Vietnamita · Pranzo · Cena · Spuntino
Involtini primavera vietnamiti freschi con tofu
Gỏi cuốn chay
Morbidi involtini di carta di riso ripieni di tofu rosolato e dorato, spaghetti di riso, verdure croccanti e tanta menta fresca, coriandolo e basilico thai. Si accompagnano con una cremosa salsa al burro di arachidi e hoisin.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 51% · Grassi 31% · Proteine 18%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 panetto (400 g)tofu extra compatto, scolato e tamponato
- 1 cucchiaio16 gsalsa di soia
- 1 cucchiaino5 golio di semi dal gusto neutro
- 100 gvermicelli di riso secchi
- 6 tazze1500 gacqua, per cuocere i vermicelli
- 12 fogli100 gfogli di carta di riso rotondi (22 cm)
- 2 tazze500 gacqua tiepida, per ammorbidire la carta di riso
- 6 foglie grandi120 glattuga a foglia verde
- 1 media60 gcarota, tagliata a fiammiferi sottili
- 1/2 grande150 gcetriolo, tagliato a bastoncini sottili
- 1 tazza20 gfoglie di menta fresca
- 1/2 tazza8 gfoglie di coriandolo fresco
- 1/2 tazza10 gfoglie di basilico thai
- 3 cucchiai48 gburro di arachidi naturale
- 2 cucchiai32 gsalsa hoisin
- 1 cucchiaio15 gsucco di lime
- 4 cucchiai60 gacqua, per la salsa
- 1 spicchioaglio, grattugiato finemente
- 1 cucchiaino5 gsalsa piccante sriracha (facoltativo)
Procedimento
- 1
Taglia il tofu pressato in 12 bastoncini lunghi, spessi circa 1 cm.
- 2
Mescola delicatamente i bastoncini di tofu con la salsa di soia.
- 3
Scalda l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
- 4
Rosola il tofu per 8–10 minuti, girandolo, finché è dorato su tutti i lati, poi mettilo da parte a raffreddare.
- 5
Porta a ebollizione le 6 tazze d'acqua e cuoci i vermicelli di riso per 3–4 minuti, finché sono appena teneri.
- 6
Scola i vermicelli, sciacquali sotto l'acqua fredda e scolali bene.
- 7
Spezza a metà le foglie di lattuga e prepara carota, cetriolo ed erbe aromatiche in mucchietti separati.
- 8
Sbatti il burro di arachidi, la hoisin, il succo di lime, l'aglio e la sriracha (se la usi) con i 4 cucchiai d'acqua fino a ottenere una salsa liscia; aggiungi un goccio d'acqua se è troppo densa.
- 9
Versa l'acqua tiepida in un piatto largo e poco profondo.
- 10
Immergi un foglio di carta di riso nell'acqua per 2–3 secondi e stendilo su un tagliere umido.
- 11
Metti mezza foglia di lattuga sul terzo inferiore, poi aggiungi un po' di vermicelli, carota, cetriolo, menta, coriandolo e basilico.
- 12
Adagia un bastoncino di tofu sopra il ripieno.
- 13
Ripiega il bordo inferiore sul ripieno, ripiega i lati verso l'interno e arrotola stretto.
- 14
Ripeti con i fogli e il ripieno rimasti fino a ottenere 12 involtini.
- 15
Servi subito con la salsa di arachidi e hoisin per intingere.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa il tamari al posto della salsa di soia e scegli una salsa hoisin certificata senza glutine per rendere involtini e salsa senza glutine.
- Sostituisci il burro di arachidi con burro di semi di girasole se ti serve una salsa senza arachidi, e controlla in etichetta le avvertenze sulla frutta a guscio della salsa hoisin.
- Al posto del tofu usa gamberi sgusciati già cotti o pollo sfilacciato, se non ti servono involtini vegani.
- Se non trovi il basilico thai, usa basilico comune oppure aggiungi semplicemente più menta e coriandolo.
Conservazione
Sono più buoni appena fatti, perché in frigorifero la carta di riso diventa gommosa e appiccicosa. Metti in frigo gli avanzi entro 2 ore, in un contenitore ermetico coperti con carta da cucina umida, consumali entro 1 giorno e non congelarli; la salsa si conserva in un barattolo chiuso in frigorifero per 3-4 giorni.
Preparazione in anticipo
Puoi rosolare il tofu, cuocere i vermicelli, tagliare le verdure e preparare la salsa fino a un giorno prima, conservando tutto coperto in frigorifero. Arrotola gli involtini al massimo qualche ora prima di servirli e tienili coperti con un canovaccio umido.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Involtini primavera vietnamiti freschi con tofu con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutineArachidiSesamoSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (787 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 379 kcal | 48 kcal |
| Proteine | 17,3 g | 2,2 g |
| Carboidrati | 50,5 g | 6,4 g |
| di cui zuccheri | 5,9 g | 0,7 g |
| Fibre | 3,8 g | 0,5 g |
| Grassi | 13,6 g | 1,7 g |
| di cui saturi | 2,5 g | 0,3 g |
| Sodio | 502 mg | 64 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
