Indonesiana e malese · Pranzo · Cena
Soto ayam (zuppa indonesiana di pollo e noodles alla curcuma)
Soto Ayam
Un brodo dorato e profumato con curcuma, citronella e galanga, versato su noodles di riso, pollo sfilacciato, germogli di soia croccanti e uova sode tagliate a metà. Vivace grazie al lime e piccante quanto preferisci.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 70 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 39% · Grassi 27% · Proteine 34%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 g (circa 2 petti grandi)Petto di pollo senza pelle
- 7 tazze1750 gAcqua
- 4 piccoli60 gScalogni
- 4 spicchi12 gAglio
- un pezzo di 2 cm10 gZenzero fresco
- 1 1/2 cucchiaino5 gCurcuma in polvere
- 3 noci10 gNoci di macadamia (al posto delle noci candela)
- 1 cucchiainoCoriandolo in polvere
- 1/2 cucchiainoPepe bianco macinato
- 1 cucchiaio14 gOlio di semi
- 2 gambi30 gCitronella
- un pezzo di 3 cm15 gGalanga
- 4 foglieFoglie di lime kaffir
- 1 cucchiaino6 gSale
- 4 grandi200 gUova
- 150 gVermicelli di riso secchi
- 1 1/2 tazza150 gGermogli di soia
- 2 tazze150 gCavolo cappuccio, tagliato finemente
- 1/4 di tazza20 gFoglie e gambo tenero di sedano, tritati
- 230 gCipollotti, affettati
- 165 gLime, tagliato a spicchi
- 2Peperoncini rossi bird's eye, affettati (facoltativo)
Procedimento
- 1
Frulla o pesta scalogni, aglio, zenzero, curcuma, noci di macadamia, coriandolo e pepe bianco fino a ottenere una pasta liscia, aggiungendo se serve un goccio dell'acqua misurata.
- 2
Schiaccia la citronella con il dorso di un coltello e annoda ogni gambo; affetta la galanga.
- 3
Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio e soffriggi la pasta di spezie per 4-5 minuti, mescolando, finché è profumata e leggermente più scura.
- 4
Aggiungi citronella, galanga e foglie di lime e mescola per 1 minuto.
- 5
Versa l'acqua rimanente, aggiungi i petti di pollo e il sale e porta a un leggero bollore.
- 6
Cuoci a fuoco dolce per 20-25 minuti, finché il pollo raggiunge 74 °C / 165 °F nella parte più spessa.
- 7
Nel frattempo, fai bollire le uova per 10 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a metà.
- 8
Ammolla o cuoci i vermicelli di riso secondo le istruzioni della confezione, poi scolali e sciacquali.
- 9
Sbollenta i germogli di soia e il cavolo in acqua bollente per 30 secondi e scolali.
- 10
Togli il pollo, sfilaccialo con due forchette e rimettilo nel brodo; elimina citronella, galanga e foglie di lime. Assaggia e ravviva con una spruzzata di lime anziché altro sale.
- 11
Dividi noodles, cavolo e germogli di soia in quattro ciotole.
- 12
Versa sopra il brodo caldo con il pollo e aggiungi le mezze uova.
- 13
Cospargi con foglie di sedano, cipollotti e, se li usi, peperoncini, e servi con spicchi di lime.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana usa cubetti di tofu compatto e brodo vegetale al posto del pollo e dell'acqua, ed elimina le uova.
- Sostituisci il petto di pollo con cosce di pollo disossate e senza pelle per un risultato più saporito e succoso.
- Usa anacardi al posto delle noci di macadamia se sono più facili da trovare, oppure omettile per una versione senza frutta a guscio.
- Sostituisci i vermicelli di riso con riso bianco cotto, come spesso si serve il soto in Indonesia.
Conservazione
Metti in frigorifero gli avanzi entro 2 ore, tenendo brodo e pollo separati da noodles, verdure e uova, e consumali entro 3-4 giorni. Riscalda il brodo finché non è ben caldo e fumante; brodo e pollo si possono congelare fino a 3 mesi, ma non congelare i vermicelli, i germogli né le uova sode.
Preparazione in anticipo
Prepara la pasta di spezie fino a 3 giorni prima e conservala coperta in frigorifero, oppure cuoci tutto il brodo con il pollo il giorno prima e fallo raffreddare. Lessa le uova il giorno prima, poi cuoci i vermicelli e sbollenta le verdure appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaFrutta a guscioSedano
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (795 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 466 kcal | 59 kcal |
| Proteine | 39,7 g | 5 g |
| Carboidrati | 44,7 g | 5,6 g |
| di cui zuccheri | 4,9 g | 0,6 g |
| Fibre | 4,3 g | 0,5 g |
| Grassi | 14 g | 1,8 g |
| di cui saturi | 3 g | 0,4 g |
| Sodio | 813 mg | 102 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
