태국 요리 · 점심 · 저녁
두부 팟타이
ผัดไทยเต้าหู้ (Phat Thai Tao Hu)
쫄깃한 쌀국수를 새콤달콤한 타마린드 소스에 볶고 노릇한 두부, 달걀, 아삭한 숙주, 고소한 땅콩을 곁들였습니다. 기름을 줄이고 색감과 식이섬유를 위해 당근을 더 넣은 가벼운 버전입니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 40분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 53% · 지방 31% · 단백질 16%
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재료
4인분- 200 g건조 납작 쌀국수(중간 폭)
- 6컵1,500 g뜨거운 물(면 불리기용)
- 1모(300 g)단단한 두부, 물기 뺀 것
- 큰 것 2개100 g달걀
- 1 1/2컵150 g숙주
- 큰 것 1개100 g당근, 채 썬 것
- 4대60 g쪽파, 3 cm 길이로 썬 것
- 중간 크기 1개40 g샬롯, 얇게 썬 것
- 3쪽9 g마늘, 다진 것
- 1 1/2큰술20 g땅콩기름
- 3큰술45 g타마린드 페이스트(농축)
- 2큰술32 g간장
- 1 1/2큰술18 g황설탕
- 3큰술45 g물(소스용)
- 1/2작은술레드 페퍼 플레이크
- 1/4컵40 g무염 볶은 땅콩, 다진 것
- 1개67 g라임, 웨지 모양으로 썬 것
- 1/4컵10 g고수 잎 (선택)
만드는 법
- 1
큰 볼에 쌀국수를 넣고 뜨거운 물을 부어 20~25분간 불려 부드럽지만 아직 탄력이 있을 때 물기를 뺀다.
- 2
면을 불리는 동안 두부를 깨끗한 면포로 감싸고 무거운 팬으로 10분간 눌러 물기를 뺀 뒤 2 cm 크기로 깍둑 썬다.
- 3
작은 볼에 타마린드 페이스트, 간장, 황설탕, 소스용 물, 레드 페퍼 플레이크를 넣고 설탕이 녹을 때까지 거품기로 섞는다.
- 4
큰 코팅 웍이나 프라이팬에 땅콩기름 1큰술을 두르고 중강불로 달군다.
- 5
두부를 넣고 뒤집어 가며 6~7분간 대부분의 면이 노릇해질 때까지 구운 뒤 접시에 덜어 둔다.
- 6
남은 기름을 두르고 샬롯과 마늘을 넣어 향이 날 때까지 1분간 볶는다.
- 7
당근을 넣고 1분간 볶는다.
- 8
채소를 한쪽으로 밀고 달걀을 깨 넣어 흐르지 않을 정도로 막 익을 때까지 스크램블한다.
- 9
물기를 뺀 면과 소스를 넣고 면이 부드러워지고 소스가 배어들 때까지 2~3분간 볶는다. 면이 달라붙으면 물을 조금 넣는다.
- 10
두부를 다시 팬에 넣고 숙주와 쪽파를 더해 숙주가 아삭함을 유지하도록 1분간 볶는다.
- 11
접시에 나눠 담고 다진 땅콩, 원하면 고수를 올린 뒤 짜 먹을 라임 조각을 곁들인다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 달걀을 빼고 두부 100 g을 더 넣거나 깐 풋콩(에다마메)을 한 줌 넣으세요. 쌀국수와 간장은 비건 표시가 있는 제품을 고르세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리 간장을 쓰고, 쌀국수와 타마린드 페이스트도 글루텐 프리 표시 제품을 고르세요.
- 땅콩 없이 만들려면 땅콩기름 대신 카놀라유 같은 무향 기름을 쓰고, 땅콩 대신 볶은 해바라기씨를 올리세요.
- 타마린드 페이스트를 구하기 어렵다면 라임즙 2큰술에 황설탕 1작은술을 추가로 섞어 쓰면 비슷한 새콤달콤한 소스가 됩니다.
보관
면이 굳고 숙주가 숨이 죽기 때문에 팟타이는 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3일 안에 드세요. 팬에 물을 조금 넣고 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 면이 퍼지므로 냉동은 권하지 않습니다.
미리 만들기
최대 하루 전에 소스를 섞어 두고, 두부의 물기를 빼 깍둑썰기하고, 당근, 샬롯, 마늘, 쪽파를 손질해 각각 덮어서 냉장고에 보관하세요. 면 불리기와 조리는 먹기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐대두달걀땅콩
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (682g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 474 kcal | 70 kcal |
| 단백질 | 19.2 g | 2.8 g |
| 탄수화물 | 65.2 g | 9.6 g |
| 당류 | 14.1 g | 2.1 g |
| 식이섬유 | 5.7 g | 0.8 g |
| 지방 | 16.9 g | 2.5 g |
| 포화지방 | 3.2 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 598 mg | 88 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
