Корейская · Обед · Ужин
Вегетарианский чапчхе
잡채
Блестящая упругая лапша из батата, перемешанная с яркими обжаренными овощами, грибами шиитаке и тофу в солоновато-сладкой заправке из соевого соуса и кунжута. Более лёгкая версия любимого корейского блюда — меньше масла и много овощей.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 53% · Жиры 33% · Белки 14%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 200 гСтеклянная лапша из батата (танмён), сухая
- 3 литра3 000 гВода для варки
- 7 стаканов, не утрамбовывая200 гСвежий шпинат
- брусок 200 гТвёрдый тофу
- 2 стакана нарезанных150 гСвежие грибы шиитаке, нарезанные
- 1 средняя80 гМорковь, нарезанная соломкой
- 1 средняя луковица110 гРепчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами
- 1 средний120 гКрасный сладкий перец, нарезанный тонкой соломкой
- 3 стебля45 гЗелёный лук, нарезанный отрезками по 5 см
- 3 зубчика9 гЧеснок, мелко нарубленный
- 2 крупных100 гЯйца
- 3 ст. л.48 гСоевый соус с пониженным содержанием соли
- 1 ст. л.13 гСахар
- 1 1/2 ст. л.20 гКунжутное масло из обжаренных семян
- 1 ст. л.14 гРастительное масло без запаха (рапсовое)
- 1 ст. л.9 гОбжаренный кунжут
- 1/4 ч. л.Соль
- 1/4 ч. л.Чёрный молотый перец
Приготовление
- 1
Доведите 3 литра воды до кипения в большой кастрюле.
- 2
В небольшой миске смешайте соевый соус, сахар, чеснок, 1 ст. л. кунжутного масла и чёрный перец — это соус.
- 3
Обсушите тофу бумажным полотенцем и нарежьте тонкими брусочками.
- 4
Бланшируйте шпинат в кипящей воде 30 секунд, выньте щипцами, промойте холодной водой и отожмите лишнюю влагу.
- 5
Перемешайте шпинат с солью и оставшейся 1/2 ст. л. кунжутного масла.
- 6
В той же воде варите лапшу 6–7 минут, пока она не станет мягкой и упругой.
- 7
Откиньте лапшу на дуршлаг, быстро промойте холодной водой и несколько раз разрежьте ножницами, чтобы её было удобно есть.
- 8
Взбейте яйца и смажьте антипригарную сковороду небольшим количеством рапсового масла.
- 9
Жарьте яйца тонким омлетом на слабом огне около 2 минут, переверните и готовьте ещё 30 секунд, пока он полностью не схватится.
- 10
Сверните омлет рулетом и нарежьте тонкими полосками.
- 11
Добавьте на сковороду ещё немного рапсового масла и обжаривайте тофу на огне выше среднего 5–6 минут до золотистого цвета.
- 12
Обжарьте лук и морковь в оставшемся рапсовом масле 3 минуты, помешивая.
- 13
Добавьте шиитаке и сладкий перец и обжаривайте 3 минуты, пока они не станут чуть мягкими.
- 14
Добавьте зелёный лук и готовьте 30 секунд.
- 15
Выложите на сковороду лапшу и соус и перемешивайте на среднем огне 2 минуты, пока лапша не заблестит и не прогреется.
- 16
Выключите огонь и аккуратно вмешайте шпинат и тофу.
- 17
Подавайте, посыпав полосками омлета и кунжутом, тёплым или комнатной температуры.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта не добавляйте яичные полоски, а положите больше тофу или горсть эдамаме.
- Для безглютенового варианта замените соевый соус тамари с маркировкой «без глютена» и выбирайте лапшу из 100% крахмала батата.
- Если свежие шиитаке трудно найти, замените их размоченными сушёными шиитаке или нарезанными шампиньонами.
- Вместо шпината можно взять молодой шпинат или тонко нарезанный бок-чой — что есть под рукой.
Хранение
Уберите остатки в герметичный контейнер в холодильник не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая на сковороде или в микроволновке до горячего состояния. Не замораживайте: после размораживания стеклянная лапша становится твёрдой и ломкой.
Заготовка заранее
Не более чем за день до подачи нарежьте овощи и тофу, смешайте соус и бланшируйте шпинат, затем храните всё накрытым в холодильнике. Лапшу сварите и смешайте со всеми ингредиентами непосредственно перед подачей, чтобы она осталась мягкой и упругой.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Вегетарианский чапчхе» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: СояГлютенЯйцаКунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 080 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 449 ккал | 42 ккал |
| Белки | 16,8 г | 1,6 г |
| Углеводы | 61,3 г | 5,7 г |
| в т. ч. сахара | 8 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 5,9 г | 0,5 г |
| Жиры | 17 г | 1,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,6 г | 0,2 г |
| Натрий | 716 мг | 66 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
