Tailandesa · Almoço · Jantar
Pad thai com tofu
ผัดไทยเต้าหู้ (Phat Thai Tao Hu)
Macarrão de arroz macio e elástico envolvido em um molho agridoce de tamarindo, com tofu dourado, ovo, broto de feijão crocante e amendoim torrado. Esta versão mais leve usa menos óleo e leva cenoura extra para dar cor e fibras.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 53% · Gorduras 31% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 porções- 200 gmacarrão de arroz seco tipo fita (largura média)
- 6 xícaras1.500 gágua quente (para hidratar o macarrão)
- 1 bloco (300 g)tofu extrafirme, prensado
- 2 grandes100 govos
- 1 1/2 xícara150 gbroto de feijão
- 1 grande100 gcenoura, cortada em palitos finos
- 460 gcebolinha, cortada em pedaços de 3 cm
- 1 média40 gchalota, em fatias finas
- 3 dentes9 galho, picado
- 1 1/2 colher (sopa)20 góleo de amendoim
- 3 colheres (sopa)45 gpasta de tamarindo (concentrada)
- 2 colheres (sopa)32 gmolho shoyu
- 1 1/2 colher (sopa)18 gaçúcar mascavo
- 3 colheres (sopa)45 gágua (para o molho)
- 1/2 colher (chá)pimenta calabresa em flocos
- 1/4 xícara40 gamendoim torrado sem sal, picado
- 167 glimão, cortado em gomos
- 1/4 xícara10 gfolhas de coentro fresco (opcional)
Modo de preparo
- 1
Coloque o macarrão de arroz em uma tigela grande e cubra com a água quente; deixe de molho por 20–25 minutos, até ficar maleável, mas ainda firme, e escorra.
- 2
Enquanto o macarrão hidrata, enrole o tofu em um pano limpo e pressione sob uma panela pesada por 10 minutos; depois corte em cubos de 2 cm.
- 3
Em uma tigela pequena, bata a pasta de tamarindo, o shoyu, o açúcar mascavo, a água do molho e a pimenta em flocos até o açúcar dissolver.
- 4
Aqueça 1 colher (sopa) do óleo de amendoim em uma wok grande ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto.
- 5
Adicione o tofu e frite por 6–7 minutos, virando, até dourar na maior parte dos lados; transfira para um prato.
- 6
Coloque o restante do óleo, depois a chalota e o alho; refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 7
Junte a cenoura e refogue por 1 minuto.
- 8
Empurre os legumes para um lado, quebre os ovos na panela e mexa até ficarem cozidos e não mais líquidos.
- 9
Adicione o macarrão escorrido e o molho; misture por 2–3 minutos, até o macarrão ficar macio e absorver o molho. Acrescente um pouco de água se grudar.
- 10
Volte o tofu à panela com o broto de feijão e a cebolinha; misture por 1 minuto para que o broto continue crocante.
- 11
Divida entre os pratos e finalize com o amendoim picado, coentro (se for usar) e gomos de limão para espremer.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, não use os ovos e acrescente mais 100 g de tofu ou um punhado de edamame sem casca; escolha macarrão de arroz e molho shoyu com selo vegano.
- Para uma versão sem glúten, use tamari com selo sem glúten no lugar do molho shoyu e escolha macarrão de arroz e pasta de tamarindo com selo sem glúten.
- Para um prato sem amendoim, troque o óleo de amendoim por um óleo neutro, como o de canola, e finalize com sementes de girassol torradas em vez de amendoim.
- Se não encontrar pasta de tamarindo, use 2 colheres (sopa) de suco de limão misturadas com 1 colher (chá) a mais de açúcar mascavo para um molho agridoce parecido.
Armazenamento
O pad thai fica melhor quando comido na hora, pois o macarrão endurece e o broto de feijão murcha, mas as sobras podem ir à geladeira em um pote bem fechado em até 2 horas e ser consumidas em até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira com um pouquinho de água até ficar bem quente; não é recomendável congelar, porque o macarrão fica empapado.
Preparo antecipado
Com até um dia de antecedência, misture o molho, prense e corte o tofu em cubos e prepare a cenoura, a chalota, o alho e a cebolinha, guardando tudo coberto na geladeira. Hidrate o macarrão e cozinhe tudo pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaOvosAmendoim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (682 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 474 kcal | 70 kcal |
| Proteínas | 19,2 g | 2,8 g |
| Carboidratos | 65,2 g | 9,6 g |
| dos quais açúcares | 14,1 g | 2,1 g |
| Fibras | 5,7 g | 0,8 g |
| Gorduras | 16,9 g | 2,5 g |
| das quais saturadas | 3,2 g | 0,5 g |
| Sódio | 598 mg | 88 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
