Корейская · Обед · Ужин
Дакгальби (острая курица по-корейски)
닭갈비
Нежные куриные бёдра в густом остром соусе кочхуджан, обжаренные со сладкой капустой, бататом и луком. В этой облегчённой версии используется курица без кожи и лишнего жира и совсем немного масла, а подаётся блюдо с бурым рисом с ореховым вкусом.
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 75 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 51% · Жиры 22% · Белки 27%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 г (около 6 бёдер)Куриное филе бедра без кожи, очищенное от видимого жира
- 3 ст. л.60 гКочхуджан (корейская перечная паста)
- 1 ст. л.7 гКочхугару (корейские хлопья острого перца)
- 1 ст. л.16 гСоевый соус с пониженным содержанием соли
- 1 ст. л.21 гМёд
- 4 зубчика12 гЧеснок, мелко рубленный
- 1 ч. л.5 гСвежий имбирь, натёртый
- 1 ч. л.5 гКунжутное масло (из обжаренного кунжута)
- 1/4 ч. л.Молотый чёрный перец
- 1/2 небольшого кочана400 гБелокочанная капуста, нарезанная небольшими кусочками
- 1 средний200 гБатат, очищенный и нарезанный тонкими полукольцами
- 1 средняя луковица110 гРепчатый лук, нарезанный толстыми полукольцами
- 4 стебля60 гЗелёный лук, нарезанный отрезками по 4 см
- 10 листьев20 гЛистья периллы, нарезанные (по желанию)
- 1 ст. л.14 гРапсовое масло
- 1/4 стакана60 гВода для обжаривания
- 1 стакан190 гБурый рис, сухой
- 2 стакана475 гВода для риса
- 1 ч. л.Обжаренные семена кунжута
Приготовление
- 1
Промойте бурый рис, положите в кастрюлю, залейте 2 стаканами воды и доведите до кипения.
- 2
Накройте крышкой, убавьте огонь и варите около 40 минут, пока вода не впитается, затем снимите с огня и дайте постоять под крышкой.
- 3
Пока варится рис, нарежьте куриные бёдра кусочками по 3–4 см.
- 4
В большой миске смешайте кочхуджан, кочхугару, соевый соус, мёд, чеснок, имбирь, кунжутное масло и чёрный перец.
- 5
Добавьте курицу в соус, перемешайте, чтобы она покрылась им со всех сторон, и оставьте мариноваться на 15 минут.
- 6
Разогрейте рапсовое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием или в воке на огне выше среднего.
- 7
Добавьте батат и лук и обжаривайте, помешивая, 3 минуты.
- 8
Выложите маринованную курицу вместе со всем соусом и распределите по сковороде.
- 9
Готовьте 5 минут, часто помешивая, чтобы соус не пригорел.
- 10
Добавьте капусту и 1/4 стакана воды и обжаривайте 8–10 минут, пока капуста не станет мягкой, а батат — нежным.
- 11
Убедитесь, что курица полностью готова: внутри нет розового цвета, а температура в центре достигает 74 °C / 165 °F.
- 12
Добавьте зелёный лук и листья периллы (если используете) и готовьте ещё 1 минуту.
- 13
Посыпьте кунжутом и подавайте с бурым рисом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта замените курицу очень плотным тофу, а мёд — кленовым сиропом и выберите кочхуджан с пометкой «веганский».
- Для безглютенового варианта возьмите кочхуджан с пометкой «без глютена», а вместо соевого соуса — тамари с пометкой «без глютена».
- Если не нашли листья периллы, возьмите горсть свежих листьев шисо или тайского базилика.
- Для более лёгкого варианта подавайте блюдо с рисом из цветной капусты вместо бурого риса.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в герметичном контейнере в течение 2 часов и съешьте курицу в течение 3–4 дней, разогревая на сковороде или в микроволновке до горячего состояния. Оставшийся рис храните отдельно: быстро остудите, уберите в холодильник в течение 1 часа, съешьте в течение 1 дня и разогревайте только один раз до горячего состояния. Замораживать блюдо не рекомендуется: капуста и батат становятся мягкими и водянистыми.
Заготовка заранее
Соус можно смешать, а овощи нарезать за день до приготовления и хранить накрытыми в холодильнике. Рис тоже можно сварить за день: быстро остудите его, уберите в холодильник в течение 1 часа и разогрейте один раз до горячего состояния.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Дакгальби (острая курица по-корейски)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояКунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (560 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 544 ккал | 97 ккал |
| Белки | 37,5 г | 6,7 г |
| Углеводы | 69,5 г | 12,4 г |
| в т. ч. сахара | 13,9 г | 2,5 г |
| Клетчатка | 8,1 г | 1,4 г |
| Жиры | 13,2 г | 2,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,5 г | 0,4 г |
| Натрий | 705 мг | 126 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
