中華料理 · 昼食 · 夕食
中華風チキンサラダ
Chinese Chicken Salad
しっとりゆでた鶏肉を、シャキシャキの白菜と紫キャベツ、甘いみかん、香ばしいアーモンドと合わせ、さっぱりした生姜ごまドレッシングで和えました。爽やかで食べごたえがあり、お弁当にもぴったりです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 25分
- 合計
- 45分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 27% · 脂質 34% · たんぱく質 39%
材料
4人分- 大2枚（約450g）鶏むね肉（皮なし・骨なし）
- 4カップ950 g水（ゆで用）
- 小さじ1/2塩
- 5カップ400 g白菜（細切り）
- 1 1/2カップ150 g紫キャベツ（細切り）
- 大1本100 gにんじん（せん切り）
- 3本30 g青ねぎ（薄切り）
- 1カップ200 gみかん缶（果汁漬け・汁気を切る）
- 1/2カップ10 gパクチーの葉
- 1/4カップ30 gスライスアーモンド
- 大さじ19 g白ごま
- 大さじ345 g米酢
- 大さじ232 g減塩しょうゆ
- 大さじ114 gごま油
- 大さじ121 gはちみつ
- 大さじ16 gしょうが（すりおろし）
- 1かけにんにく（すりおろし）
作り方
- 1
鍋に鶏むね肉、水、塩を入れる。
- 2
中火にかけて静かに煮立ったら、ふたをして弱火で12〜15分、いちばん厚い部分が74 °C / 165 °Fになるまでゆでる。
- 3
鶏肉を取り出し、ゆで汁は捨てて、5分ほど休ませる。
- 4
フォーク2本で鶏肉を食べやすい大きさにほぐし、冷ましておく。
- 5
油をひかないフライパンでアーモンドと白ごまを中火で2〜3分、混ぜながらきつね色になるまで炒り、皿に取り出す。
- 6
小さなボウルに米酢、しょうゆ、ごま油、はちみつ、しょうが、にんにくを入れてよく混ぜ、ドレッシングを作る。
- 7
大きなボウルに白菜、紫キャベツ、にんじん、青ねぎ、パクチーを入れて合わせる。
- 8
ほぐした鶏肉を加えてドレッシングを回しかけ、よく和える。
- 9
みかんを加えて、さっくりと混ぜる。
- 10
炒ったアーモンドとごまを散らし、すぐにいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、しょうゆの代わりにグルテンフリー表示のたまりじょうゆを使ってください。
- ヴィーガンにする場合は、鶏肉の代わりに角切りにしてオーブンで焼くかフライパンで焼いた木綿豆腐を使い、はちみつはメープルシロップに替えてください。
- ナッツなしにする場合は、アーモンドを省き、炒りごまや炒ったひまわりの種を多めに加えてください。
- 白菜が手に入らない場合は、同量のせん切りキャベツか刻んだロメインレタスで代用できます。
保存
残ったものは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、食感を楽しむなら1〜2日以内に食べきってください。鶏肉自体は3〜4日保存できますが、ドレッシングをあえた白菜はしんなりしてしまいます。冷たくいただくサラダなので、冷凍には向きません。
作り置き
鶏肉をゆでてほぐし、野菜を切り、ドレッシングを混ぜておくところまでは3日前から準備でき、それぞれ別々に冷蔵庫で保存します。ナッツとごまは前もって炒って密閉瓶に入れておき、食べる直前にすべてをあえてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆ナッツ類ごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（613g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 307 kcal | 50 kcal |
| たんぱく質 | 30.6 g | 5 g |
| 炭水化物 | 21.2 g | 3.5 g |
| うち糖類 | 13.1 g | 2.1 g |
| 食物繊維 | 4.9 g | 0.8 g |
| 脂質 | 11.7 g | 1.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.6 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 681 mg | 111 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
