Vietnamesisch · Mittagessen · Abendessen · Snack
Vietnamesische Sommerrollen mit Tofu
Gỏi cuốn chay
Weiche Reispapierrollen, gefüllt mit goldbraun angebratenem Tofu, Reisnudeln, knackigem Gemüse und reichlich frischer Minze, Koriander und Thai-Basilikum. Dazu gibt es einen cremigen Erdnuss-Hoisin-Dip.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 51% · Fett 31% · Eiweiß 18%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Block (400 g)extrafester Tofu, abgetropft und trocken getupft
- 1 EL16 gSojasauce
- 1 TL5 gneutrales Pflanzenöl
- 100 ggetrocknete Reisnudeln (Vermicelli)
- 6 Tassen1.500 gWasser zum Kochen der Nudeln
- 12 Blätter100 grunde Reispapierblätter (22 cm)
- 2 Tassen500 gwarmes Wasser zum Einweichen des Reispapiers
- 6 große Blätter120 ggrüner Blattsalat
- 1 mittelgroße60 gKarotte, in feine Stifte geschnitten
- 1/2 große150 gGurke, in dünne Stäbchen geschnitten
- 1 Tasse20 gfrische Minzblätter
- 1/2 Tasse8 gfrische Korianderblätter
- 1/2 Tasse10 gThai-Basilikumblätter
- 3 EL48 gErdnussbutter ohne Zusätze
- 2 EL32 gHoisinsauce
- 1 EL15 gLimettensaft
- 4 EL60 gWasser für die Sauce
- 1 ZeheKnoblauch, fein gerieben
- 1 TL5 gSriracha-Chilisauce (optional)
Zubereitung
- 1
Den gepressten Tofu in 12 lange, etwa 1 cm dicke Stäbchen schneiden.
- 2
Die Tofustäbchen vorsichtig mit der Sojasauce vermengen.
- 3
Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- 4
Den Tofu 8–10 Minuten unter Wenden rundum goldbraun anbraten, dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
- 5
Die 6 Tassen Wasser zum Kochen bringen und die Reisnudeln 3–4 Minuten garen, bis sie gerade weich sind.
- 6
Die Nudeln abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- 7
Die Salatblätter halbieren und Karotte, Gurke und Kräuter in getrennten Häufchen bereitlegen.
- 8
Erdnussbutter, Hoisin, Limettensaft, Knoblauch und Sriracha (nach Belieben) mit den 4 EL Wasser glatt rühren; ist die Sauce zu dick, noch einen Schuss Wasser zugeben.
- 9
Das warme Wasser in eine breite, flache Schale gießen.
- 10
Ein Reispapierblatt 2–3 Sekunden ins Wasser tauchen und flach auf ein feuchtes Brett legen.
- 11
Ein halbes Salatblatt auf das untere Drittel legen, dann etwas Nudeln, Karotte, Gurke, Minze, Koriander und Basilikum darauf verteilen.
- 12
Ein Tofustäbchen auf die Füllung legen.
- 13
Den unteren Rand über die Füllung klappen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen.
- 14
Mit den restlichen Blättern und der übrigen Füllung wiederholen, sodass 12 Rollen entstehen.
- 15
Sofort mit dem Erdnuss-Hoisin-Dip servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Variante von Rollen und Sauce Tamari statt Sojasauce verwenden und eine als glutenfrei gekennzeichnete Hoisinsauce wählen.
- Für einen erdnussfreien Dip die Erdnussbutter durch Sonnenblumenkernmus ersetzen und das Etikett der Hoisinsauce auf Hinweise zu Nüssen prüfen.
- Wenn die Rollen nicht vegan sein müssen, den Tofu durch gekochte, geschälte Garnelen oder zerzupftes Hähnchen ersetzen.
- Falls Thai-Basilikum schwer zu bekommen ist, normales Basilikum nehmen oder einfach mehr Minze und Koriander verwenden.
Aufbewahrung
Am besten frisch genießen, denn im Kühlschrank wird das Reispapier zäh und klebrig. Reste innerhalb von 2 Stunden mit einem feuchten Küchenpapier abgedeckt in einer luftdichten Dose kühlen, innerhalb von 1 Tag essen und nicht einfrieren. Die Sauce hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank 3 bis 4 Tage.
Vorbereiten
Tofu anbraten, Nudeln kochen, Gemüse schneiden und Sauce verrühren – das geht bis zu einen Tag im Voraus; alles abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Sommerrollen höchstens ein paar Stunden vor dem Servieren rollen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt lagern.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SojaGlutenErdnüsseSesamSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (787 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 379 kcal | 48 kcal |
| Eiweiß | 17,3 g | 2,2 g |
| Kohlenhydrate | 50,5 g | 6,4 g |
| davon Zucker | 5,9 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 3,8 g | 0,5 g |
| Fett | 13,6 g | 1,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,5 g | 0,3 g |
| Natrium | 502 mg | 64 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
