Vietnamees · Lunch · Diner · Tussendoortje
Vietnamese verse springrolls met tofu
Gỏi cuốn chay
Zachte rijstpapierrolletjes gevuld met goudbruin gebakken tofu, rijstnoedels, knapperige groenten en flink wat verse munt, koriander en Thaise basilicum. Geserveerd met een romige pinda-hoisin dipsaus.
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 45 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 51% · Vet 31% · Eiwit 18%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 blok (400 g)extra stevige tofu, uitgelekt en drooggedept
- 1 el16 gsojasaus
- 1 tl5 gneutrale plantaardige olie
- 100 ggedroogde rijstvermicelli
- 6 kopjes1.500 gwater, om de noedels te koken
- 12 vellen100 gronde rijstvellen (22 cm)
- 2 kopjes500 gwarm water, om de rijstvellen te weken
- 6 grote blaadjes120 ggroene bladsla
- 1 middelgrote60 gwortel, in dunne reepjes
- 1/2 grote150 gkomkommer, in dunne staafjes
- 1 kopje20 gverse muntblaadjes
- 1/2 kopje8 gverse korianderblaadjes
- 1/2 kopje10 gThaise basilicumblaadjes
- 3 el48 gpure pindakaas
- 2 el32 ghoisinsaus
- 1 el15 glimoensap
- 4 el60 gwater, voor de saus
- 1 teenknoflook, fijngeraspt
- 1 tl5 gsriracha chilisaus (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Snijd de geperste tofu in 12 lange staafjes van ongeveer 1 cm dik.
- 2
Hussel de tofustaafjes voorzichtig om met de sojasaus.
- 3
Verhit de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 4
Bak de tofu 8–10 minuten, af en toe keren, tot hij rondom goudbruin is, en laat afkoelen.
- 5
Breng de 6 kopjes water aan de kook en kook de rijstvermicelli in 3–4 minuten net gaar.
- 6
Giet de noedels af, spoel ze onder koud water en laat goed uitlekken.
- 7
Scheur de slablaadjes doormidden en leg de wortel, komkommer en kruiden in aparte hoopjes klaar.
- 8
Klop de pindakaas, hoisin, het limoensap, de knoflook en sriracha (indien gebruikt) met de 4 el water glad; voeg een scheutje water toe als het te dik is.
- 9
Giet het warme water in een brede, ondiepe schaal.
- 10
Dompel een rijstvel 2–3 seconden in het water en leg het plat op een vochtige plank.
- 11
Leg een half slablaadje op het onderste derde deel en voeg wat noedels, wortel, komkommer, munt, koriander en basilicum toe.
- 12
Leg een tofustaafje op de vulling.
- 13
Vouw de onderrand over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op.
- 14
Herhaal met de overige vellen en vulling tot je 12 rolletjes hebt.
- 15
Serveer direct met de pinda-hoisinsaus om in te dippen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik tamari in plaats van sojasaus en kies een glutenvrije hoisinsaus om de rolletjes en de saus glutenvrij te maken.
- Vervang de pindakaas door zonnebloempittenpasta als je een pindavrije dip nodig hebt, en controleer het etiket van de hoisinsaus op notenwaarschuwingen.
- Vervang de tofu door gekookte, gepelde garnalen of draadjes kip als de rolletjes niet vegan hoeven te zijn.
- Is Thaise basilicum lastig te vinden? Gebruik dan gewone basilicum of voeg gewoon extra munt en koriander toe.
Bewaren
Deze zijn het lekkerst vers, want in de koelkast wordt het rijstvel taai en plakkerig. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast in een luchtdichte bak, afgedekt met vochtig keukenpapier, eet ze binnen 1 dag op en vries ze niet in; de saus blijft in een afgesloten pot 3 tot 4 dagen goed in de koelkast.
Vooraf maken
Bak de tofu, kook de noedels, snijd de groenten en klop de saus tot een dag van tevoren en bewaar alles afgedekt in de koelkast. Rol de springrolls hooguit een paar uur voor het serveren en houd ze afgedekt met een vochtige doek.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Vietnamese verse springrolls met tofu met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SojaGlutenPinda'sSesamzaadSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (787 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 379 kcal | 48 kcal |
| Eiwit | 17,3 g | 2,2 g |
| Koolhydraten | 50,5 g | 6,4 g |
| waarvan suikers | 5,9 g | 0,7 g |
| Vezels | 3,8 g | 0,5 g |
| Vet | 13,6 g | 1,7 g |
| waarvan verzadigd | 2,5 g | 0,3 g |
| Natrium | 502 mg | 64 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
