Індонезійська та малайзійська · обід · Вечеря
Сото аям (індонезійський курячий суп з локшиною та куркумою)
Soto Ayam
Золотистий ароматний бульйон із куркумою, лемонграсом і галангалом, яким заливають рисову локшину, шматочки курки, хрусткі паростки бобів і половинки варених яєць. Свіжий завдяки лайму та гострий настільки, наскільки забажаєте.
- Підготовка
- 25 хв
- Приготування
- 45 хв
- Загалом
- 70 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 39% · Жири 27% · Білки 34%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 500 г (приблизно 2 великі філе)Куряче філе без шкіри
- 7 склянок1 750 гВода
- 4 невеликі60 гЦибуля-шалот
- 4 зубчики12 гЧасник
- шматочок 2 см10 гСвіжий імбир
- 1 1/2 ч. л.5 гМелена куркума
- 3 горіхиГоріхи макадамія (замість свічкових горіхів)
- 1 ч. л.Мелений коріандр
- 1/2 ч. л.Мелений білий перець
- 1 ст. л.14 гРослинна олія
- 2 стебла30 гЛемонграс
- шматочок 3 см15 гГалангал
- 4 листкиЛистя кафірського лайма
- 1 ч. л.6 гСіль
- 4 великі200 гЯйця
- 150 гСуха рисова вермішель
- 1 1/2 склянки150 гПаростки бобів (маша)
- 2 склянки150 гБілокачанна капуста, дрібно нашаткована
- 1/4 склянки20 гЛистя та ніжне стебло селери, нарізані
- 230 гЗелена цибуля, нарізана
- 165 гЛайм, нарізаний часточками
- 2Червоний перець чилі «пташине око», нарізаний (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Подрібніть у блендері або розітріть у ступці шалот, часник, імбир, куркуму, горіхи макадамія, коріандр і білий перець до однорідної пасти; за потреби додайте трохи відміряної води.
- 2
Розімніть лемонграс тильною стороною ножа й зав'яжіть кожне стебло вузлом; наріжте галангал скибочками.
- 3
Розігрійте олію у великій каструлі на середньому вогні та обсмажуйте пасту зі спецій 4-5 хвилин, помішуючи, доки не з'явиться аромат і вона трохи не потемніє.
- 4
Додайте лемонграс, галангал і листя лайма та помішуйте 1 хвилину.
- 5
Влийте решту води, додайте куряче філе та сіль і доведіть до легкого кипіння.
- 6
Варіть на слабкому вогні 20-25 хвилин, доки в найтовщій частині курки не буде 74 °C / 165 °F.
- 7
Тим часом зваріть яйця за 10 хвилин, охолодіть у холодній воді, очистьте й розріжте навпіл.
- 8
Замочіть або зваріть рисову вермішель за інструкцією на упаковці, потім відкиньте й промийте.
- 9
Бланшуйте паростки та капусту в окропі 30 секунд і відкиньте.
- 10
Вийміть курку, розберіть її двома виделками на волокна й поверніть у бульйон; вийміть лемонграс, галангал і листя лайма. Покуштуйте й додайте свіжості соком лайма замість зайвої солі.
- 11
Розкладіть локшину, капусту й паростки по чотирьох мисках.
- 12
Залийте гарячим бульйоном із куркою та додайте половинки яєць.
- 13
Посипте листям селери, зеленою цибулею та, за бажанням, чилі й подавайте з часточками лайма.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для веганської версії замініть курку й воду кубиками твердого тофу та овочевим бульйоном, а яйця не додавайте.
- Замініть куряче філе стегнами без кісток і шкіри — суп вийде насиченішим, а м'ясо соковитішим.
- Якщо кеш'ю знайти простіше, використайте його замість горіхів макадамія, або зовсім не додавайте горіхів для версії без горіхів.
- Замість рисової вермішелі подавайте варений білий рис — саме так сото часто їдять в Індонезії.
Зберігання
Поставте залишки в холодильник протягом 2 годин, зберігаючи бульйон і курку окремо від вермішелі, овочів та яєць, і використайте протягом 3–4 днів. Розігрівайте бульйон, доки він не стане гарячим і не почне парувати. Бульйон і курку можна заморозити на строк до 3 місяців, але вермішель, паростки та варені яйця не заморожуйте.
Приготування заздалегідь
Пасту зі спецій можна приготувати за 3 дні наперед і зберігати накритою в холодильнику, або зварити весь бульйон із куркою за день і охолодити. Яйця зваріть напередодні, а вермішель і бланшування овочів залиште на час безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Сото аям (індонезійський курячий суп з локшиною та куркумою)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ЯйцяГоріхиСелера
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (795 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 466 ккал | 59 ккал |
| Білки | 39,7 г | 5 г |
| Вуглеводи | 44,7 г | 5,6 г |
| з них цукри | 4,9 г | 0,6 г |
| Клітковина | 4,3 г | 0,5 г |
| Жири | 14 г | 1,8 г |
| з них насичені | 3 г | 0,4 г |
| Натрій | 813 мг | 102 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
