Thais · Lunch · Diner
Pad thai met tofu
ผัดไทยเต้าหู้ (Phat Thai Tao Hu)
Stevige rijstnoedels in een frisse tamarindesaus met goudbruine tofu, ei, knapperige taugé en geroosterde pinda's. Deze lichtere versie gebruikt minder olie en extra wortel voor kleur en vezels.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 40 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 53% · Vet 31% · Eiwit 16%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 200 ggedroogde platte rijstnoedels (middelbreed)
- 6 kopjes1.500 gheet water (om de noedels te weken)
- 1 blok (300 g)extra stevige tofu, uitgeperst
- 2 grote100 geieren
- 1 1/2 kopje150 gtaugé
- 1 grote100 gwortel, in julienne gesneden
- 460 glente-uitjes, in stukken van 3 cm
- 1 middelgrote40 gsjalot, in dunne ringen
- 3 teentjes9 gknoflook, fijngehakt
- 1 1/2 el20 gpinda-olie
- 3 el45 gtamarindepasta (concentraat)
- 2 el32 gsojasaus
- 1 1/2 el18 gbruine suiker
- 3 el45 gwater (voor de saus)
- 1/2 tlchilivlokken
- 1/4 kopje40 gongezouten geroosterde pinda's, gehakt
- 167 glimoen, in partjes
- 1/4 kopje10 gverse korianderblaadjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Doe de rijstnoedels in een grote kom en bedek ze met het hete water; laat 20–25 minuten weken tot ze buigzaam maar nog stevig zijn en giet ze af.
- 2
Wikkel de tofu ondertussen in een schone theedoek en pers hem 10 minuten onder een zware pan; snijd hem daarna in blokjes van 2 cm.
- 3
Klop in een kommetje de tamarindepasta, sojasaus, bruine suiker, het water voor de saus en de chilivlokken door elkaar tot de suiker is opgelost.
- 4
Verhit 1 el pinda-olie in een grote wok of koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 5
Bak de tofu in 6–7 minuten al kerend goudbruin aan de meeste kanten; leg hem op een bord.
- 6
Voeg de rest van de olie toe en daarna de sjalot en knoflook; roerbak 1 minuut tot het geurt.
- 7
Voeg de wortel toe en roerbak 1 minuut.
- 8
Schuif de groenten opzij, breek de eieren erin en roer ze tot ze net gestold en niet meer vloeibaar zijn.
- 9
Voeg de uitgelekte noedels en de saus toe; schep 2–3 minuten om tot de noedels zacht zijn en de saus hebben opgenomen. Voeg een scheutje water toe als ze plakken.
- 10
Doe de tofu terug in de pan met de taugé en lente-ui; schep 1 minuut om zodat de taugé knapperig blijft.
- 11
Verdeel over de borden en bestrooi met de gehakte pinda's, eventueel koriander, en leg er limoenpartjes bij om uit te knijpen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie laat je de eieren weg en voeg je 100 g extra tofu of een handje gepelde edamame toe; kies rijstnoedels en sojasaus met een veganistisch label.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je glutenvrije tamari in plaats van sojasaus en kies je rijstnoedels en tamarindepasta met een glutenvrij label.
- Voor een gerecht zonder pinda's vervang je de pinda-olie door een neutrale olie, zoals raapzaadolie, en strooi je geroosterde zonnebloempitten erover in plaats van pinda's.
- Kun je geen tamarindepasta vinden? Meng dan 2 el limoensap met 1 tl extra bruine suiker voor een vergelijkbare zoetzure saus.
Bewaren
Pad thai is vers het lekkerst, want de noedels worden stevig en de taugé slap. Restjes kun je binnen 2 uur in een afgesloten bakje in de koelkast zetten en binnen 3 dagen opeten. Warm ze op in een pan met een scheutje water tot alles goed heet is; invriezen raden we af, omdat de noedels papperig worden.
Vooraf maken
Tot een dag van tevoren kun je de saus kloppen, de tofu uitpersen en in blokjes snijden en de wortel, sjalot, knoflook en lente-uitjes voorbereiden; bewaar alles afgedekt in de koelkast. Week de noedels en bak alles pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Pad thai met tofu met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaEierenPinda's
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (682 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 474 kcal | 70 kcal |
| Eiwit | 19,2 g | 2,8 g |
| Koolhydraten | 65,2 g | 9,6 g |
| waarvan suikers | 14,1 g | 2,1 g |
| Vezels | 5,7 g | 0,8 g |
| Vet | 16,9 g | 2,5 g |
| waarvan verzadigd | 3,2 g | 0,5 g |
| Natrium | 598 mg | 88 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
