Thailandese · Pranzo · Cena
Pad thai con tofu
ผัดไทยเต้าหู้ (Phat Thai Tao Hu)
Noodles di riso consistenti saltati in una salsa acidula al tamarindo con tofu dorato, uovo, germogli di soia croccanti e arachidi tostate. Questa versione più leggera usa meno olio e più carota per colore e fibre.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 53% · Grassi 31% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 200 gnoodles di riso piatti secchi (larghezza media)
- 6 tazze1500 gacqua calda (per l'ammollo dei noodles)
- 1 panetto (300 g)tofu extra compatto, pressato
- 2 grandi100 guova
- 1 1/2 tazze150 ggermogli di soia
- 1 grande100 gcarota, tagliata a julienne
- 460 gcipollotti, tagliati in pezzi da 3 cm
- 1 medio40 gscalogno, affettato sottile
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 1 1/2 cucchiai20 golio di arachidi
- 3 cucchiai45 gpasta di tamarindo (concentrato)
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia
- 1 1/2 cucchiai18 gzucchero di canna
- 3 cucchiai45 gacqua (per la salsa)
- 1/2 cucchiainopeperoncino in fiocchi
- 1/4 di tazza40 garachidi tostate non salate, tritate
- 167 glime, tagliato a spicchi
- 1/4 di tazza10 gfoglie di coriandolo fresco (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete i noodles di riso in una ciotola capiente e copriteli con l'acqua calda; lasciateli in ammollo per 20–25 minuti finché sono flessibili ma ancora sodi, poi scolateli.
- 2
Mentre i noodles sono in ammollo, avvolgete il tofu in un canovaccio pulito e pressatelo sotto una padella pesante per 10 minuti, poi tagliatelo a cubetti di 2 cm.
- 3
In una ciotolina sbattete con una frusta la pasta di tamarindo, la salsa di soia, lo zucchero di canna, l'acqua per la salsa e il peperoncino finché lo zucchero si scioglie.
- 4
Scaldate 1 cucchiaio di olio di arachidi in un wok o in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto.
- 5
Aggiungete il tofu e friggetelo per 6–7 minuti, girandolo, finché è dorato su quasi tutti i lati; trasferitelo su un piatto.
- 6
Aggiungete l'olio rimasto, poi lo scalogno e l'aglio; saltate per 1 minuto finché diventano profumati.
- 7
Aggiungete la carota e saltate per 1 minuto.
- 8
Spostate le verdure da un lato, rompete le uova nella padella e strapazzatele finché sono appena rapprese e non più liquide.
- 9
Aggiungete i noodles scolati e la salsa; saltate per 2–3 minuti finché i noodles sono teneri e hanno assorbito la salsa. Se si attaccano, aggiungete un goccio d'acqua.
- 10
Rimettete il tofu in padella con i germogli di soia e i cipollotti; saltate per 1 minuto in modo che i germogli restino croccanti.
- 11
Distribuite nei piatti e completate con le arachidi tritate, il coriandolo se lo usate e gli spicchi di lime da spremere.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, elimina le uova e aggiungi altri 100 g di tofu o una manciata di edamame sgusciati, scegliendo noodles di riso e salsa di soia certificati vegani.
- Per una versione senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia e scegli noodles di riso e pasta di tamarindo certificati senza glutine.
- Per un piatto senza arachidi, sostituisci l'olio di arachidi con un olio neutro come quello di colza e completa con semi di girasole tostati al posto delle arachidi.
- Se non trovi la pasta di tamarindo, usa 2 cucchiai di succo di lime mescolati con 1 cucchiaino di zucchero di canna in più, per una salsa agrodolce simile.
Conservazione
Il pad thai è più buono appena fatto, perché i noodles si induriscono e i germogli appassiscono, ma gli avanzi si possono mettere in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumare entro 3 giorni. Riscalda in padella con un goccio d'acqua finché non è ben caldo e fumante; sconsigliamo di congelarlo perché i noodles diventano molli.
Preparazione in anticipo
Fino a un giorno prima puoi preparare la salsa, pressare il tofu e tagliarlo a cubetti, e preparare carota, scalogno, aglio e cipollotti, conservando ogni cosa coperta in frigorifero. Metti in ammollo i noodles e cuoci tutto subito prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaUovaArachidi
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (682 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 474 kcal | 70 kcal |
| Proteine | 19,2 g | 2,8 g |
| Carboidrati | 65,2 g | 9,6 g |
| di cui zuccheri | 14,1 g | 2,1 g |
| Fibre | 5,7 g | 0,8 g |
| Grassi | 16,9 g | 2,5 g |
| di cui saturi | 3,2 g | 0,5 g |
| Sodio | 598 mg | 88 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
