Vietnamietiška · Pietūs · Vakarienė
Bún Chả (Hanojaus grilyje kepta kiauliena su ryžių makaronais)
Bún chả
Dūmo aromato grilyje keptos kiaulienos paplotėliai ir karamelizuotos kiaulienos griežinėliai, patiekiami šiltame, rūgštokame žuvų padažo sultinyje su vėsiais ryžių makaronais ir didele krūva šviežių žolelių pamirkymui. Šioje lengvesnėje versijoje naudojama liesa kiauliena, mažiau žuvų padažo ir daug žalumynų.
- Paruošimas
- 50 min.
- Gaminimas
- 20 min.
- Iš viso
- 70 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 44% · Riebalai 32% · Baltymai 24%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 400 gliesa malta kiauliena (90 % liesos)
- 300 gkiaulienos nugarinė, apipjaustyta ir plonai supjaustyta
- 2 vidutiniai60 gaskaloniniai česnakai, smulkiai sukapoti
- 4 skiltelės12 gčesnakas marinatui, smulkintas
- 230 gsvogūnų laiškai, smulkiai supjaustyti
- 2 a. š.12 gžuvų padažas marinatui
- 1 v. š.12 gcukrus marinatui
- 1 a. š.malti juodieji pipirai
- 1 v. š.14 gaugalinis aliejus, patepti
- 250 gdžiovinti ryžių vermišeliai
- 3/4 puodelio180 gvanduo padažui
- 4 a. š.24 gžuvų padažas padažui
- 5 a. š.20 gcukrus padažui
- 4 v. š.60 gžaliųjų citrinų sultys
- 3 skiltelės9 gčesnakas padažui, smulkintas
- 1mažasis aitrusis čili pipiras, supjaustytas (nebūtina)
- 1 vidutinė80 gmorka, plonai supjaustyta
- 1 puodelis150 gžalioji papaja, plonai supjaustyta
- 1 galva200 gžalios lapinės salotos
- 1 1/2 puodelio150 gpupelių daigai
- 1 didelė sauja15 gšviežios mėtos
- 1 didelė sauja15 gšviežia kalendra
- 1 sauja15 gperilės lapai (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Dubenyje sumaišykite marinatui skirtą žuvų padažą, cukrų, juoduosius pipirus, askaloninius česnakus ir česnaką.
- 2
Supjaustytą nugarinę sudėkite į vieną dubenį, maltą kiaulieną su svogūnų laiškais – į kitą, padalykite marinatą tarp jų ir gerai išmaišykite.
- 3
Iš maltos kiaulienos suformuokite 16 mažų plokščių paplotėlių ir abi mėsas palikite marinuotis šaldytuve 30 minučių.
- 4
Padažui išmaišykite vandenį, padažui skirtą žuvų padažą ir cukrų, kol cukrus ištirps, tada įpilkite žaliųjų citrinų sulčių, įdėkite padažui skirtą česnaką ir, jei naudojate, čili.
- 5
Į padažą sudėkite supjaustytą morką ir žaliąją papają ir leiskite joms šiek tiek užsimarinuoti, kol gaminate.
- 6
Ryžių vermišelius virkite verdančiame vandenyje 4-5 minutes, nukoškite, perplaukite šaltu vandeniu ir palikite nuvarvėti laisvais kuokšteliais.
- 7
Nuplaukite salotas, pupelių daigus, mėtas, kalendrą ir perilę ir išdėliokite ant lėkštės.
- 8
Įkaitinkite grilį, kepsninę ar grilio keptuvę iki aukštos temperatūros ir mėsą lengvai patepkite aliejumi.
- 9
Paplotėlius kepkite po 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, kol apskrus ir viduryje pasieks 71 °C / 160 °F.
- 10
Kiaulienos griežinėlius kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol karamelizuosis ir pasieks bent 63 °C / 145 °F.
- 11
Jei norite, padažą švelniai pašildykite, padalykite į keturis dubenėlius ir į kiekvieną sudėkite keptos kiaulienos.
- 12
Patiekite su makaronais ir žolelių lėkšte, valgydami makaronus ir žoleles mirkykite į kiaulieną ir padažą.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vietoj maltos kiaulienos naudokite liesą maltą vištieną ar kalakutieną, paplotėlius kepkite, kol viduryje pasieks 74 °C / 165 °F.
- Jei papajos sunku rasti, žaliąją papają pakeiskite plonai supjaustytu kaliaropiu ar agurku.
- Vietoj perilės lapų, kuriuos sunku rasti ne Azijos parduotuvėse, naudokite tajlandinį baziliką arba daugiau mėtų.
- Patiekalui be glitimo rinkitės ryžių vermišelius ir žuvų padažą, pažymėtus kaip be glitimo.
Laikymas
Likučius į šaldytuvą padėkite per 2 valandas, kiaulieną, makaronus, padažą ir žoleles laikykite atskiruose induose. Kiaulieną ir padažą suvalgykite per 3–4 dienas, o virtus ryžių makaronus – per 1 dieną; kiaulieną pašildykite, kol ji bus garuojanti karšta. Šviežias žoleles ir salotas geriausia suvalgyti tą pačią dieną, o makaronai prastai tinka šaldyti.
Paruošimas iš anksto
Marinatą sumaišykite ir paplotėlius suformuokite iki dienos iš anksto, laikykite uždengtus šaldytuve; padažą (be morkos ir papajos) galima pasigaminti dieną prieš. Žoleles ir salotas nuplaukite ir nusausinkite likus kelioms valandoms iki patiekimo ir laikykite šaldytuve suvyniotas į drėgną popierinį rankšluostį.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Bún Chả (Hanojaus grilyje kepta kiauliena su ryžių makaronais)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: Žuvis
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (499 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 689 kcal | 138 kcal |
| Baltymai | 41,6 g | 8,3 g |
| Angliavandeniai | 75,4 g | 15,1 g |
| iš kurių cukrūs | 15,9 g | 3,2 g |
| Skaidulos | 4,9 g | 1 g |
| Riebalai | 24,5 g | 4,9 g |
| iš kurių sotieji | 7,1 g | 1,4 g |
| Natris | 969 mg | 194 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
