Vietnamita · Almuerzo · Cena · Bocadillo
Rollitos vietnamitas frescos de tofu
Gỏi cuốn chay
Rollitos tiernos de papel de arroz rellenos de tofu dorado a la plancha, fideos de arroz, verduras crujientes y abundante menta, cilantro y albahaca tailandesa frescos. Se acompañan de una cremosa salsa de cacahuete y hoisin para mojar.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 51% · Grasas 31% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 bloque (400 g)tofu extrafirme, escurrido y secado
- 1 cda16 gsalsa de soja
- 1 cdta5 gaceite vegetal neutro
- 100 gfideos de arroz finos secos
- 6 tazas1500 gagua para cocer los fideos
- 12 obleas100 gobleas redondas de papel de arroz (22 cm)
- 2 tazas500 gagua tibia para ablandar el papel de arroz
- 6 hojas grandes120 glechuga de hoja verde
- 1 mediana60 gzanahoria, cortada en bastoncitos finos
- 1/2 grande150 gpepino, cortado en bastones finos
- 1 taza20 ghojas de menta fresca
- 1/2 taza8 ghojas de cilantro fresco
- 1/2 taza10 ghojas de albahaca tailandesa
- 3 cdas48 gcrema de cacahuete natural
- 2 cdas32 gsalsa hoisin
- 1 cda15 gzumo de lima
- 4 cdas60 gagua para la salsa
- 1 dienteajo, rallado fino
- 1 cdta5 gsalsa picante sriracha (opcional)
Pasos
- 1
Corta el tofu prensado en 12 bastones largos de aproximadamente 1 cm de grosor.
- 2
Mezcla con cuidado los bastones de tofu con la salsa de soja.
- 3
Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
- 4
Dora el tofu durante 8–10 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado por todos los lados; luego resérvalo para que se enfríe.
- 5
Lleva a ebullición las 6 tazas de agua y cuece los fideos de arroz durante 3–4 minutos, hasta que estén justo tiernos.
- 6
Escurre los fideos, enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien.
- 7
Parte las hojas de lechuga por la mitad y prepara la zanahoria, el pepino y las hierbas en montoncitos separados.
- 8
Bate la crema de cacahuete, la hoisin, el zumo de lima, el ajo y la sriracha (si la usas) con las 4 cdas de agua hasta que quede una salsa lisa; si está demasiado espesa, añade un chorrito más de agua.
- 9
Vierte el agua tibia en un recipiente ancho y poco profundo.
- 10
Sumerge una oblea de papel de arroz en el agua durante 2–3 segundos y extiéndela sobre una tabla húmeda.
- 11
Coloca media hoja de lechuga en el tercio inferior y añade un poco de fideos, zanahoria, pepino, menta, cilantro y albahaca.
- 12
Pon un bastón de tofu sobre el relleno.
- 13
Dobla el borde inferior sobre el relleno, dobla los laterales hacia dentro y enrolla bien apretado.
- 14
Repite con el resto de obleas y relleno hasta tener 12 rollitos.
- 15
Sirve enseguida con la salsa de cacahuete y hoisin para mojar.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa tamari en lugar de salsa de soja y elige una salsa hoisin etiquetada como sin gluten para que los rollitos y la salsa sean sin gluten.
- Cambia la crema de cacahuete por crema de pipas de girasol si necesitas una salsa sin cacahuete, y revisa la etiqueta de la salsa hoisin por si advierte de trazas de frutos secos.
- Sustituye el tofu por gambas cocidas y peladas o pollo desmenuzado si no necesitas que los rollitos sean veganos.
- Si no encuentras albahaca tailandesa, usa albahaca normal o simplemente añade más menta y cilantro.
Conservación
Están mejor recién hechos, ya que en la nevera el papel de arroz se vuelve gomoso y pegajoso. Guarda las sobras en la nevera antes de 2 horas, tapadas con papel de cocina húmedo en un recipiente hermético, consúmelas en 1 día y no las congeles. La salsa se conserva en un tarro cerrado en la nevera de 3 a 4 días.
Preparación previa
Puedes dorar el tofu, cocer los fideos, cortar las verduras y batir la salsa hasta con un día de antelación y guardarlo todo tapado en la nevera. Enrolla los rollitos como mucho unas horas antes de servir y mantenlos tapados con un paño húmedo.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: SojaGlutenCacahuetesSésamoSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (787 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 379 kcal | 48 kcal |
| Proteínas | 17,3 g | 2,2 g |
| Carbohidratos | 50,5 g | 6,4 g |
| de los cuales azúcares | 5,9 g | 0,7 g |
| Fibra | 3,8 g | 0,5 g |
| Grasas | 13,6 g | 1,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 502 mg | 64 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
