- 4 ząbki12 gCzosnek
- kawałek 2 cm10 gŚwieży imbir
- 1 1/2 łyżeczki5 gKurkuma mielona
- 3 orzechy10 gOrzechy makadamia (zamiast orzechów kemiri)
- 1 łyżeczkaKolendra mielona
- 1/2 łyżeczkiBiały pieprz mielony
- 1 łyżka14 gOlej roślinny
- 2 łodygi30 gTrawa cytrynowa
- kawałek 3 cm15 gGalangal
- 4 liścieLiście limonki kaffir
- 1 łyżeczka6 gSól
- 4 duże200 gJajka
- 150 gMakaron ryżowy nitki, suchy
- 1 1/2 szklanki150 gKiełki fasoli mung
- 2 szklanki150 gBiała kapusta, drobno poszatkowana
- 1/4 szklanki20 gLiście i delikatna łodyga selera naciowego, posiekane
- 230 gDymka, pokrojona
- 165 gLimonka, pokrojona w cząstki
- 2Czerwone papryczki chili bird's eye, pokrojone (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Zmiksuj lub utłucz szalotki, czosnek, imbir, kurkumę, orzechy makadamia, kolendrę i biały pieprz na gładką pastę, w razie potrzeby dodając odrobinę odmierzonej wody.
- 2
Zgnieć trawę cytrynową grzbietem noża i zawiąż każdą łodygę na supeł; galangal pokrój w plasterki.
- 3
Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu i smaż pastę przyprawową przez 4-5 minut, mieszając, aż zacznie pachnieć i lekko ściemnieje.
- 4
Dodaj trawę cytrynową, galangal i liście limonki i mieszaj przez 1 minutę.
- 5
Wlej pozostałą wodę, dodaj piersi z kurczaka i sól i doprowadź do delikatnego wrzenia.
- 6
Gotuj na małym ogniu 20-25 minut, aż kurczak w najgrubszym miejscu osiągnie 74 °C / 165 °F.
- 7
W międzyczasie gotuj jajka przez 10 minut, schłodź w zimnej wodzie, obierz i przekrój na pół.
- 8
Namocz lub ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i przepłucz.
- 9
Zblanszuj kiełki i kapustę we wrzącej wodzie przez 30 sekund i odcedź.
- 10
Wyjmij kurczaka, porozrywaj go dwoma widelcami i włóż z powrotem do bulionu; usuń trawę cytrynową, galangal i liście limonki. Spróbuj i zamiast dosalać, dopraw sokiem z limonki.
- 11
Rozłóż makaron, kapustę i kiełki do czterech misek.
- 12
Zalej gorącym bulionem z kurczakiem i ułóż połówki jajek.
- 13
Posyp liśćmi selera, dymką i ewentualnie chili, podawaj z cząstkami limonki.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Aby przygotować wersję wegańską, zamiast kurczaka i wody użyj kostek twardego tofu i bulionu warzywnego, a jajka pomiń.
- Zamiast piersi z kurczaka użyj udek bez kości i skóry – zupa będzie bardziej aromatyczna i soczysta.
- Jeśli łatwiej je dostać, użyj orzechów nerkowca zamiast makadamii albo pomiń orzechy, by otrzymać wersję bez orzechów.
- Zamiast makaronu ryżowego podaj ugotowany biały ryż – tak soto często serwuje się w Indonezji.
Przechowywanie
Resztki włóż do lodówki w ciągu 2 godzin, przechowując bulion i kurczaka osobno od makaronu, warzyw i jajek, i zużyj w ciągu 3–4 dni. Bulion podgrzewaj, aż będzie gorący i zacznie parować; bulion i kurczaka można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące, ale nie zamrażaj makaronu, kiełków ani ugotowanych jajek.
Przygotuj wcześniej
Pastę przyprawową przygotuj do 3 dni wcześniej i przechowuj pod przykryciem w lodówce albo ugotuj cały bulion z kurczakiem dzień wcześniej i schłodź. Jajka ugotuj dzień wcześniej, a makaron gotuj i warzywa blanszuj tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Soto ayam (indonezyjska zupa z kurczakiem, makaronem i kurkumą) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: JajaOrzechySeler
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (795 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 466 kcal | 59 kcal |
| Białko | 39,7 g | 5 g |
| Węglowodany | 44,7 g | 5,6 g |
| w tym cukry | 4,9 g | 0,6 g |
| Błonnik | 4,3 g | 0,5 g |
| Tłuszcz | 14 g | 1,8 g |
| w tym nasycone | 3 g | 0,4 g |
| Sód | 813 mg | 102 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
