ইন্দোনেশীয় ও মালয়েশীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
সোতো আয়াম (ইন্দোনেশিয়ান হলুদ চিকেন নুডল স্যুপ)
Soto Ayam
হলুদ, লেমনগ্রাস আর গালাঙ্গালের সুবাসে ভরা সোনালি ঝোল, ঢেলে দেওয়া হয় রাইস নুডলস, ছেঁড়া মুরগি, মুচমুচে বিন স্প্রাউট আর আধখানা সেদ্ধ ডিমের উপর। লেবুর সতেজতা আর ঝাল যতটা আপনার পছন্দ।
- প্রস্তুতি
- 25 মিনিট
- রান্না
- 45 মিনিট
- মোট
- 70 মিনিট
- পরিবেশন
- 4
ক্যালরির উৎস: কার্বস 39% · ফ্যাট 27% · প্রোটিন 34%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
4 জনের জন্য- 500 গ্রাম (প্রায় 2টি বড় টুকরো)500 গ্রামচামড়া ছাড়া মুরগির বুকের মাংস
- 7 কাপ1,750 গ্রামপানি
- 4টি ছোট60 গ্রামশ্যালট (ছোট পেঁয়াজ)
- 4 কোয়া12 গ্রামরসুন
- 2 সেমি টুকরো10 গ্রামতাজা আদা
- 1 1/2 চা চামচ5 গ্রামহলুদ গুঁড়া
- 3টি10 গ্রামম্যাকাডেমিয়া বাদাম (ক্যান্ডলনাটের বদলে)
- 1 চা চামচধনে গুঁড়া
- 1/2 চা চামচসাদা গোলমরিচ গুঁড়া
- 1 টেবিল চামচ14 গ্রামভেজিটেবল তেল
- 2টি ডাঁটা30 গ্রামলেমনগ্রাস
- 3 সেমি টুকরো15 গ্রামগালাঙ্গাল
- 4টি পাতাকাফির লাইম পাতা
- 1 চা চামচ6 গ্রামলবণ
- 4টি বড়200 গ্রামডিম
- 150 গ্রাম150 গ্রামরাইস ভার্মিসেলি, শুকনো
- 1 1/2 কাপ150 গ্রামবিন স্প্রাউট
- 2 কাপ150 গ্রামবাঁধাকপি, মিহি কুচি
- 1/4 কাপ20 গ্রামসেলেরি পাতা ও নরম ডাঁটা, কুচি
- 2টি30 গ্রামপেঁয়াজকলি, কুচি
- 1টি65 গ্রামলেবু, টুকরো করা
- 2টিলাল ধানি মরিচ, কুচি (ঐচ্ছিক)
প্রণালী
- 1
শ্যালট, রসুন, আদা, হলুদ, ম্যাকাডেমিয়া, ধনে ও সাদা গোলমরিচ ব্লেন্ড বা বেটে মসৃণ পেস্ট করুন, দরকার হলে মাপা পানি থেকে সামান্য দিন।
- 2
ছুরির উল্টো দিক দিয়ে লেমনগ্রাস থেঁতো করে প্রতিটি ডাঁটায় গিঁট দিন; গালাঙ্গাল টুকরো করে কাটুন।
- 3
বড় হাঁড়িতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে মসলার পেস্ট 4-5 মিনিট নেড়ে নেড়ে ভাজুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় ও রং একটু গাঢ় হয়।
- 4
লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল ও লাইম পাতা দিয়ে 1 মিনিট নাড়ুন।
- 5
বাকি পানি ঢালুন, মুরগির বুকের মাংস ও লবণ দিন এবং হালকা ফুটিয়ে নিন।
- 6
20-25 মিনিট কম আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না মুরগির সবচেয়ে মোটা অংশে তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হয়।
- 7
এর মধ্যে ডিম 10 মিনিট সেদ্ধ করুন, ঠান্ডা পানিতে ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে দু'ভাগ করুন।
- 8
প্যাকেটের নির্দেশমতো রাইস ভার্মিসেলি ভিজিয়ে বা সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে ধুয়ে নিন।
- 9
বিন স্প্রাউট ও বাঁধাকপি ফুটন্ত পানিতে 30 সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করে পানি ঝরিয়ে নিন।
- 10
মুরগি তুলে দুটো কাঁটাচামচ দিয়ে ছিঁড়ে আবার ঝোলে দিন; লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল ও লাইম পাতা তুলে ফেলুন। স্বাদ দেখুন, বাড়তি লবণের বদলে একটু লেবুর রস চিপে দিন।
- 11
নুডলস, বাঁধাকপি ও বিন স্প্রাউট চারটি বাটিতে ভাগ করুন।
- 12
উপরে গরম ঝোল ও মুরগি ঢেলে আধখানা ডিম দিন।
- 13
চাইলে সেলেরি পাতা, পেঁয়াজকলি ও মরিচ ছড়িয়ে লেবুর টুকরোর সাথে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- ভিগান করতে মুরগি ও পানির বদলে শক্ত টোফুর কিউব আর সবজির স্টক ব্যবহার করুন, আর ডিম বাদ দিন।
- আরও রসালো ও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য মুরগির বুকের মাংসের বদলে হাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির রান ব্যবহার করুন।
- ম্যাকাডেমিয়া বাদাম না পেলে কাজুবাদাম ব্যবহার করুন, অথবা বাদামমুক্ত সংস্করণের জন্য বাদাম বাদ দিন।
- রাইস ভার্মিসেলির বদলে রান্না করা সাদা ভাত দিন, ইন্দোনেশিয়ায় সোতো প্রায়ই এভাবেই পরিবেশন করা হয়।
সংরক্ষণ
বাকি খাবার ২ ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন, ঝোল ও মুরগি নুডল, সবজি আর ডিম থেকে আলাদা রাখুন, এবং ৩ থেকে ৪ দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন। ঝোল ভালোভাবে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। ঝোল ও মুরগি ৩ মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে নুডল, বিন স্প্রাউট বা সেদ্ধ ডিম ফ্রিজারে রাখবেন না।
আগে থেকে তৈরি
মসলার পেস্ট ৩ দিন আগে পর্যন্ত বানিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখতে পারেন, অথবা পুরো ঝোল মুরগিসহ এক দিন আগে রান্না করে ঠান্ডা করে রাখুন। ডিম এক দিন আগে সেদ্ধ করে রাখুন, তারপর পরিবেশনের ঠিক আগে নুডল রান্না করুন ও সবজি ব্লাঞ্চ করুন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে সোতো আয়াম (ইন্দোনেশিয়ান হলুদ চিকেন নুডল স্যুপ) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: ডিমগাছবাদামসেলারি
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (795 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 466 কিলোক্যালরি | 59 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 39.7 গ্রাম | 5 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 44.7 গ্রাম | 5.6 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 4.9 গ্রাম | 0.6 গ্রাম |
| ফাইবার | 4.3 গ্রাম | 0.5 গ্রাম |
| ফ্যাট | 14 গ্রাম | 1.8 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 3 গ্রাম | 0.4 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 813 মি.গ্রা. | 102 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
