Tailandesa · Almuerzo · Cena
Pad thai con tofu
ผัดไทยเต้าหู้ (Phat Thai Tao Hu)
Fideos de arroz elásticos salteados con una salsa ácida de tamarindo, tofu dorado, huevo, brotes de soja crujientes y cacahuetes tostados. Esta versión más ligera lleva menos aceite y zanahoria extra para aportar color y fibra.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 53% · Grasas 31% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 200 gfideos de arroz planos secos (de ancho medio)
- 6 tazas1500 gagua caliente (para remojar los fideos)
- 1 bloque (300 g)tofu extrafirme, prensado
- 2 grandes100 ghuevos
- 1 1/2 tazas150 gbrotes de soja
- 1 grande100 gzanahoria, en juliana
- 460 gcebolletas, cortadas en trozos de 3 cm
- 1 mediana40 gchalota, en rodajas finas
- 3 dientes9 gajo, picado
- 1 1/2 cucharadas20 gaceite de cacahuete
- 3 cucharadas45 gpasta de tamarindo (concentrada)
- 2 cucharadas32 gsalsa de soja
- 1 1/2 cucharadas18 gazúcar moreno
- 3 cucharadas45 gagua (para la salsa)
- 1/2 cucharaditacopos de chile
- 1/4 taza40 gcacahuetes tostados sin sal, picados
- 167 glima, en gajos
- 1/4 taza10 ghojas de cilantro fresco (opcional)
Pasos
- 1
Pon los fideos de arroz en un bol grande y cúbrelos con el agua caliente; déjalos en remojo 20–25 minutos, hasta que estén flexibles pero aún firmes, y escúrrelos.
- 2
Mientras se remojan los fideos, envuelve el tofu en un paño limpio y presiónalo bajo una sartén pesada durante 10 minutos; después córtalo en dados de 2 cm.
- 3
En un bol pequeño, bate la pasta de tamarindo, la salsa de soja, el azúcar moreno, el agua para la salsa y los copos de chile hasta que se disuelva el azúcar.
- 4
Calienta 1 cucharada del aceite de cacahuete en un wok grande antiadherente o en una sartén a fuego medio-alto.
- 5
Añade el tofu y fríelo 6–7 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado por casi todos los lados; pásalo a un plato.
- 6
Añade el resto del aceite y luego la chalota y el ajo; saltea 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 7
Añade la zanahoria y saltea 1 minuto.
- 8
Aparta las verduras a un lado, casca los huevos y revuélvelos hasta que estén justo cuajados y ya no estén líquidos.
- 9
Añade los fideos escurridos y la salsa; saltea 2–3 minutos, hasta que los fideos estén tiernos y hayan absorbido la salsa. Si se pegan, añade un chorrito de agua.
- 10
Devuelve el tofu a la sartén junto con los brotes de soja y las cebolletas; saltea 1 minuto para que los brotes sigan crujientes.
- 11
Reparte en platos y cubre con los cacahuetes picados, el cilantro si lo usas y los gajos de lima para exprimir.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, prescinde de los huevos y añade 100 g más de tofu o un puñado de edamame pelado, y elige fideos de arroz y salsa de soja etiquetados como veganos.
- Para una versión sin gluten, usa tamari etiquetado sin gluten en lugar de salsa de soja y elige fideos de arroz y pasta de tamarindo etiquetados sin gluten.
- Para un plato sin cacahuetes, cambia el aceite de cacahuete por un aceite neutro, como el de colza, y espolvorea pipas de girasol tostadas en lugar de cacahuetes.
- Si no encuentras pasta de tamarindo, mezcla 2 cucharadas de zumo de lima con 1 cucharadita más de azúcar moreno para lograr una salsa agridulce parecida.
Conservación
El pad thai está más rico recién hecho, ya que los fideos se endurecen y los brotes se ablandan, pero puedes guardar las sobras en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas y consumirlas en un plazo de 3 días. Recaliéntalo en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente. No se recomienda congelarlo, porque los fideos se quedan blandos.
Preparación previa
Hasta con un día de antelación, bate la salsa, prensa el tofu y córtalo en dados, y prepara la zanahoria, la chalota, el ajo y las cebolletas; guarda cada cosa tapada en la nevera. Remoja los fideos y cocina todo justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaHuevosCacahuetes
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (682 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 474 kcal | 70 kcal |
| Proteínas | 19,2 g | 2,8 g |
| Carbohidratos | 65,2 g | 9,6 g |
| de los cuales azúcares | 14,1 g | 2,1 g |
| Fibra | 5,7 g | 0,8 g |
| Grasas | 16,9 g | 2,5 g |
| de las cuales saturadas | 3,2 g | 0,5 g |
| Sodio | 598 mg | 88 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
