Chinoise · Déjeuner · Dîner
Salade de poulet à la chinoise
Chinese Chicken Salad
Du poulet poché bien tendre, mélangé à du chou chinois et du chou rouge croquants, des quartiers de mandarine sucrés et des amandes grillées, le tout nappé d'une vinaigrette acidulée au gingembre et au sésame. Fraîche et rassasiante, elle se conserve assez bien pour les lunchs à emporter.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 27% · Lipides 34% · Protéines 39%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 gros (environ 1 lb)450 gBlanc de poulet sans peau ni os
- 4 tasses950 gEau, pour pocher
- 1/2 c. à caféSel
- 5 tasses400 gChou chinois, finement émincé
- 1 1/2 tasse150 gChou rouge, finement émincé
- 1 grosse100 gCarotte, en julienne
- 330 gOignons nouveaux, finement émincés
- 1 tasse200 gQuartiers de mandarine en conserve au jus, égouttés
- 1/2 tasse10 gFeuilles de coriandre fraîche
- 1/4 tasse30 gAmandes effilées
- 1 c. à soupe9 gGraines de sésame
- 3 c. à soupe45 gVinaigre de riz
- 2 c. à soupe32 gSauce soja à teneur réduite en sel
- 1 c. à soupe14 gHuile de sésame grillé
- 1 c. à soupe21 gMiel
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, finement râpé
- 1 gousseAil, finement râpé
Étapes
- 1
Mettez les blancs de poulet dans une casserole avec l'eau et le sel.
- 2
Portez à petits frémissements sur feu moyen, puis couvrez et laissez pocher à feu doux pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C / 165 °F.
- 3
Retirez le poulet, jetez l'eau de cuisson et laissez reposer le poulet 5 minutes.
- 4
Effilochez le poulet en petits morceaux à l'aide de deux fourchettes et laissez-le refroidir.
- 5
Faites griller les amandes et les graines de sésame à sec dans une poêle sur feu moyen pendant 2-3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis versez-les dans une assiette.
- 6
Dans un petit bol, fouettez le vinaigre de riz, la sauce soja, l'huile de sésame, le miel, le gingembre et l'ail pour préparer la vinaigrette.
- 7
Dans un grand saladier, réunissez le chou chinois, le chou rouge, la carotte, les oignons nouveaux et la coriandre.
- 8
Ajoutez le poulet effiloché, versez la vinaigrette et mélangez bien.
- 9
Incorporez délicatement les quartiers de mandarine.
- 10
Parsemez d'amandes et de graines de sésame grillées et servez aussitôt.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari certifié sans gluten.
- Pour une version végane, remplacez le poulet par du tofu ferme en dés, cuit au four ou poêlé, et utilisez du sirop d'érable à la place du miel.
- Pour une salade sans fruits à coque, supprimez les amandes et ajoutez davantage de graines de sésame grillées ou des graines de tournesol grillées.
- Si vous ne trouvez pas de chou chinois, utilisez la même quantité de chou vert émincé ou de laitue romaine hachée.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient hermétique, et consommez-les sous 1 à 2 jours pour une meilleure texture ; le poulet se conserve 3 à 4 jours, mais le chou assaisonné ramollit. Cette salade se sert froide et ne se congèle pas.
À préparer à l'avance
Jusqu'à 3 jours à l'avance, pochez et effilochez le poulet, émincez les légumes et préparez la vinaigrette, en conservant chaque élément séparément au réfrigérateur. Faites griller les amandes et les graines à l'avance et gardez-les dans un bocal fermé, puis mélangez le tout juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaFruits à coqueSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (613 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 307 kcal | 50 kcal |
| Protéines | 30,6 g | 5 g |
| Glucides | 21,2 g | 3,5 g |
| dont sucres | 13,1 g | 2,1 g |
| Fibres | 4,9 g | 0,8 g |
| Lipides | 11,7 g | 1,9 g |
| dont acides gras saturés | 1,6 g | 0,3 g |
| Sodium | 681 mg | 111 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
