Vietnamska · kosilo · Večerja
Bún Chả (svinina z žara z rižavimi rezanci po hanojsko)
Bún chả
Dimljeno dišeči svinjski polpetki z žara in karamelizirane rezine svinine, postreženi v toplem, kiselkastem prelivu z ribjo omako, s hladnimi rižavimi rezanci in kupom svežih zelišč za pomakanje. Ta lažja različica uporablja pusto svinino, manj ribje omake in veliko zelenjave.
- Priprava
- 50 min
- Kuhanje
- 20 min
- Skupaj
- 70 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 44% · Maščobe 32% · Beljakovine 24%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 400 gpusto mleto svinjsko meso (90 % pusto)
- 300 gsvinjska ledja, očiščena in narezana na tanke rezine
- 2 srednji60 gšalotki, drobno sesekljani
- 4 stroki12 gčesen za marinado, sesekljan
- 230 gmlada čebula, drobno narezana
- 2 žlički12 gribja omaka za marinado
- 1 žlica12 gsladkor za marinado
- 1 žličkamlet črni poper
- 1 žlica14 grastlinsko olje za premaz
- 250 gsuhi rižavi vermicelli
- 3/4 skodelice180 gvoda za omako
- 4 žličke24 gribja omaka za omako
- 5 žličk20 gsladkor za omako
- 4 žlice60 glimetin sok
- 3 stroki9 gčesen za omako, sesekljan
- 1čili bird's eye, narezan (po želji)
- 1 srednji80 gkorenček, narezan na tanke rezine
- 1 skodelica150 gzelena papaja, narezana na tanke rezine
- 1 glavica200 gzelena listnata solata
- 1 1/2 skodelice150 gfižolovi kalčki
- 1 velika pest15 gsveža meta
- 1 velika pest15 gsvež koriander
- 1 pest15 glisti perile (po želji)
Postopek
- 1
V skledi zmešajte ribjo omako in sladkor za marinado, črni poper, šalotki in česen za marinado.
- 2
Rezine svinjskih ledij dajte v eno skledo, mleto meso z mlado čebulo pa v drugo, marinado razdelite med obe in dobro premešajte.
- 3
Iz mletega mesa oblikujte 16 majhnih ploščatih polpetkov in obe vrsti mesa pustite marinirati 30 minut v hladilniku.
- 4
Za omako mešajte vodo, ribjo omako in sladkor za omako, dokler se sladkor ne raztopi, nato dodajte limetin sok, česen za omako in čili, če ga uporabljate.
- 5
V omako dodajte narezan korenček in zeleno papajo ter ju med kuhanjem pustite, da se rahlo vložita.
- 6
Rižave vermicelli kuhajte v vreli vodi 4-5 minut, odcedite, sperite pod hladno vodo in pustite odcejati v rahlih šopkih.
- 7
Operite solato, kalčke, meto, koriander in perilo ter jih razporedite po krožniku.
- 8
Močno segrejte žar, roštilj ali žar ponev in meso rahlo premažite z oljem.
- 9
Polpetke pecite 4-5 minut na vsaki strani, da se zapečejo in v sredini dosežejo 71 °C / 160 °F.
- 10
Rezine svinine pecite 2-3 minute na vsaki strani, da se karamelizirajo in dosežejo vsaj 63 °C / 145 °F.
- 11
Po želji omako rahlo pogrejte, jo razdelite v štiri sklede in v vsako dodajte pečeno svinino.
- 12
Postrezite z rezanci in krožnikom zelišč; med jedjo rezance in zelišča pomakajte v omako s svinino.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Namesto mletega svinjskega mesa uporabite pusto mleto piščančje ali puranje meso in polpete pecite, dokler v sredini ne dosežejo 74 °C / 165 °F.
- Če zelene papaje ne najdete, jo zamenjajte s tanko narezano kolerabo ali kumaro.
- Namesto listov perile, ki jih zunaj azijskih trgovin težko kupite, uporabite tajsko baziliko ali več mete.
- Za brezglutenski obrok uporabite rižove vermicelle in ribjo omako, ki sta oba označena kot brezglutenska.
Shranjevanje
Ostanke v 2 urah shranite v hladilnik, svinino, rezance, omako in zelišča pa hranite v ločenih posodah. Svinino in omako pojejte v 3 do 4 dneh, kuhane rižave rezance pa v 1 dnevu; svinino pogrejte, da je vroča in se iz nje pari. Sveža zelišča in solata so najboljši na dan priprave, rezanci pa niso primerni za zamrzovanje.
Vnaprejšnja priprava
Marinado in polpete lahko pripravite do en dan vnaprej in jih pokrite hranite v hladilniku, omako (brez korenčka in papaje) pa pripravite dan prej. Zelišča in solato operite in osušite nekaj ur pred serviranjem ter jih hranite v hladilniku, zavite v vlažno papirnato brisačo.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Bún Chả (svinina z žara z rižavimi rezanci po hanojsko) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: Ribe
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (499 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 689 kcal | 138 kcal |
| Beljakovine | 41,6 g | 8,3 g |
| Ogljikovi hidrati | 75,4 g | 15,1 g |
| od tega sladkorji | 15,9 g | 3,2 g |
| Vlaknine | 4,9 g | 1 g |
| Maščobe | 24,5 g | 4,9 g |
| od tega nasičene | 7,1 g | 1,4 g |
| Natrij | 969 mg | 194 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
