वियतनामी · दोपहर का भोजन · रात का खाना · नाश्ता
टोफू वाले वियतनामी फ्रेश स्प्रिंग रोल
Gỏi cuốn chay
मुलायम राइस पेपर रोल, जिनमें सुनहरा सिका हुआ टोफू, राइस नूडल्स, कुरकुरी सब्ज़ियाँ और भरपूर ताज़ा पुदीना, हरा धनिया और थाई बेसिल भरा होता है। इन्हें क्रीमी पीनट-होइसिन डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है।
- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 45 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 51% · फ़ैट 31% · प्रोटीन 18%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 1 ब्लॉक (400 g)एक्स्ट्रा-फर्म टोफू, पानी निकालकर पोंछा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच16 ग्रामसोया सॉस
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामहल्का (बिना महक वाला) वेजिटेबल ऑयल
- 100 gसूखी राइस वर्मीसेली
- 6 कप1,500 ग्रामपानी, नूडल्स पकाने के लिए
- 12 शीट100 ग्रामगोल राइस पेपर शीट (22 cm)
- 2 कप500 ग्रामगुनगुना पानी, राइस पेपर नरम करने के लिए
- 6 बड़े पत्ते120 ग्रामहरे सलाद पत्ते (लेट्यूस)
- 1 मध्यम60 ग्रामगाजर, पतली लंबी कटी हुई
- 1/2 बड़ा150 ग्रामखीरा, पतली लंबी स्टिक में कटा हुआ
- 1 कप20 ग्रामताज़ी पुदीना पत्तियाँ
- 1/2 कप8 ग्रामताज़ा हरा धनिया
- 1/2 कप10 ग्रामथाई बेसिल की पत्तियाँ
- 3 बड़े चम्मच48 ग्रामनैचुरल पीनट बटर
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामहोइसिन सॉस
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामनींबू का रस
- 4 बड़े चम्मच60 ग्रामपानी, सॉस के लिए
- 1 कलीलहसुन, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामश्रीराचा चिली सॉस (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
दबाकर पानी निकाले हुए टोफू को लगभग 1 cm मोटी 12 लंबी स्टिक में काटें।
- 2
टोफू स्टिक को सोया सॉस के साथ हल्के हाथ से मिलाएँ।
- 3
नॉन-स्टिक पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर तेल गरम करें।
- 4
टोफू को 8–10 मिनट तक पलटते हुए सेंकें, जब तक वह चारों ओर से सुनहरा न हो जाए, फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- 5
6 कप पानी उबालें और राइस वर्मीसेली को 3–4 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह बस नरम न हो जाए।
- 6
नूडल्स छान लें, ठंडे पानी से धोएँ और अच्छी तरह पानी निकाल दें।
- 7
सलाद के पत्तों को आधा फाड़ लें और गाजर, खीरा व हर्ब्स को अलग-अलग ढेरों में तैयार रखें।
- 8
पीनट बटर, होइसिन, नींबू का रस, लहसुन और श्रीराचा (अगर डाल रहे हैं) को 4 बड़े चम्मच पानी के साथ फेंटकर चिकना करें; ज़्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा और पानी डालें।
- 9
गुनगुना पानी एक चौड़े, उथले बर्तन में डालें।
- 10
एक राइस पेपर शीट को 2–3 सेकंड पानी में डुबोएँ और गीले बोर्ड पर सीधा बिछा दें।
- 11
निचले एक-तिहाई हिस्से पर आधा सलाद पत्ता रखें, फिर थोड़े नूडल्स, गाजर, खीरा, पुदीना, धनिया और बेसिल डालें।
- 12
भरावन के ऊपर एक टोफू स्टिक रखें।
- 13
नीचे का किनारा भरावन के ऊपर मोड़ें, किनारों को अंदर मोड़ें, फिर कसकर रोल करें।
- 14
बाकी शीट और भरावन से यही दोहराकर 12 रोल बनाएँ।
- 15
पीनट-होइसिन सॉस के साथ डुबोकर खाने के लिए तुरंत परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- रोल और सॉस को ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए सोया सॉस की जगह तामारी इस्तेमाल करें और ऐसा होइसिन सॉस चुनें जिस पर ग्लूटेन-फ्री लिखा हो।
- अगर बिना मूंगफली वाला डिप चाहिए तो पीनट बटर की जगह सूरजमुखी के बीज का बटर लें, और होइसिन सॉस के लेबल पर नट्स से जुड़ी चेतावनी ज़रूर देखें।
- अगर रोल का वीगन होना ज़रूरी नहीं है, तो टोफू की जगह पके और छिले हुए झींगे या कटा हुआ चिकन डालें।
- अगर थाई बेसिल न मिले, तो सामान्य बेसिल लें या बस पुदीना और हरा धनिया थोड़ा ज़्यादा डाल दें।
स्टोरेज
इन्हें ताज़ा खाना ही सबसे अच्छा है, क्योंकि फ्रिज में राइस पेपर रबड़ जैसा और चिपचिपा हो जाता है। बचे हुए रोल 2 घंटे के अंदर एयरटाइट डिब्बे में गीले पेपर टॉवल से ढककर फ्रिज में रखें, 1 दिन के अंदर खा लें और फ्रीज़ न करें; सॉस बंद जार में फ्रिज में 3 से 4 दिन तक चलता है।
पहले से तैयारी
टोफू सेंकना, नूडल्स पकाना, सब्ज़ियाँ काटना और सॉस फेंटना एक दिन पहले तक कर सकते हैं; इन्हें ढककर फ्रिज में रखें। स्प्रिंग रोल परोसने से ज़्यादा से ज़्यादा कुछ घंटे पहले ही लपेटें और गीले कपड़े से ढककर रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: सोयाग्लूटेनमूंगफलीतिलसल्फ़ाइट
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (787 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 379 किलो कैलोरी | 48 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 17.3 ग्राम | 2.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 50.5 ग्राम | 6.4 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 5.9 ग्राम | 0.7 ग्राम |
| फ़ाइबर | 3.8 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| फ़ैट | 13.6 ग्राम | 1.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.5 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| सोडियम | 502 मि.ग्रा. | 64 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
