베트남 요리 · 점심 · 저녁 · 간식
두부 월남쌈 (베트남식 생 스프링롤)
Gỏi cuốn chay
노릇하게 구운 두부, 쌀국수, 아삭한 채소, 넉넉한 민트·고수·타이 바질을 부드러운 라이스페이퍼로 감싼 롤. 고소한 땅콩 호이신 소스에 찍어 먹어요.
- 준비
- 30분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 45분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 51% · 지방 31% · 단백질 18%
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재료
4인분- 1모 (400 g)단단한 두부, 물기를 빼고 닦은 것
- 1큰술16 g간장
- 1작은술5 g향이 없는 식용유
- 100 g건조 쌀국수(버미셀리)
- 6컵1,500 g물 (면 삶기용)
- 12장100 g원형 라이스페이퍼 (22 cm)
- 2컵500 g따뜻한 물 (라이스페이퍼 불리기용)
- 큰 잎 6장120 g청상추
- 중간 크기 1개60 g당근, 가늘게 채 썬 것
- 큰 것 1/2개150 g오이, 가늘게 막대 모양으로 썬 것
- 1컵20 g생 민트 잎
- 1/2컵8 g생 고수 잎
- 1/2컵10 g타이 바질 잎
- 3큰술48 g무첨가 땅콩버터
- 2큰술32 g호이신 소스
- 1큰술15 g라임즙
- 4큰술60 g물 (소스용)
- 1쪽마늘, 곱게 간 것
- 1작은술5 g스리라차 칠리소스 (선택)
만드는 법
- 1
물기를 뺀 두부를 약 1 cm 두께의 긴 막대 모양으로 12개 자른다.
- 2
두부 막대에 간장을 살살 버무린다.
- 3
코팅 팬에 기름을 두르고 중강불로 달군다.
- 4
두부를 뒤집어 가며 8–10분간 모든 면이 노릇해질 때까지 구운 뒤 덜어 식힌다.
- 5
물 6컵을 끓여 쌀국수를 3–4분간 막 부드러워질 때까지 삶는다.
- 6
면을 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 잘 뺀다.
- 7
상추 잎을 반으로 찢고 당근, 오이, 허브를 각각 따로 준비해 둔다.
- 8
땅콩버터, 호이신, 라임즙, 마늘, 스리라차(사용 시)를 물 4큰술과 함께 매끄러워질 때까지 섞는다. 너무 되면 물을 조금 더 넣는다.
- 9
넓고 얕은 그릇에 따뜻한 물을 붓는다.
- 10
라이스페이퍼 한 장을 물에 2–3초 담갔다가 젖은 도마 위에 평평하게 놓는다.
- 11
아래쪽 1/3 지점에 상추 반 장을 올리고 쌀국수, 당근, 오이, 민트, 고수, 바질을 조금씩 얹는다.
- 12
속 재료 위에 두부 막대 하나를 올린다.
- 13
아래쪽 가장자리를 속 재료 위로 덮고 양옆을 접은 뒤 단단하게 돌돌 만다.
- 14
남은 라이스페이퍼와 속 재료로 같은 과정을 반복해 롤 12개를 만든다.
- 15
땅콩 호이신 소스를 곁들여 바로 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 간장 대신 타마리를 쓰고 글루텐 프리 표시가 있는 호이신 소스를 고르면 월남쌈과 소스를 글루텐 프리로 만들 수 있어요.
- 땅콩이 들어가지 않은 소스가 필요하다면 땅콩버터 대신 해바라기씨 버터를 쓰고, 호이신 소스의 견과류 주의 표시도 확인하세요.
- 비건이 아니어도 된다면 두부 대신 익혀서 껍질을 벗긴 새우나 잘게 찢은 닭고기를 넣어도 좋아요.
- 타이 바질을 구하기 어렵다면 일반 바질을 쓰거나 민트와 고수를 더 넣으면 됩니다.
보관
냉장고에 넣으면 라이스페이퍼가 질기고 끈적해지므로 바로 먹는 것이 가장 좋아요. 남은 것은 2시간 안에 밀폐 용기에 담아 젖은 키친타월을 덮어 냉장 보관하고 1일 안에 드세요. 냉동은 하지 마세요. 소스는 밀폐 병에 담아 냉장고에서 3~4일 보관할 수 있어요.
미리 만들기
두부 굽기, 면 삶기, 채소 썰기, 소스 섞기는 하루 전까지 미리 해 두고 덮어서 냉장 보관하세요. 월남쌈은 먹기 몇 시간 전 이내에 말고, 젖은 행주를 덮어 두세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
BerryFit에 기록하기
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 대두글루텐땅콩참깨아황산염
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (787g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 379 kcal | 48 kcal |
| 단백질 | 17.3 g | 2.2 g |
| 탄수화물 | 50.5 g | 6.4 g |
| 당류 | 5.9 g | 0.7 g |
| 식이섬유 | 3.8 g | 0.5 g |
| 지방 | 13.6 g | 1.7 g |
| 포화지방 | 2.5 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 502 mg | 64 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
