Vietnam · Makan Siang · Makan Malam · Camilan
Lumpia Segar Vietnam (Gỏi Cuốn) Isi Tahu
Gỏi cuốn chay
Gulungan kertas nasi yang lembut berisi tahu panggang keemasan, bihun, sayuran renyah, dan banyak daun mint, daun ketumbar, serta kemangi Thailand segar. Disajikan dengan saus cocolan kacang-hoisin yang creamy.
- Persiapan
- 30 menit
- Memasak
- 15 menit
- Total
- 45 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 51% · Lemak 31% · Protein 18%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 balok (400 g)tahu sangat padat, ditiriskan dan dikeringkan
- 1 sdm16 gkecap asin
- 1 sdt5 gminyak sayur netral
- 100 gbihun kering
- 6 cangkir1.500 gair, untuk merebus bihun
- 12 lembar100 glembaran kertas nasi bulat (22 cm)
- 2 cangkir500 gair hangat, untuk melembutkan kertas nasi
- 6 lembar besar120 gselada hijau
- 1 buah sedang60 gwortel, potong korek api tipis
- 1/2 buah besar150 gmentimun, potong batang tipis
- 1 cangkir20 gdaun mint segar
- 1/2 cangkir8 gdaun ketumbar segar
- 1/2 cangkir10 gdaun kemangi Thailand
- 3 sdm48 gselai kacang alami
- 2 sdm32 gsaus hoisin
- 1 sdm15 gair jeruk nipis
- 4 sdm60 gair, untuk saus
- 1 siungbawang putih, parut halus
- 1 sdt5 gsaus sambal sriracha (opsional)
Langkah
- 1
Potong tahu yang sudah dipres menjadi 12 batang panjang setebal sekitar 1 cm.
- 2
Aduk perlahan batang tahu dengan kecap asin.
- 3
Panaskan minyak di wajan antilengket dengan api sedang-besar.
- 4
Panggang tahu selama 8–10 menit sambil dibalik hingga keemasan di semua sisi, lalu sisihkan hingga dingin.
- 5
Didihkan 6 cangkir air dan rebus bihun selama 3–4 menit hingga baru empuk.
- 6
Tiriskan bihun, bilas dengan air dingin, dan tiriskan hingga benar-benar kering.
- 7
Sobek daun selada menjadi dua dan siapkan wortel, mentimun, serta daun-daunan dalam tumpukan terpisah.
- 8
Kocok selai kacang, hoisin, air jeruk nipis, bawang putih, dan sriracha (jika memakai) dengan 4 sdm air hingga halus; tambahkan sedikit air jika terlalu kental.
- 9
Tuang air hangat ke dalam wadah lebar dan dangkal.
- 10
Celupkan satu lembar kertas nasi ke dalam air selama 2–3 detik, lalu bentangkan di atas talenan yang dibasahi.
- 11
Letakkan setengah lembar selada di sepertiga bagian bawah, lalu tambahkan sedikit bihun, wortel, mentimun, mint, daun ketumbar, dan kemangi.
- 12
Letakkan satu batang tahu di atas isian.
- 13
Lipat tepi bawah menutupi isian, lipat kedua sisinya ke dalam, lalu gulung dengan rapat.
- 14
Ulangi dengan sisa kertas nasi dan isian hingga menjadi 12 gulungan.
- 15
Sajikan segera dengan saus kacang-hoisin sebagai cocolan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan tamari sebagai pengganti kecap asin dan pilih saus hoisin berlabel bebas gluten agar lumpia dan sausnya bebas gluten.
- Ganti selai kacang dengan selai biji bunga matahari jika Anda butuh saus cocolan tanpa kacang, dan periksa label saus hoisin untuk peringatan kandungan kacang.
- Ganti tahu dengan udang kupas matang atau suwiran ayam jika lumpia tidak harus vegan.
- Jika daun kemangi Thailand sulit ditemukan, gunakan basil biasa atau cukup tambahkan lebih banyak daun mint dan daun ketumbar.
Penyimpanan
Lumpia ini paling enak disantap segera, karena rice paper menjadi alot dan lengket di kulkas. Simpan sisa lumpia di kulkas dalam 2 jam, di wadah kedap udara dan ditutup tisu dapur basah, habiskan dalam 1 hari, dan jangan dibekukan; saus tahan 3 sampai 4 hari dalam toples tertutup di kulkas.
Siapkan lebih awal
Tahu bisa digoreng, bihun direbus, sayuran dipotong, dan saus dikocok paling lama sehari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas. Gulung lumpia paling lama beberapa jam sebelum disajikan dan tutupi dengan serbet basah.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Lumpia Segar Vietnam (Gỏi Cuốn) Isi Tahu dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: KedelaiGlutenKacang tanahWijenSulfit
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (787 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 379 kkal | 48 kkal |
| Protein | 17,3 g | 2,2 g |
| Karbohidrat | 50,5 g | 6,4 g |
| termasuk gula | 5,9 g | 0,7 g |
| Serat | 3,8 g | 0,5 g |
| Lemak | 13,6 g | 1,7 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,5 g | 0,3 g |
| Natrium | 502 mg | 64 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
