Корейская · Обед · Ужин
Острые жареные кальмары по-корейски (оджинго поккым)
오징어볶음
Нежные надрезанные кальмары и хрустящие овощи в блестящем огненном соусе кочхуджан, с ореховым бурым рисом. Немного масла и много овощей делают блюдо лёгким, сохраняя его классический сладко-острый вкус.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 50 мин
- Всего
- 70 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 59% · Жиры 17% · Белки 24%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 1/2 стакана285 гбурый круглозёрный рис
- 3 стакана710 гвода (для риса)
- 1 1/3 фунта600 гкальмары очищенные (тушки и щупальца)
- 1 средняя луковица150 грепчатый лук
- 2 стакана нарезанной140 гбелокочанная капуста
- 1 небольшая60 гморковь
- 3 стебля45 гзелёный лук
- 2 средних30 гзелёный острый перец
- 1 средний15 гкрасный острый перец (по желанию)
- 4 зубчика12 гчеснок, измельчённый
- 1 ч. л.5 гсвежий имбирь, натёртый
- 2 ст. л.40 гкочхуджан (корейская перцовая паста)
- 1 ст. л.7 гкочхугару (корейские хлопья чили)
- 2 ст. л.32 гсоевый соус с пониженным содержанием соли
- 1 ч. л.7 гмёд
- 2 ст. л.30 гвода (для соуса)
- 1 щепоткачёрный перец
- 1 ст. л.14 грапсовое масло
- 1 ч. л.5 гкунжутное масло из обжаренных семян
- 1 ч. л.кунжут
Приготовление
- 1
Промойте бурый рис в сите до прозрачной воды.
- 2
Положите рис в кастрюлю, залейте 3 стаканами воды, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне 40 минут.
- 3
Снимите рис с огня и оставьте под крышкой на 10 минут; тем временем приготовьте остальное.
- 4
Разрежьте тушки кальмаров вдоль, сделайте на внутренней стороне надрезы сеточкой и нарежьте полосками на один укус; щупальца нарежьте кусочками.
- 5
Нарежьте лук полукольцами, капусту — кусочками, морковь — тонкой соломкой, а зелёный лук — отрезками по 5 см.
- 6
Нарежьте зелёный и красный перец наискосок.
- 7
В миске смешайте кочхуджан, кочхугару, соевый соус, мёд, чеснок, имбирь, чёрный перец и 2 ст. л. воды.
- 8
Разогрейте рапсовое масло в большом воке или сковороде на сильном огне.
- 9
Обжаривайте лук, морковь и капусту 3 минуты, помешивая, до лёгкой мягкости.
- 10
Добавьте кальмары и соус и жарьте 2–3 минуты, помешивая, пока кальмары не свернутся и не станут полностью матово-белыми; не передерживайте, иначе они станут резиновыми.
- 11
Добавьте зелёный лук и острый перец и перемешивайте 30 секунд.
- 12
Выключите огонь, сбрызните кунжутным маслом и посыпьте кунжутом.
- 13
Взрыхлите рис и подавайте с кальмарами.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо бурого риса возьмите белый круглозёрный рис и приготовьте его по инструкции на упаковке — гарнир получится мягче и быстрее.
- Если кальмары трудно найти, замените их очищенными креветками и готовьте только до тех пор, пока они не станут розовыми и непрозрачными.
- Для безглютенового варианта используйте тамари и кочхуджан с маркировкой «без глютена»: обычный соевый соус и большинство видов кочхуджана содержат пшеницу.
- Если не хотите использовать мёд, замените его таким же количеством сахара или кленового сиропа.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытых контейнерах в течение 2 часов и съешьте в течение 3 дней; кальмары и рис разогревайте до горячего состояния, чтобы шёл пар. Кальмары лучше есть сразу: при разогреве они становятся резиновыми, а замораживать их не стоит.
Заготовка заранее
Соус и нарезанные овощи можно приготовить за день и хранить в холодильнике под крышкой; кальмары можно надрезать и нарезать за несколько часов и держать в холоде, а обжарить всё непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Острые жареные кальмары по-корейски (оджинго поккым)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: МоллюскиГлютенСояКунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (544 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 526 ккал | 97 ккал |
| Белки | 31,7 г | 5,8 г |
| Углеводы | 77,1 г | 14,2 г |
| в т. ч. сахара | 10,1 г | 1,9 г |
| Клетчатка | 5,5 г | 1 г |
| Жиры | 10 г | 1,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,5 г | 0,3 г |
| Натрий | 483 мг | 89 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
