Индонезийская и малайзийская · Обед · Ужин
Сото аям (индонезийский куриный суп с куркумой и лапшой)
Soto Ayam
Золотистый ароматный бульон с куркумой, лемонграссом и галангалом, которым заливают рисовую лапшу, разобранную курицу, хрустящие ростки фасоли и половинки варёных яиц. Свежий благодаря лайму и острый настолько, насколько вам нравится.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 70 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 39% · Жиры 27% · Белки 34%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 г (примерно 2 крупных филе)Куриное филе без кожи
- 7 стаканов1 750 гВода
- 4 небольших60 гЛук-шалот
- 4 зубчика12 гЧеснок
- кусочек 2 см10 гСвежий имбирь
- 1 1/2 ч. л.5 гМолотая куркума
- 3 ореха10 гОрехи макадамия (вместо орехов кемири)
- 1 ч. л.Молотый кориандр
- 1/2 ч. л.Молотый белый перец
- 1 ст. л.14 гРастительное масло
- 2 стебля30 гЛемонграсс
- кусочек 3 см15 гГалангал
- 4 листаЛистья каффир-лайма
- 1 ч. л.6 гСоль
- 4 крупных200 гЯйца
- 150 гРисовая вермишель, сухая
- 1 1/2 стакана150 гРостки фасоли
- 2 стакана150 гБелокочанная капуста, тонко нашинкованная
- 1/4 стакана20 гЛистья и нежный стебель сельдерея, измельчённые
- 230 гЗелёный лук, нарезанный
- 165 гЛайм, нарезанный дольками
- 2Красный перец чили «птичий глаз», нарезанный (по желанию)
Приготовление
- 1
Измельчите в блендере или ступке шалот, чеснок, имбирь, куркуму, орехи макадамия, кориандр и белый перец в однородную пасту, при необходимости добавив немного отмеренной воды.
- 2
Слегка раздавите лемонграсс обухом ножа и завяжите каждый стебель узлом; нарежьте галангал ломтиками.
- 3
Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и обжаривайте пряную пасту 4-5 минут, помешивая, пока она не станет ароматной и чуть темнее.
- 4
Добавьте лемонграсс, галангал и листья лайма и помешивайте 1 минуту.
- 5
Влейте оставшуюся воду, положите куриное филе и соль и доведите до слабого кипения.
- 6
Варите на слабом огне 20-25 минут, пока температура в самой толстой части курицы не достигнет 74 °C / 165 °F.
- 7
Тем временем отварите яйца в течение 10 минут, остудите в холодной воде, очистите и разрежьте пополам.
- 8
Замочите или отварите рисовую вермишель по инструкции на упаковке, затем откиньте и промойте.
- 9
Бланшируйте ростки фасоли и капусту в кипящей воде 30 секунд и откиньте.
- 10
Достаньте курицу, разберите её двумя вилками и верните в бульон; удалите лемонграсс, галангал и листья лайма. Попробуйте и добавьте свежести соком лайма, а не лишней солью.
- 11
Разложите лапшу, капусту и ростки фасоли по четырём тарелкам.
- 12
Залейте сверху горячим бульоном с курицей и добавьте половинки яиц.
- 13
Посыпьте листьями сельдерея, зелёным луком и чили по желанию и подавайте с дольками лайма.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганской версии используйте кубики твёрдого тофу и овощной бульон вместо курицы и воды, а яйца не добавляйте.
- Замените куриное филе куриными бёдрами без кости и кожи — суп получится насыщеннее, а мясо сочнее.
- Используйте кешью вместо орехов макадамия, если их проще найти, или не добавляйте орехи вовсе для версии без орехов.
- Замените рисовую вермишель отварным белым рисом — в Индонезии сото часто подают именно с ним.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов, храня бульон и курицу отдельно от лапши, овощей и яиц, и используйте в течение 3–4 дней. Разогревайте бульон до горячего состояния; бульон и курицу можно заморозить на срок до 3 месяцев, но лапшу, ростки и варёные яйца не замораживайте.
Заготовка заранее
Приготовьте пасту из специй не более чем за 3 дня и храните её под крышкой в холодильнике или сварите весь бульон с курицей за день и охладите. Сварите яйца накануне, а лапшу отварите и овощи бланшируйте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Сото аям (индонезийский куриный суп с куркумой и лапшой)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ЯйцаОрехиСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (795 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 466 ккал | 59 ккал |
| Белки | 39,7 г | 5 г |
| Углеводы | 44,7 г | 5,6 г |
| в т. ч. сахара | 4,9 г | 0,6 г |
| Клетчатка | 4,3 г | 0,5 г |
| Жиры | 14 г | 1,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 3 г | 0,4 г |
| Натрий | 813 мг | 102 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
