食材
4 人份- 1块（400克）老豆腐，沥干并拍干水分
- 1汤匙16 克酱油
- 1茶匙5 克无味植物油
- 100克干米粉丝
- 6杯1,500 克煮米粉用的水
- 12张100 克圆形越南米纸（22厘米）
- 2杯500 克泡软米纸用的温水
- 6片大叶120 克绿叶生菜
- 1根（中等）60 克胡萝卜，切细丝
- 1/2根（大）150 克黄瓜，切细条
- 1杯20 克新鲜薄荷叶
- 1/2杯8 克新鲜香菜叶
- 1/2杯10 克泰国罗勒叶
- 3汤匙48 克纯花生酱
- 2汤匙32 克海鲜酱
- 1汤匙15 克青柠汁
- 4汤匙60 克调酱用的水
- 1瓣大蒜，磨成细蓉
- 1茶匙5 克是拉差辣椒酱 (可选)
做法步骤
- 1
将压过水的豆腐切成12根约1厘米厚的长条。
- 2
将豆腐条与酱油轻轻拌匀。
- 3
在不粘锅中用中大火加热油。
- 4
煎豆腐8–10分钟，不时翻面，直至各面金黄，然后盛出放凉。
- 5
将6杯水烧开，下米粉丝煮3–4分钟至刚好变软。
- 6
捞出米粉，用冷水冲洗后充分沥干。
- 7
将生菜叶撕成两半，并把胡萝卜、黄瓜和香草分别备好。
- 8
将花生酱、海鲜酱、青柠汁、蒜蓉和是拉差辣椒酱（可选）与4汤匙水搅拌至顺滑；如太稠可再加少许水。
- 9
将温水倒入一个宽口浅盘中。
- 10
将一张米纸在水中浸2–3秒，然后平铺在湿润的砧板上。
- 11
在米纸下方三分之一处放半片生菜叶，再放上适量米粉、胡萝卜、黄瓜、薄荷、香菜和罗勒。
- 12
在馅料上放一根豆腐条。
- 13
将米纸底边折起盖住馅料，两侧向内折，然后紧紧卷起。
- 14
用剩余的米纸和馅料重复以上步骤，共做12个春卷。
- 15
立即上桌，蘸花生海鲜酱食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 用溜酱油（tamari）代替酱油，并选择标明无麸质的海鲜酱，即可让春卷和蘸酱都不含麸质。
- 如需不含花生的蘸酱，可用葵花籽酱代替花生酱，并查看海鲜酱标签上是否有坚果过敏提示。
- 如果不需要做成纯素，可将豆腐换成煮熟去壳的虾仁或手撕鸡肉。
- 如果买不到泰国罗勒，可用普通罗勒，或者直接多放些薄荷和香菜。
保存方法
春卷最好现做现吃，放进冰箱后米纸会变得发韧发黏。吃剩的春卷请在2小时内放入密封盒，盖上湿厨房纸后冷藏，1天内吃完，不要冷冻；蘸酱装入密封罐冷藏可保存3至4天。
提前准备
煎豆腐、煮米粉、切蔬菜和调酱都可以提前一天完成，盖好放冰箱冷藏。春卷最多在上桌前几小时再卷，卷好后盖上湿布保存。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录越南豆腐鲜春卷，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 大豆麸质花生芝麻亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（787 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 379 千卡 | 48 千卡 |
| 蛋白质 | 17.3 克 | 2.2 克 |
| 碳水化合物 | 50.5 克 | 6.4 克 |
| 其中糖 | 5.9 克 | 0.7 克 |
| 膳食纤维 | 3.8 克 | 0.5 克 |
| 脂肪 | 13.6 克 | 1.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.5 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 502 毫克 | 64 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
