Indonesisch & Malaysisch · Mittagessen · Abendessen
Soto Ayam (Indonesische Hühnernudelsuppe mit Kurkuma)
Soto Ayam
Eine goldene, duftende Brühe mit Kurkuma, Zitronengras und Galgant, über Reisnudeln, gezupftes Hähnchen, knackige Sojasprossen und halbierte gekochte Eier gegossen. Frisch mit Limette und so scharf, wie du magst.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 70 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 39% · Fett 27% · Eiweiß 34%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 g (etwa 2 große Filets)Hähnchenbrustfilet, ohne Haut
- 7 Tassen1.750 gWasser
- 4 kleine60 gSchalotten
- 4 Zehen12 gKnoblauch
- 2 cm großes Stück10 gFrischer Ingwer
- 1 1/2 TL5 gKurkuma, gemahlen
- 3 Nüsse10 gMacadamianüsse (als Ersatz für Lichtnüsse)
- 1 TLKoriander, gemahlen
- 1/2 TLWeißer Pfeffer, gemahlen
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 2 Stängel30 gZitronengras
- 3 cm großes Stück15 gGalgant
- 4 BlätterKaffirlimettenblätter
- 1 TL6 gSalz
- 4 große200 gEier
- 150 gReisnudeln (Vermicelli), trocken
- 1 1/2 Tassen150 gSojasprossen
- 2 Tassen150 gWeißkohl, fein gehobelt
- 1/4 Tasse20 gSellerieblätter und zarter Stiel, gehackt
- 230 gFrühlingszwiebeln, in Ringen
- 165 gLimette, in Spalten
- 2Rote Vogelaugenchilis, in Ringen (optional)
Zubereitung
- 1
Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Macadamianüsse, Koriander und weißen Pfeffer im Mixer oder Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten, bei Bedarf einen Schuss vom abgemessenen Wasser zugeben.
- 2
Das Zitronengras mit dem Messerrücken andrücken und jeden Stängel zu einem Knoten binden; den Galgant in Scheiben schneiden.
- 3
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Gewürzpaste unter Rühren 4-5 Minuten anbraten, bis sie duftet und etwas dunkler wird.
- 4
Zitronengras, Galgant und Limettenblätter zugeben und 1 Minute mitrühren.
- 5
Das restliche Wasser angießen, Hähnchenbrust und Salz zugeben und sanft aufköcheln lassen.
- 6
20-25 Minuten leise köcheln lassen, bis das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C / 165 °F erreicht.
- 7
Inzwischen die Eier 10 Minuten kochen, in kaltem Wasser abkühlen, schälen und halbieren.
- 8
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung einweichen oder garen, dann abgießen und abspülen.
- 9
Sojasprossen und Kohl 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
- 10
Das Hähnchen herausheben, mit zwei Gabeln zerzupfen und zurück in die Brühe geben; Zitronengras, Galgant und Limettenblätter entfernen. Abschmecken und lieber mit einem Spritzer Limette auffrischen als mit zusätzlichem Salz.
- 11
Nudeln, Kohl und Sojasprossen auf vier Schalen verteilen.
- 12
Die heiße Brühe mit dem Hähnchen darüberschöpfen und die Eihälften dazugeben.
- 13
Nach Belieben mit Sellerieblättern, Frühlingszwiebeln und Chilis bestreuen und mit Limettenspalten servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante festen Tofu in Würfeln und Gemüsebrühe statt Hähnchen und Wasser verwenden und die Eier weglassen.
- Statt Hähnchenbrustfilet ausgelöste Hähnchenschenkel ohne Haut nehmen – das Ergebnis wird kräftiger und saftiger.
- Cashewkerne statt Macadamianüssen verwenden, wenn sie leichter zu bekommen sind, oder die Nüsse für eine nussfreie Version ganz weglassen.
- Die Reisnudeln (Vermicelli) durch gekochten weißen Reis ersetzen, so wie Soto in Indonesien oft serviert wird.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, dabei Brühe und Hähnchen getrennt von Nudeln, Gemüse und Eiern aufbewahren, und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Die Brühe erhitzen, bis sie richtig heiß ist und dampft. Brühe und Hähnchen lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren, Nudeln, Sojasprossen und gekochte Eier jedoch nicht.
Vorbereiten
Die Gewürzpaste bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, oder die gesamte Brühe mit dem Hähnchen am Vortag kochen und kalt stellen. Die Eier am Vortag kochen; Nudeln und Gemüse erst kurz vor dem Servieren garen bzw. blanchieren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierSchalenfrüchteSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (795 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 466 kcal | 59 kcal |
| Eiweiß | 39,7 g | 5 g |
| Kohlenhydrate | 44,7 g | 5,6 g |
| davon Zucker | 4,9 g | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 4,3 g | 0,5 g |
| Fett | 14 g | 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3 g | 0,4 g |
| Natrium | 813 mg | 102 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
