Čínska · obed · večera
Mäsové gule „Levia hlava“
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Veľké, jemné bravčové mäsové gule s chrumkavými kúskami vodných gaštanov a zázvorom, pomaly dusené na lôžku zo sladkej čínskej kapusty v chutnom sójovom vývare. Táto ľahšia verzia využíva chudé bravčové mäso a veľa kapusty, takže zostáva sýta, no nie ťažká.
- Príprava
- 25 min
- Varenie
- 55 min
- Spolu
- 80 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 16% · Tuky 56% · Bielkoviny 28%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 500 g (1.1 lb)chudé mleté bravčové mäso (90 % chudého)
- 2/3 hrnčeka100 gvodné gaštany z konzervy, scedené a nadrobno nasekané
- 2 1/2 PL15 gčerstvý zázvor, jemne nastrúhaný
- 3 stredné45 gjarná cibuľka, nadrobno nakrájaná
- 1 veľké50 gvajce
- 3 PL48 gsvetlá sójová omáčka so zníženým obsahom soli
- 2 PL30 gryžové víno Shaoxing
- 2 PL16 gkukuričný škrob
- 5 PL75 gstudená voda
- 1 ČL5 gpražený sezamový olej
- 1/4 ČLmleté biele korenie
- 1/4 ČLsoľ
- 1 ČLcukor
- 1 malá hlávka800 gčínska kapusta
- 1 PL14 grepkový olej
- 2 hrnčeky480 gkurací vývar so zníženým obsahom soli
Postup
- 1
Čínsku kapustu nakrájajte na veľké kusy a 4 celé vonkajšie listy odložte nabok na prikrytie mäsových gúľ.
- 2
Vo veľkej miske zmiešajte bravčové mäso, vodné gaštany, zázvor, jarnú cibuľku, vajce, 1 PL sójovej omáčky, 1 PL vína Shaoxing, 1 PL škrobu, sezamový olej, biele korenie a soľ.
- 3
Postupne pridávajte 3 PL studenej vody a 2-3 minúty energicky miešajte jedným smerom, kým zmes nebude lepkavá a pružná.
- 4
Navlhčenými rukami vytvarujte zo zmesi 8 veľkých hladkých gúľ a každú jemne prehadzujte z dlane do dlane, aby spevnela.
- 5
Na veľkej panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte repkový olej na strednom ohni a gule opekajte asi 6 minút, opatrne ich obracajte, kým nie sú zo všetkých strán zlatisté.
- 6
Nakrájanú kapustu rozložte na dno hlineného hrnca alebo liatinového hrnca a navrch položte opečené gule.
- 7
Vývar zmiešajte so zvyšnými 2 PL sójovej omáčky, zvyšnou 1 PL vína Shaoxing a cukrom a zalejte ním gule.
- 8
Gule prikryte odloženými celými listami kapusty ako prikrývkou a priveďte do varu.
- 9
Prikryte pokrievkou, znížte oheň na minimum a jemne duste 45 minút, kým gule v strede nedosiahnu 71 °C / 160 °F a kapusta nie je hodvábne mäkká.
- 10
Gule a kapustu preložte do servírovacích misiek.
- 11
Zvyšnú 1 PL škrobu rozmiešajte so zvyšnými 2 PL studenej vody, vmiešajte do vriaceho vývaru a varte 1 minútu, kým mierne nezhustne.
- 12
Omáčkou polejte gule a kapustu a podávajte.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Na bezlepkovú verziu použite namiesto sójovej omáčky tamari označené ako bezlepkové, namiesto ryžového vína Shaoxing suché sherry a kurací vývar označený ako bezlepkový.
- Mleté bravčové mäso nahraďte mletými kuracími alebo morčacími stehnami – gule budú jemnejšie, no stále šťavnaté; duste, kým stred nedosiahne 74 °C / 165 °F.
- Ak nezoženiete vodné gaštany z konzervy, použite nadrobno nasekanú jicamu; je podobne chrumkavá.
- Čínsku kapustu nahraďte rozpolenými mladými bok choy, ktoré pridajte na posledných 10 minút, aby zostali jemné, no chrumkavé.
Skladovanie
Mäsové gule v omáčke nechajte vychladnúť a do 2 hodín ich dajte do chladničky; zjedzte ich do 3 až 4 dní a ohrievajte jemne, kým nie sú úplne horúce aj vnútri. Gule s omáčkou môžete zamraziť až na 2 mesiace, kapusta však zmäkne, preto ich mrazte bez nej a pri ohrievaní pridajte čerstvú.
Príprava vopred
Surové mäsové gule môžete zmiešať a vytvarovať až 1 deň vopred a do opečenia ich nechať prikryté v chladničke. Celé jedlo môžete aj podusiť deň vopred, uložiť do chladničky a pred zahustením omáčky ho ohriať, kým nie je úplne horúce.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Mäsové gule „Levia hlava“ jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokSójaVajciaSezamSiričitanyZeler
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (546 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 426 kcal | 78 kcal |
| Bielkoviny | 30,5 g | 5,6 g |
| Sacharidy | 17,7 g | 3,2 g |
| z toho cukry | 5,2 g | 1 g |
| Vláknina | 3,5 g | 0,6 g |
| Tuky | 27 g | 4,9 g |
| z toho nasýtené | 7,3 g | 1,3 g |
| Sodík | 785 mg | 144 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
