Vietnamienne · Déjeuner · Dîner · Collation
Rouleaux de printemps vietnamiens au tofu
Gỏi cuốn chay
De tendres rouleaux de galettes de riz garnis de tofu doré à la poêle, de vermicelles de riz, de légumes croquants et de beaucoup de menthe, de coriandre et de basilic thaï frais. Ils sont servis avec une sauce onctueuse cacahuète-hoisin pour les tremper.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 51% · Lipides 31% · Protéines 18%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 bloc (400 g)tofu extra-ferme, égoutté et séché
- 1 c. à soupe16 gsauce soja
- 1 c. à café5 ghuile végétale neutre
- 100 gvermicelles de riz secs
- 6 tasses1 500 geau, pour cuire les vermicelles
- 12 galettes100 ggalettes de riz rondes (22 cm)
- 2 tasses500 geau tiède, pour ramollir les galettes de riz
- 6 grandes feuilles120 glaitue verte
- 1 moyenne60 gcarotte, coupée en fines allumettes
- 1/2 gros150 gconcombre, coupé en fins bâtonnets
- 1 tasse20 gfeuilles de menthe fraîche
- 1/2 tasse8 gfeuilles de coriandre fraîche
- 1/2 tasse10 gfeuilles de basilic thaï
- 3 c. à soupe48 gbeurre de cacahuète nature
- 2 c. à soupe32 gsauce hoisin
- 1 c. à soupe15 gjus de citron vert
- 4 c. à soupe60 geau, pour la sauce
- 1 gousseail, finement râpé
- 1 c. à café5 gsauce piquante sriracha (facultatif)
Étapes
- 1
Coupez le tofu pressé en 12 longs bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur.
- 2
Mélangez délicatement les bâtonnets de tofu avec la sauce soja.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 4
Faites dorer le tofu 8 à 10 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, puis laissez-le refroidir.
- 5
Portez les 6 tasses d'eau à ébullition et faites cuire les vermicelles de riz 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
- 6
Égouttez les vermicelles, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien.
- 7
Coupez les feuilles de laitue en deux et disposez la carotte, le concombre et les herbes en tas séparés.
- 8
Fouettez le beurre de cacahuète, la sauce hoisin, le jus de citron vert, l'ail et la sriracha (si vous en utilisez) avec les 4 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une sauce lisse ; ajoutez un peu d'eau si elle est trop épaisse.
- 9
Versez l'eau tiède dans un plat large et peu profond.
- 10
Trempez une galette de riz dans l'eau 2 à 3 secondes, puis posez-la à plat sur une planche humide.
- 11
Placez une demi-feuille de laitue sur le tiers inférieur, puis ajoutez un peu de vermicelles, de carotte, de concombre, de menthe, de coriandre et de basilic.
- 12
Posez un bâtonnet de tofu sur la garniture.
- 13
Rabattez le bord inférieur sur la garniture, repliez les côtés, puis roulez fermement.
- 14
Répétez avec le reste des galettes et de la garniture pour obtenir 12 rouleaux.
- 15
Servez aussitôt avec la sauce cacahuète-hoisin pour tremper.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez la sauce soja par du tamari et choisissez une sauce hoisin étiquetée sans gluten pour que les rouleaux et la sauce soient sans gluten.
- Remplacez le beurre de cacahuète par du beurre de graines de tournesol si vous avez besoin d'une sauce sans cacahuètes, et vérifiez sur l'étiquette de la sauce hoisin la mention de traces de fruits à coque.
- Remplacez le tofu par des crevettes cuites décortiquées ou du poulet effiloché si les rouleaux n'ont pas besoin d'être végétaliens.
- Si vous ne trouvez pas de basilic thaï, utilisez du basilic classique ou ajoutez simplement plus de menthe et de coriandre.
Conservation
Ils sont meilleurs dégustés aussitôt, car les galettes de riz deviennent caoutchouteuses et collantes au réfrigérateur. Placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, dans une boîte hermétique, recouverts d'un essuie-tout humide, consommez-les sous 1 jour et ne les congelez pas ; la sauce se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.
À préparer à l'avance
Saisissez le tofu, faites cuire les vermicelles, coupez les légumes et préparez la sauce jusqu'à la veille, puis gardez le tout couvert au réfrigérateur. Roulez les rouleaux de printemps au maximum quelques heures avant de servir et gardez-les couverts d'un torchon humide.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGlutenArachidesSésameSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (787 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 379 kcal | 48 kcal |
| Protéines | 17,3 g | 2,2 g |
| Glucides | 50,5 g | 6,4 g |
| dont sucres | 5,9 g | 0,7 g |
| Fibres | 3,8 g | 0,5 g |
| Lipides | 13,6 g | 1,7 g |
| dont acides gras saturés | 2,5 g | 0,3 g |
| Sodium | 502 mg | 64 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
