食材
4 人份- 200 克干扁河粉（中宽）
- 6 杯1,500 克热水（泡河粉用）
- 1 块（300 克）特硬豆腐，压去水分
- 2 个（大）100 克鸡蛋
- 1 1/2 杯150 克绿豆芽
- 1 根（大）100 克胡萝卜，切丝
- 4 根60 克小葱，切3厘米段
- 1 个（中等）40 克红葱头，切薄片
- 3 瓣9 克蒜，切末
- 1 1/2 汤匙20 克花生油
- 3 汤匙45 克罗望子酱（浓缩）
- 2 汤匙32 克酱油
- 1 1/2 汤匙18 克红糖
- 3 汤匙45 克清水（调酱汁用）
- 1/2 茶匙辣椒碎
- 1/4 杯40 克无盐烤花生，切碎
- 1 个67 克青柠，切角
- 1/4 杯10 克新鲜香菜叶 (可选)
做法步骤
- 1
将河粉放入大碗，倒入热水没过；浸泡20–25分钟至变软但仍有韧性，然后沥干。
- 2
泡河粉的同时，用干净毛巾包住豆腐，上面压一口重锅10分钟，再切成2厘米见方的块。
- 3
在小碗中将罗望子酱、酱油、红糖、调酱汁用的清水和辣椒碎搅拌均匀，直至糖溶化。
- 4
在大号不粘炒锅或平底锅中，用中大火烧热1汤匙花生油。
- 5
放入豆腐煎6–7分钟，不时翻面，煎至大部分面金黄；盛出备用。
- 6
倒入剩余的油，加入红葱头和蒜末，翻炒1分钟至出香味。
- 7
加入胡萝卜丝，翻炒1分钟。
- 8
将蔬菜推到锅的一边，打入鸡蛋炒散，炒至刚刚凝固、不再流动。
- 9
加入沥干的河粉和酱汁，翻炒2–3分钟至河粉变软并吸收酱汁。如粘锅，可加少许水。
- 10
将豆腐连同豆芽和葱段放回锅中，翻炒1分钟，让豆芽保持脆嫩。
- 11
分装盘中，撒上花生碎、香菜（可选），配上青柠角，食用时挤汁。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，去掉鸡蛋，额外多加100克豆腐或一把去壳毛豆，并选用标有纯素的河粉和酱油。
- 想做无麸质版，用标有无麸质的溜酱油（tamari）代替酱油，河粉和罗望子酱也选标有无麸质的。
- 如需避免花生，把花生油换成菜籽油等无味植物油，表面用烤葵花籽代替花生。
- 如果买不到罗望子酱，可用2汤匙青柠汁加1茶匙额外的红糖调匀，做出类似的酸甜酱汁。
保存方法
泰式炒河粉最好现做现吃，放久了河粉会变硬，豆芽也会变软塌。剩菜应在2小时内装入密封容器冷藏，并在3天内吃完。重新加热时放入锅中，加少许清水，炒至热透冒气即可。不建议冷冻，因为河粉会变得软烂。
提前准备
最多可提前一天调好酱汁，把豆腐压去水分并切丁，再把胡萝卜、红葱头、蒜和小葱处理好，分别加盖冷藏。泡河粉和下锅炒制留到上桌前再进行。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录豆腐泰式炒河粉，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 麸质大豆蛋类花生
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（682 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 474 千卡 | 70 千卡 |
| 蛋白质 | 19.2 克 | 2.8 克 |
| 碳水化合物 | 65.2 克 | 9.6 克 |
| 其中糖 | 14.1 克 | 2.1 克 |
| 膳食纤维 | 5.7 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 16.9 克 | 2.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 3.2 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 598 毫克 | 88 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
