Vietnamska · kosilo · Večerja
Bún Riêu (vietnamska juha z rezanci, rakovico in paradižnikom)
Bún riêu cua
Sveža, kiselkasta paradižnikova juha z nežnimi oblački iz rakovice, pustega svinjskega mesa in jajc, postrežena na riževih rezancih s tofujem, prgiščem svežih zelišč in hrustljavimi kalčki.
- Priprava
- 20 min
- Kuhanje
- 35 min
- Skupaj
- 55 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 51% · Maščobe 21% · Beljakovine 28%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 300 g (približno 10.5 oz)Suhi riževi rezanci (vermicelli)
- 2 litra2000 gVoda za kuhanje rezancev
- 1 1/4 skodelice170 gMeso rakovice, odcejeno
- 200 g (7 oz)Zelo pusto mleto svinjsko meso
- 2 veliki100 gJajca
- 1 čajna žlička6 gFermentirana pasta iz kozic (mắm tôm)
- 2 čajni žlički12 gRibja omaka
- 1/2 čajne žličkeMlet črni poper
- 2 skodelici500 gPiščančja juha z manj soli
- 6 1/4 skodelice1500 gVoda za juho
- 1 jedilna žlica20 gPasta iz tamarinde
- 2 čajni žlički9 gRastlinsko olje
- 3 srednje velike60 gŠalotka, narezana
- 3 stroki9 gČesen, drobno sesekljan
- 4 srednje veliki500 gParadižnik, narezan na krhlje
- 1 čajna žličkaSladkor
- 300 g (10.5 oz)Čvrst tofu, narezan na kocke
- 1 1/2 skodelice150 gFižolovi kalčki
- 2 skodelici100 gSolata, narezana na trakove
- 1 skodelica, rahlo napolnjena15 gListi sveže mete
- 3 stebla45 gMlada čebula, narezana
- 1 srednje velika65 gLimeta, narezana na krhlje
- 1 majhen15 gRdeči čili, narezan (po želji)
Postopek
- 1
2 litra vode za rezance zavrite, dodajte riževe rezance in jih kuhajte 4–5 minut, da se ravno zmehčajo.
- 2
Rezance odcedite, splaknite pod hladno vodo in jih razdelite v 4 sklede.
- 3
V skledi zmešajte meso rakovice, mleto svinjino, jajca, polovico paste iz kozic, 1 čajno žličko ribje omake in črni poper, da se enakomerno poveže.
- 4
Piščančjo juho in 6 1/4 skodelice vode za juho vlijte v velik lonec in segrejte do rahlega vrenja.
- 5
V juho vmešajte pasto iz tamarinde, da se raztopi.
- 6
V ponvi z neoprijemljivo površino na srednjem ognju segrejte olje in 2 minuti dušite šalotko in česen.
- 7
V ponev dodajte paradižnikove krhlje in sladkor ter kuhajte 5 minut, da paradižnik začne razpadati.
- 8
Kocke tofuja razporedite v suho ponev z neoprijemljivo površino in jih na srednje močnem ognju pecite 5–6 minut ter obračajte, da so zlate z več strani.
- 9
Ogenj pod juho zmanjšajte, da komaj vre, in z žlico po površini razporedite majhne kupčke mešanice z rakovico; ne mešajte.
- 10
Nežno kuhajte 10 minut, da kosmiči rakovice priplavajo na površje in se strdijo; svinjina mora biti kuhana do 71 °C / 160 °F.
- 11
Paradižnik in tofu previdno stresite v lonec in kuhajte še 5 minut.
- 12
Juho začinite s preostalo ribjo omako in pasto iz kozic ter sproti pokušajte.
- 13
Z zajemalko prelijte juho, kosmiče rakovice, paradižnik in tofu čez rezance.
- 14
Potresite z mlado čebulo in postrezite s fižolovimi kalčki, solato, meto, krhlji limete in čilijem ob strani.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Namesto mešanice uporabite samo meso rakovice ali samo mleto svinjsko meso, če je eno lažje dobiti ali bolj ustreza proračunu.
- Mleto svinjsko meso zamenjajte z mletim piščančjim ali puranjim in ga prepecite do 74 °C / 165 °F.
- Če ne najdete mắm tôm ali imate raje milejši okus, pasto iz kozic nadomestite z dodatno čajno žličko ribje omake.
- Namesto piščančje juhe uporabite zelenjavno z manj soli; za brezglutensko različico izberite juho, ribjo omako in pasto iz kozic z oznako brez glutena.
Shranjevanje
Ostanke v 2 urah shranite v hladilnik, pri čemer juho s kosmiči rakovice, tofujem in paradižnikom hranite ločeno od rezancev in svežih zelišč, ter jih porabite v 3 do 4 dneh. Juho nežno pogrejte, da je vroča, in jo prelijte čez sveže ali na hitro oplaknjene rezance; juhe raje ne zamrzujte, ker kosmiči rakovice in tofu postanejo gobasti.
Vnaprejšnja priprava
Juho s tamarindo in kuhanim paradižnikom pripravite do 2 dni vnaprej in shranite v hladilniku, nato jo znova zavrite in mešanico rakovice v njej skuhajte tik pred serviranjem. Solato, meto, kalčke, mlado čebulo in limeto operite in pripravite dan prej ter jih hranite na hladnem v pokriti posodi.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Bún Riêu (vietnamska juha z rezanci, rakovico in paradižnikom) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: RakiJajcaRibeSojaZelena
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (1517 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 632 kcal | 42 kcal |
| Beljakovine | 45,1 g | 3 g |
| Ogljikovi hidrati | 82,3 g | 5,4 g |
| od tega sladkorji | 10,2 g | 0,7 g |
| Vlaknine | 7,3 g | 0,5 g |
| Maščobe | 15,2 g | 1 g |
| od tega nasičene | 3,3 g | 0,2 g |
| Natrij | 786 mg | 52 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
