Thaïlandaise · Déjeuner · Dîner
Pad thaï au tofu
ผัดไทยเต้าหู้ (Phat Thai Tao Hu)
Des nouilles de riz moelleuses enrobées d'une sauce acidulée au tamarin, avec du tofu doré, des œufs, des pousses de soja croquantes et des cacahuètes grillées. Cette version plus légère utilise moins d'huile et ajoute davantage de carotte pour la couleur et les fibres.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 53% · Lipides 31% · Protéines 16%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 4 portions- 200 gnouilles de riz plates séchées (largeur moyenne)
- 6 tasses1 500 geau chaude (pour le trempage des nouilles)
- 1 bloc (300 g)tofu extra-ferme, pressé
- 2 gros100 gœufs
- 1 1/2 tasse150 gpousses de soja
- 1 grosse100 gcarotte, en julienne
- 460 goignons nouveaux, coupés en tronçons de 3 cm
- 1 moyenne40 géchalote, émincée finement
- 3 gousses9 gail, haché
- 1 1/2 c. à soupe20 ghuile d'arachide
- 3 c. à soupe45 gpâte de tamarin (concentrée)
- 2 c. à soupe32 gsauce soja
- 1 1/2 c. à soupe18 gsucre roux
- 3 c. à soupe45 geau (pour la sauce)
- 1/2 c. à caféflocons de piment
- 1/4 tasse40 gcacahuètes grillées non salées, concassées
- 167 gcitron vert, coupé en quartiers
- 1/4 tasse10 gfeuilles de coriandre fraîche (facultatif)
Étapes
- 1
Mettez les nouilles de riz dans un grand saladier et couvrez-les d'eau chaude ; laissez tremper 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes, puis égouttez.
- 2
Pendant le trempage, enveloppez le tofu dans un torchon propre et pressez-le sous une poêle lourde pendant 10 minutes, puis coupez-le en cubes de 2 cm.
- 3
Dans un petit bol, fouettez la pâte de tamarin, la sauce soja, le sucre roux, l'eau de la sauce et les flocons de piment jusqu'à dissolution du sucre.
- 4
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'arachide dans un grand wok ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 5
Ajoutez le tofu et faites-le frire 6 à 7 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré sur la plupart des faces ; réservez-le dans une assiette.
- 6
Ajoutez le reste de l'huile, puis l'échalote et l'ail ; faites sauter 1 minute jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés.
- 7
Ajoutez la carotte et faites sauter 1 minute.
- 8
Poussez les légumes sur le côté, cassez les œufs et brouillez-les jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris et plus du tout coulants.
- 9
Ajoutez les nouilles égouttées et la sauce ; mélangez 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient tendres et aient absorbé la sauce. Ajoutez un filet d'eau si elles attachent.
- 10
Remettez le tofu dans la poêle avec les pousses de soja et les oignons nouveaux ; mélangez 1 minute pour que les pousses restent croquantes.
- 11
Répartissez dans les assiettes et garnissez de cacahuètes concassées, de coriandre si vous en utilisez, et de quartiers de citron vert à presser.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, supprimez les œufs et ajoutez 100 g de tofu en plus ou une poignée d'edamames écossés ; choisissez des nouilles de riz et une sauce soja étiquetées véganes.
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par un tamari étiqueté sans gluten et choisissez des nouilles de riz et une pâte de tamarin étiquetées sans gluten.
- Pour une assiette sans arachides, remplacez l'huile d'arachide par une huile neutre comme l'huile de colza et parsemez de graines de tournesol grillées à la place des cacahuètes.
- Si vous ne trouvez pas de pâte de tamarin, utilisez 2 c. à soupe de jus de citron vert mélangé à 1 c. à café de sucre roux supplémentaire pour une sauce aussi acidulée et sucrée.
Conservation
Le pad thaï est meilleur dégusté tout de suite, car les nouilles durcissent et les pousses ramollissent. Les restes peuvent toutefois être mis au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommés sous 3 jours. Réchauffez à la poêle avec un peu d'eau jusqu'à ce que ce soit bien chaud et fumant ; la congélation est déconseillée, car les nouilles deviennent pâteuses.
À préparer à l'avance
Jusqu'à la veille, fouettez la sauce, pressez le tofu et coupez-le en dés, puis préparez la carotte, l'échalote, l'ail et les oignons nouveaux ; conservez chaque élément couvert au réfrigérateur. Faites tremper les nouilles et cuisez le tout juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Pad thaï au tofu en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaŒufsArachides
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (682 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 474 kcal | 70 kcal |
| Protéines | 19,2 g | 2,8 g |
| Glucides | 65,2 g | 9,6 g |
| dont sucres | 14,1 g | 2,1 g |
| Fibres | 5,7 g | 0,8 g |
| Lipides | 16,9 g | 2,5 g |
| dont acides gras saturés | 3,2 g | 0,5 g |
| Sodium | 598 mg | 88 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
