インドネシア・マレーシア料理 · 昼食 · 夕食
ソトアヤム（インドネシア風ターメリックチキンヌードルスープ）
Soto Ayam
ターメリック、レモングラス、ガランガルが香る黄金色のスープを、ビーフン、ほぐした鶏肉、シャキシャキのもやし、半分に切ったゆで卵にたっぷりと。ライムで爽やかに、辛さはお好みで。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 45分
- 合計
- 70分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 39% · 脂質 27% · たんぱく質 34%
材料
4人分- 500 g（大2枚ほど）鶏むね肉（皮なし）
- 7カップ1,750 g水
- 小4個60 gエシャロット
- 4かけ12 gにんにく
- 2 cm10 g生姜
- 小さじ1 1/25 gターメリックパウダー
- 3粒10 gマカダミアナッツ（キャンドルナッツの代用）
- 小さじ1コリアンダーパウダー
- 小さじ1/2白こしょう
- 大さじ114 gサラダ油
- 2本30 gレモングラス
- 3 cm15 gガランガル
- 4枚こぶみかんの葉（バイマックルー）
- 小さじ16 g塩
- L玉4個200 g卵
- 150 gビーフン（乾燥）
- 1 1/2カップ150 gもやし
- 2カップ150 gキャベツ（千切り）
- 1/4カップ20 gセロリの葉と柔らかい茎（みじん切り）
- 2本30 g青ねぎ（小口切り）
- 1個65 gライム（くし形切り）
- 2本赤唐辛子（プリッキーヌ、輪切り） (お好みで)
作り方
- 1
エシャロット、にんにく、生姜、ターメリック、マカダミアナッツ、コリアンダー、白こしょうをミキサーにかけるかすりつぶし、なめらかなペーストにする。必要なら分量の水を少し加える。
- 2
レモングラスを包丁の背でたたき、1本ずつ結ぶ。ガランガルは薄切りにする。
- 3
大きな鍋に油を中火で熱し、スパイスペーストを混ぜながら4〜5分炒め、香りが立って少し色が濃くなるまで火を通す。
- 4
レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉を加え、1分炒める。
- 5
残りの水を注ぎ、鶏むね肉と塩を加えて、弱めに煮立たせる。
- 6
20〜25分、鶏肉の一番厚い部分が74 °C / 165 °Fになるまで煮る。
- 7
その間に卵を10分ゆで、冷水で冷まして殻をむき、半分に切る。
- 8
ビーフンは袋の表示どおりに戻すかゆで、水気を切って洗う。
- 9
もやしとキャベツを熱湯で30秒ゆで、水気を切る。
- 10
鶏肉を取り出してフォーク2本でほぐし、スープに戻す。レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉を取り除く。味見をして、塩を足すよりライムを搾って味を引き締める。
- 11
ビーフン、キャベツ、もやしを4つの器に分ける。
- 12
熱いスープと鶏肉を上から注ぎ、ゆで卵をのせる。
- 13
セロリの葉、青ねぎ、お好みで唐辛子を散らし、ライムを添えて出す。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、鶏肉と水の代わりに木綿豆腐の角切りと野菜ブイヨンを使い、卵は省きます。
- 鶏むね肉を骨なし・皮なしの鶏もも肉に替えると、よりコクがありジューシーに仕上がります。
- マカダミアナッツが手に入りにくければカシューナッツで代用できます。ナッツ不使用にしたい場合は省いてもOKです。
- ビーフンの代わりに炊いた白ごはんを合わせても。インドネシアではソトをごはんと一緒に食べることもよくあります。
保存
残ったものは2時間以内に冷蔵庫へ。スープと鶏肉は、ビーフン・野菜・卵とは分けて保存し、3〜4日以内に食べきってください。スープは湯気が立つまでしっかり温め直します。スープと鶏肉は最長3か月冷凍できますが、ビーフン、もやし、ゆで卵は冷凍しないでください。
作り置き
スパイスペーストは3日前まで作り置きでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。または、前日に鶏肉ごとスープを仕上げて冷やしておいても。卵は前日にゆでておき、ビーフンを茹でて野菜をさっと湯通しするのは食べる直前に。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ソトアヤム（インドネシア風ターメリックチキンヌードルスープ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 卵ナッツ類セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（795g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 466 kcal | 59 kcal |
| たんぱく質 | 39.7 g | 5 g |
| 炭水化物 | 44.7 g | 5.6 g |
| うち糖類 | 4.9 g | 0.6 g |
| 食物繊維 | 4.3 g | 0.5 g |
| 脂質 | 14 g | 1.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 813 mg | 102 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
