Indonésienne et malaisienne · Déjeuner · Dîner
Soto ayam (soupe indonésienne de poulet au curcuma et aux nouilles)
Soto Ayam
Un bouillon doré et parfumé au curcuma, à la citronnelle et au galanga, versé sur des vermicelles de riz, du poulet effiloché, des pousses de soja croquantes et des œufs durs coupés en deux. Relevé de citron vert et aussi pimenté que vous le souhaitez.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 39% · Lipides 27% · Protéines 34%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 g (environ 2 gros blancs)Blanc de poulet sans peau
- 7 tasses1 750 gEau
- 4 petites60 gÉchalotes
- 4 gousses12 gAil
- un morceau de 2 cm10 gGingembre frais
- 1 1/2 c. à café5 gCurcuma en poudre
- 3 noix10 gNoix de macadamia (à la place des noix de bancoulier)
- 1 c. à caféCoriandre en poudre
- 1/2 c. à caféPoivre blanc moulu
- 1 c. à soupe14 gHuile végétale
- 2 tiges30 gCitronnelle
- un morceau de 3 cm15 gGalanga
- 4 feuillesFeuilles de combava
- 1 c. à café6 gSel
- 4 gros200 gŒufs
- 150 gVermicelles de riz secs
- 1 1/2 tasse150 gPousses de soja
- 2 tasses150 gChou vert finement émincé
- 1/4 tasse20 gFeuilles et tige tendre de céleri, hachées
- 230 gOignons nouveaux émincés
- 165 gCitron vert coupé en quartiers
- 2Piments oiseaux rouges émincés (facultatif)
Étapes
- 1
Mixez ou pilez les échalotes, l'ail, le gingembre, le curcuma, les noix de macadamia, la coriandre et le poivre blanc pour obtenir une pâte lisse, en ajoutant un peu de l'eau mesurée si nécessaire.
- 2
Écrasez la citronnelle avec le dos d'un couteau et nouez chaque tige ; émincez le galanga.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir la pâte d'épices 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement plus foncée.
- 4
Ajoutez la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava et remuez 1 minute.
- 5
Versez le reste de l'eau, ajoutez les blancs de poulet et le sel, puis portez à léger frémissement.
- 6
Laissez frémir 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F à cœur dans la partie la plus épaisse.
- 7
Pendant ce temps, faites cuire les œufs 10 minutes, refroidissez-les dans l'eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.
- 8
Faites tremper ou cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet, puis égouttez-les et rincez-les.
- 9
Blanchissez les pousses de soja et le chou 30 secondes dans l'eau bouillante et égouttez.
- 10
Retirez le poulet, effilochez-le avec deux fourchettes et remettez-le dans le bouillon ; retirez la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava. Goûtez et relevez d'un filet de citron vert plutôt que de sel supplémentaire.
- 11
Répartissez les vermicelles, le chou et les pousses de soja dans quatre bols.
- 12
Versez le bouillon chaud et le poulet par-dessus à la louche et ajoutez les moitiés d'œufs.
- 13
Parsemez de feuilles de céleri, d'oignons nouveaux et de piments si vous en utilisez, et servez avec les quartiers de citron vert.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version vegan, remplacez le poulet et l'eau par des dés de tofu ferme et du bouillon de légumes, et supprimez les œufs.
- Remplacez le blanc de poulet par des hauts de cuisse désossés et sans peau pour un résultat plus riche et plus juteux.
- Utilisez des noix de cajou à la place des noix de macadamia si elles sont plus faciles à trouver, ou supprimez les noix pour une version sans fruits à coque.
- Remplacez les vermicelles de riz par du riz blanc cuit, comme on sert souvent le soto en Indonésie.
Conservation
Mettez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, en gardant le bouillon et le poulet à part des nouilles, des légumes et des œufs, et consommez-les sous 3 à 4 jours. Réchauffez le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien fumant ; le bouillon et le poulet se congèlent jusqu'à 3 mois, mais ne congelez pas les nouilles, les pousses de soja ni les œufs durs.
À préparer à l'avance
Préparez la pâte d'épices jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur, ou faites cuire tout le bouillon avec le poulet la veille et laissez-le refroidir au frais. Faites cuire les œufs la veille, puis cuisez les nouilles et blanchissez les légumes juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsFruits à coqueCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (795 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 466 kcal | 59 kcal |
| Protéines | 39,7 g | 5 g |
| Glucides | 44,7 g | 5,6 g |
| dont sucres | 4,9 g | 0,6 g |
| Fibres | 4,3 g | 0,5 g |
| Lipides | 14 g | 1,8 g |
| dont acides gras saturés | 3 g | 0,4 g |
| Sodium | 813 mg | 102 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
