豆腐のパッタイ

代用

• ヴィーガン仕様にするなら、卵を省いて豆腐を100 g増やすか、さやから出した枝豆をひとつかみ加えましょう。米麺としょうゆは「ヴィーガン」表示のものを選んでください。
• グルテンフリーにするなら、しょうゆの代わりに「グルテンフリー」表示のたまりしょうゆを使い、米麺とタマリンドペーストもグルテンフリー表示のものを選んでください。
• ピーナッツを使わない場合は、ピーナッツオイルを菜種油などクセのない油に替え、トッピングはピーナッツの代わりにローストしたひまわりの種にしましょう。
• タマリンドペーストが手に入らない場合は、ライム果汁大さじ2にきび砂糖小さじ1を追加で混ぜると、似た甘酸っぱいソースになります。

保存

麺がかたくなり、もやしもしんなりするので、パッタイはできたてがいちばんです。残った場合は2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきりましょう。少量の水を加えてフライパンで湯気が立つまでしっかり温め直してください。麺がぶよぶよになるため、冷凍はおすすめしません。

作り置き

前日までに、ソースを混ぜ合わせ、豆腐を水切りして角切りにし、にんじん、エシャロット、にんにく、青ねぎの下ごしらえをしておけます。それぞれラップをして冷蔵庫へ。麺を戻すのと炒めるのは食べる直前に行いましょう。