Vietnamita · Almoço · Jantar · Lanche
Rolinhos primavera vietnamitas frescos com tofu
Gỏi cuốn chay
Rolinhos macios de papel de arroz recheados com tofu dourado na frigideira, macarrão de arroz, legumes crocantes e bastante hortelã fresca, coentro e manjericão tailandês. Acompanha um molho cremoso de amendoim e hoisin para mergulhar.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 51% · Gorduras 31% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 bloco (400 g)tofu extrafirme, escorrido e seco
- 1 colher (sopa)16 gmolho de soja (shoyu)
- 1 colher (chá)5 góleo vegetal neutro
- 100 gmacarrão de arroz tipo bifum
- 6 xícaras1.500 gágua, para cozinhar o macarrão
- 12 folhas100 gfolhas redondas de papel de arroz (22 cm)
- 2 xícaras500 gágua morna, para amolecer o papel de arroz
- 6 folhas grandes120 galface crespa verde
- 1 média60 gcenoura, cortada em palitos finos
- 1/2 grande150 gpepino, cortado em palitos finos
- 1 xícara20 gfolhas de hortelã fresca
- 1/2 xícara8 gfolhas de coentro fresco
- 1/2 xícara10 gfolhas de manjericão tailandês
- 3 colheres (sopa)48 gpasta de amendoim integral
- 2 colheres (sopa)32 gmolho hoisin
- 1 colher (sopa)15 gsuco de limão
- 4 colheres (sopa)60 gágua, para o molho
- 1 dentealho, ralado fino
- 1 colher (chá)5 gmolho de pimenta sriracha (opcional)
Modo de preparo
- 1
Corte o tofu prensado em 12 palitos compridos com cerca de 1 cm de espessura.
- 2
Misture delicadamente os palitos de tofu com o shoyu.
- 3
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto.
- 4
Doure o tofu por 8–10 minutos, virando, até ficar dourado de todos os lados, e reserve para esfriar.
- 5
Leve as 6 xícaras de água para ferver e cozinhe o macarrão de arroz por 3–4 minutos, até ficar macio.
- 6
Escorra o macarrão, passe em água fria e escorra bem.
- 7
Rasgue as folhas de alface ao meio e separe a cenoura, o pepino e as ervas em montinhos.
- 8
Bata a pasta de amendoim, o hoisin, o suco de limão, o alho e a sriracha (se for usar) com as 4 colheres (sopa) de água até ficar liso; acrescente um pouco mais de água se estiver muito grosso.
- 9
Coloque a água morna em um recipiente largo e raso.
- 10
Mergulhe uma folha de papel de arroz na água por 2–3 segundos e coloque-a estendida sobre uma tábua úmida.
- 11
Coloque meia folha de alface no terço inferior e adicione um pouco de macarrão, cenoura, pepino, hortelã, coentro e manjericão.
- 12
Coloque um palito de tofu sobre o recheio.
- 13
Dobre a borda de baixo sobre o recheio, dobre as laterais para dentro e enrole bem firme.
- 14
Repita com as folhas e o recheio restantes até formar 12 rolinhos.
- 15
Sirva imediatamente com o molho de amendoim e hoisin para mergulhar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use tamari no lugar do molho de soja (shoyu) e escolha um molho hoisin sem glúten para deixar os rolinhos e o molho sem glúten.
- Troque a pasta de amendoim por pasta de semente de girassol se precisar de um molho sem amendoim, e confira no rótulo do molho hoisin se há alerta para oleaginosas.
- Substitua o tofu por camarão cozido e descascado ou frango desfiado se os rolinhos não precisarem ser veganos.
- Se for difícil encontrar manjericão tailandês, use manjericão comum ou simplesmente coloque mais hortelã e coentro.
Armazenamento
O ideal é comer na hora, porque na geladeira o papel de arroz fica borrachudo e grudento. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, em um pote hermético e cobertas com papel-toalha úmido, consuma em até 1 dia e não congele; o molho dura de 3 a 4 dias em um pote fechado na geladeira.
Preparo antecipado
Doure o tofu, cozinhe o macarrão, corte os legumes e misture o molho com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. Enrole os rolinhos no máximo algumas horas antes de servir e mantenha-os cobertos com um pano úmido.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: SojaGlútenAmendoimGergelimSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (787 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 379 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 17,3 g | 2,2 g |
| Carboidratos | 50,5 g | 6,4 g |
| dos quais açúcares | 5,9 g | 0,7 g |
| Fibras | 3,8 g | 0,5 g |
| Gorduras | 13,6 g | 1,7 g |
| das quais saturadas | 2,5 g | 0,3 g |
| Sódio | 502 mg | 64 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
