Indonéská a malajsijská · Oběd · Večeře
Soto ayam (indonéská kuřecí nudlová polévka s kurkumou)
Soto Ayam
Zlatavý, voňavý vývar s kurkumou, citronovou trávou a galangalem, kterým se zalijí rýžové nudle, natrhané kuřecí maso, křupavé klíčky a půlky vajec natvrdo. Svěží díky limetce a pálivá podle chuti.
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 45 min
- Celkem
- 70 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 39% · Tuky 27% · Bílkoviny 34%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 500 g (asi 2 velká prsa)Kuřecí prsa bez kůže
- 7 hrnků1 750 gVoda
- 4 malé60 gŠalotky
- 4 stroužky12 gČesnek
- kousek 2 cm10 gČerstvý zázvor
- 1 1/2 lžičkyMletá kurkuma
- 3 ořechy10 gMakadamové ořechy (náhrada za kemiri)
- 1 lžičkaMletý koriandr
- 1/2 lžičkyMletý bílý pepř
- 1 lžíceRostlinný olej
- 2 stonky30 gCitronová tráva
- kousek 3 cm15 gGalangal
- 4 listyListy kafírové limety
- 1 lžičkaSůl
- 4 velká200 gVejce
- 150 gRýžové nudle (vermicelli), suché
- 1 1/2 hrnku150 gFazolové klíčky
- 2 hrnky150 gBílé zelí, nadrobno nakrouhané
- 1/4 hrnku20 gListy a mladý stonek celeru, nasekané
- 230 gJarní cibulka, nakrájená
- 165 gLimetka, nakrájená na měsíčky
- 2Červené chilli papričky bird's eye, nakrájené (volitelné)
Postup
- 1
Rozmixujte nebo rozdrťte šalotky, česnek, zázvor, kurkumu, makadamové ořechy, koriandr a bílý pepř na hladkou pastu, podle potřeby přidejte trochu odměřené vody.
- 2
Citronovou trávu naklepejte hřbetem nože a každý stonek svažte na uzel; galangal nakrájejte na plátky.
- 3
Ve velkém hrnci rozehřejte olej na středním ohni a kořenící pastu za míchání smažte 4-5 minut, dokud nezavoní a mírně neztmavne.
- 4
Přidejte citronovou trávu, galangal a limetkové listy a 1 minutu míchejte.
- 5
Vlijte zbytek vody, přidejte kuřecí prsa a sůl a přiveďte k mírnému varu.
- 6
Zvolna vařte 20-25 minut, dokud kuřecí maso v nejsilnějším místě nedosáhne 74 °C / 165 °F.
- 7
Mezitím vařte vejce 10 minut, zchlaďte je ve studené vodě, oloupejte a rozpulte.
- 8
Rýžové nudle namočte nebo uvařte podle návodu na obalu, pak sceďte a propláchněte.
- 9
Klíčky a zelí spařte 30 sekund ve vroucí vodě a sceďte.
- 10
Kuře vyjměte, natrhejte dvěma vidličkami a vraťte do vývaru; vyjměte citronovou trávu, galangal a limetkové listy. Ochutnejte a místo další soli dochuťte limetkovou šťávou.
- 11
Nudle, zelí a klíčky rozdělte do čtyř misek.
- 12
Zalijte horkým vývarem s kuřetem a přidejte půlky vajec.
- 13
Posypte celerovými listy, jarní cibulkou a případně chilli a podávejte s měsíčky limetky.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro veganskou verzi použijte místo kuřete a vody kostky pevného tofu a zeleninový vývar a vynechte vejce.
- Kuřecí prsa nahraďte vykostěnými stehny bez kůže – výsledek bude plnější a šťavnatější.
- Pokud kešu seženete snáz, použijte ho místo makadamových ořechů, nebo ořechy pro verzi bez ořechů vynechte.
- Rýžové nudle nahraďte vařenou bílou rýží, se kterou se soto v Indonésii často podává.
Skladování
Zbytky dejte do lednice do 2 hodin, vývar a kuřecí maso skladujte odděleně od nudlí, zeleniny a vajec a spotřebujte do 3 až 4 dnů. Vývar prohřejte, dokud není horký a nekouří se z něj. Vývar a maso lze zamrazit až na 3 měsíce, nudle, klíčky ani vařená vejce však nemrazte.
Příprava předem
Kořenicí pastu můžete připravit až 3 dny předem a uchovávat ji zakrytou v lednici, nebo celý vývar s kuřetem uvařte den předem a vychlaďte. Vejce uvařte den dopředu, nudle uvařte a zeleninu spařte až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Soto ayam (indonéská kuřecí nudlová polévka s kurkumou) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: VejceSkořápkové plodyCeler
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (795 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 466 kcal | 59 kcal |
| Bílkoviny | 39,7 g | 5 g |
| Sacharidy | 44,7 g | 5,6 g |
| z toho cukry | 4,9 g | 0,6 g |
| Vláknina | 4,3 g | 0,5 g |
| Tuky | 14 g | 1,8 g |
| z toho nasycené | 3 g | 0,4 g |
| Sodík | 813 mg | 102 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
