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豆腐入りベトナム風生春巻き
Gỏi cuốn chay
こんがり焼いた豆腐、ビーフン、シャキシャキの野菜、たっぷりのミント、パクチー、タイバジルを包んだもっちり生春巻き。クリーミーなピーナッツ・海鮮醤のつけだれを添えて。
- 下準備
- 30分
- 調理
- 15分
- 合計
- 45分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 51% · 脂質 31% · たんぱく質 18%
材料
4人分- 1丁（400 g）木綿豆腐（固めのもの）、水切りして水気を拭く
- 大さじ116 g醤油
- 小さじ15 gサラダ油（クセのない植物油）
- 100 g乾燥ビーフン
- 6カップ1,500 g水（麺をゆでる用）
- 12枚100 g丸形ライスペーパー（22 cm）
- 2カップ500 gぬるま湯（ライスペーパーを戻す用）
- 大きめの葉6枚120 gグリーンリーフ
- 中1本60 gにんじん、細切り
- 大1/2本150 gきゅうり、細めの棒状に切る
- 1カップ20 gミントの葉
- 1/2カップ8 gパクチー（香菜）の葉
- 1/2カップ10 gタイバジルの葉
- 大さじ348 g無添加ピーナッツバター
- 大さじ232 g海鮮醤（ホイシンソース）
- 大さじ115 gライム果汁
- 大さじ460 g水（たれ用）
- 1かけにんにく、すりおろす
- 小さじ15 gシラチャーソース (お好みで)
作り方
- 1
水切りした豆腐を厚さ約1 cmの細長い棒状に12本切る。
- 2
豆腐に醤油をやさしくからめる。
- 3
フッ素加工のフライパンに油を入れ、中強火で熱する。
- 4
豆腐を返しながら8～10分焼き、全面がこんがりしたら取り出して冷ます。
- 5
6カップの水を沸騰させ、ビーフンを3～4分、ちょうど柔らかくなるまでゆでる。
- 6
ビーフンをざるにあげ、冷水ですすいでしっかり水気を切る。
- 7
グリーンリーフを半分にちぎり、にんじん、きゅうり、ハーブをそれぞれ分けて用意する。
- 8
ピーナッツバター、海鮮醤、ライム果汁、にんにく、シラチャー（使う場合）を水大さじ4と合わせ、なめらかになるまで混ぜる。固すぎる場合は水を少し足す。
- 9
ぬるま湯を広くて浅い容器に注ぐ。
- 10
ライスペーパーを1枚、2～3秒湯にくぐらせ、湿らせたまな板に広げる。
- 11
手前1/3の位置にグリーンリーフを半分置き、ビーフン、にんじん、きゅうり、ミント、パクチー、バジルを少しずつのせる。
- 12
具の上に豆腐を1本のせる。
- 13
手前の端を具にかぶせ、両端を内側に折り込み、きつく巻く。
- 14
残りのライスペーパーと具で同様に巻き、12本作る。
- 15
すぐにピーナッツ・海鮮醤だれを添えて供する。
代用・保存・作り置き
代用
- 醤油の代わりにたまり醤油を使い、グルテンフリー表示の海鮮醤（ホイシンソース）を選べば、生春巻きもたれもグルテンフリーになります。
- ピーナッツを避けたい場合は、ピーナッツバターをひまわりの種のバターに替えてください。海鮮醤のナッツ類の注意表示も確認しましょう。
- ヴィーガンにこだわらない場合は、豆腐の代わりにゆでたむきえびやほぐした鶏肉を使っても。
- タイバジルが手に入りにくければ、普通のバジルを使うか、ミントとパクチーを多めにしてください。
保存
冷蔵するとライスペーパーが固く、べたつくので、作りたてがいちばんおいしいです。残ったら2時間以内に、湿らせたキッチンペーパーをかぶせて密閉容器に入れて冷蔵し、1日以内に食べきってください。冷凍はできません。たれは密閉びんに入れて冷蔵で3〜4日保存できます。
作り置き
豆腐を焼く、麺をゆでる、野菜を切る、たれを混ぜるまでは1日前までに済ませ、ふたをして冷蔵しておけます。生春巻きを巻くのは食べる数時間前までにし、湿らせたふきんをかぶせておきましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
豆腐入りベトナム風生春巻きをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 大豆グルテン落花生ごま亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（787g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 379 kcal | 48 kcal |
| たんぱく質 | 17.3 g | 2.2 g |
| 炭水化物 | 50.5 g | 6.4 g |
| うち糖類 | 5.9 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 3.8 g | 0.5 g |
| 脂質 | 13.6 g | 1.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.5 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 502 mg | 64 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
