Indonésia e malaia · Almoço · Jantar
Soto ayam (sopa indonésia de frango com macarrão e cúrcuma)
Soto Ayam
Um caldo dourado e perfumado com cúrcuma, capim-limão e galanga, servido sobre macarrão de arroz, frango desfiado, broto de feijão crocante e ovos cozidos cortados ao meio. Refrescante com limão e tão picante quanto você quiser.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 39% · Gorduras 27% · Proteínas 34%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 g (cerca de 2 peitos grandes)Peito de frango sem pele
- 7 xícaras1.750 gÁgua
- 4 pequenas60 gChalotas
- 4 dentes12 gAlho
- pedaço de 2 cm10 gGengibre fresco
- 1 1/2 colher (chá)5 gCúrcuma em pó
- 3 unidades10 gMacadâmias (no lugar da noz-de-vela)
- 1 colher (chá)Coentro em pó
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino branca moída
- 1 colher (sopa)14 gÓleo vegetal
- 2 talos30 gCapim-limão
- pedaço de 3 cm15 gGalanga
- 4 folhasFolhas de limão-kaffir
- 1 colher (chá)6 gSal
- 4 grandes200 gOvos
- 150 gMacarrão de arroz tipo bifum, seco
- 1 1/2 xícara150 gBroto de feijão
- 2 xícaras150 gRepolho verde, em tiras finas
- 1/4 xícara20 gFolhas e talo macio de salsão, picados
- 230 gCebolinha, fatiada
- 165 gLimão, em gomos
- 2Pimentas olho-de-pássaro vermelhas, fatiadas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Bata no liquidificador ou soque no pilão as chalotas, o alho, o gengibre, a cúrcuma, as macadâmias, o coentro e a pimenta branca até formar uma pasta lisa, acrescentando um pouco da água medida se necessário.
- 2
Amasse o capim-limão com o dorso de uma faca e dê um nó em cada talo; fatie a galanga.
- 3
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e frite a pasta de temperos por 4-5 minutos, mexendo, até ficar perfumada e um pouco mais escura.
- 4
Junte o capim-limão, a galanga e as folhas de limão e mexa por 1 minuto.
- 5
Despeje o restante da água, adicione os peitos de frango e o sal e deixe ferver suavemente.
- 6
Cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, até o frango atingir 74 °C / 165 °F na parte mais grossa.
- 7
Enquanto isso, cozinhe os ovos por 10 minutos, esfrie em água fria, descasque e corte ao meio.
- 8
Hidrate ou cozinhe o macarrão de arroz conforme a embalagem, depois escorra e enxágue.
- 9
Escalde o broto de feijão e o repolho em água fervente por 30 segundos e escorra.
- 10
Retire o frango, desfie com dois garfos e volte-o ao caldo; retire o capim-limão, a galanga e as folhas de limão. Prove e realce com um pouco de suco de limão em vez de mais sal.
- 11
Divida o macarrão, o repolho e o broto de feijão entre quatro tigelas.
- 12
Despeje o caldo quente com o frango por cima e acrescente as metades de ovo.
- 13
Finalize com folhas de salsão, cebolinha e pimenta, se for usar, e sirva com gomos de limão.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use cubos de tofu firme e caldo de legumes no lugar do frango e da água, e deixe de fora os ovos.
- Troque o peito de frango por sobrecoxa sem osso e sem pele para um resultado mais saboroso e suculento.
- Use castanha-de-caju no lugar das macadâmias se for mais fácil de encontrar, ou dispense as castanhas para uma versão sem oleaginosas.
- Substitua o macarrão de arroz por arroz branco cozido, como o soto costuma ser servido na Indonésia.
Armazenamento
Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, guardando o caldo e o frango separados do macarrão, dos legumes e dos ovos, e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça o caldo até ficar bem quente e soltando vapor; o caldo e o frango podem ser congelados por até 3 meses, mas não congele o macarrão, o broto de feijão nem os ovos cozidos.
Preparo antecipado
Prepare a pasta de temperos com até 3 dias de antecedência e guarde coberta na geladeira, ou cozinhe todo o caldo com o frango na véspera e deixe esfriar na geladeira. Cozinhe os ovos na véspera e cozinhe o macarrão e branqueie os legumes só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: OvosCastanhasAipo
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Informação nutricional completa
| Por porção (795 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 466 kcal | 59 kcal |
| Proteínas | 39,7 g | 5 g |
| Carboidratos | 44,7 g | 5,6 g |
| dos quais açúcares | 4,9 g | 0,6 g |
| Fibras | 4,3 g | 0,5 g |
| Gorduras | 14 g | 1,8 g |
| das quais saturadas | 3 g | 0,4 g |
| Sódio | 813 mg | 102 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
