Thailändisch · Mittagessen · Abendessen
Pad Thai mit Tofu
ผัดไทยเต้าหู้ (Phat Thai Tao Hu)
Bissfeste Reisnudeln in einer fruchtig-säuerlichen Tamarindensauce mit goldbraunem Tofu, Ei, knackigen Sojasprossen und gerösteten Erdnüssen. Diese leichtere Variante kommt mit weniger Öl aus und enthält zusätzlich Karotte für mehr Farbe und Ballaststoffe.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 53% · Fett 31% · Eiweiß 16%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 200 ggetrocknete flache Reisnudeln (mittelbreit)
- 6 Tassen1.500 gheißes Wasser (zum Einweichen der Nudeln)
- 1 Block (300 g)extrafester Tofu, ausgepresst
- 2 große100 gEier
- 1 1/2 Tassen150 gSojasprossen
- 1 große100 gKarotte, in feine Streifen geschnitten
- 460 gFrühlingszwiebeln, in 3 cm lange Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße40 gSchalotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Zehen9 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 1/2 EL20 gErdnussöl
- 3 EL45 gTamarindenpaste (Konzentrat)
- 2 EL32 gSojasauce
- 1 1/2 EL18 gbrauner Zucker
- 3 EL45 gWasser (für die Sauce)
- 1/2 TLChiliflocken
- 1/4 Tasse40 gungesalzene geröstete Erdnüsse, gehackt
- 167 gLimette, in Spalten geschnitten
- 1/4 Tasse10 gfrische Korianderblätter (optional)
Zubereitung
- 1
Die Reisnudeln in eine große Schüssel geben und mit dem heißen Wasser bedecken; 20–25 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber noch fest sind, dann abgießen.
- 2
Während die Nudeln einweichen, den Tofu in ein sauberes Küchentuch wickeln, 10 Minuten unter einer schweren Pfanne auspressen und anschließend in 2 cm große Würfel schneiden.
- 3
Tamarindenpaste, Sojasauce, braunen Zucker, das Wasser für die Sauce und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- 4
1 EL Erdnussöl in einem großen beschichteten Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 5
Den Tofu hineingeben und unter Wenden 6–7 Minuten braten, bis er rundum größtenteils goldbraun ist; auf einen Teller geben.
- 6
Das restliche Öl hineingeben, dann Schalotte und Knoblauch zufügen und 1 Minute unter Rühren braten, bis es duftet.
- 7
Die Karotte zugeben und 1 Minute unter Rühren braten.
- 8
Das Gemüse an den Rand schieben, die Eier hineinschlagen und verrühren, bis sie gerade gestockt und nicht mehr flüssig sind.
- 9
Die abgetropften Nudeln und die Sauce zugeben und 2–3 Minuten durchschwenken, bis die Nudeln weich sind und die Sauce aufgenommen haben. Falls sie ankleben, einen Schuss Wasser zugeben.
- 10
Den Tofu mit den Sojasprossen und Frühlingszwiebeln zurück in die Pfanne geben und 1 Minute durchschwenken, damit die Sprossen knackig bleiben.
- 11
Auf Teller verteilen und mit den gehackten Erdnüssen, nach Belieben Koriander sowie Limettenspalten zum Beträufeln servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante die Eier weglassen und stattdessen 100 g Tofu mehr oder eine Handvoll ausgelöste Edamame hinzufügen. Dabei Reisnudeln und Sojasauce mit veganer Kennzeichnung wählen.
- Für eine glutenfreie Variante statt Sojasauce eine als glutenfrei gekennzeichnete Tamari verwenden und auf glutenfrei gekennzeichnete Reisnudeln und Tamarindenpaste achten.
- Ohne Erdnüsse: Das Erdnussöl durch ein neutrales Öl wie Rapsöl ersetzen und statt der Erdnüsse geröstete Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
- Falls Sie keine Tamarindenpaste bekommen, 2 EL Limettensaft mit 1 TL zusätzlichem braunem Zucker verrühren. So wird die Sauce ähnlich säuerlich-süß.
Aufbewahrung
Pad Thai schmeckt frisch am besten, da die Nudeln fest und die Sprossen schlaff werden. Reste können Sie aber innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen essen. In einer Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen, bis alles richtig heiß ist. Vom Einfrieren raten wir ab, weil die Nudeln matschig werden.
Vorbereiten
Bis zu einen Tag im Voraus die Sauce verrühren, den Tofu auspressen und würfeln sowie Karotte, Schalotte, Knoblauch und Frühlingszwiebeln vorbereiten. Alles getrennt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Nudeln erst kurz vor dem Servieren einweichen und alles frisch zubereiten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaEierErdnüsse
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (682 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 474 kcal | 70 kcal |
| Eiweiß | 19,2 g | 2,8 g |
| Kohlenhydrate | 65,2 g | 9,6 g |
| davon Zucker | 14,1 g | 2,1 g |
| Ballaststoffe | 5,7 g | 0,8 g |
| Fett | 16,9 g | 2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,2 g | 0,5 g |
| Natrium | 598 mg | 88 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
