材料
4人分- 2カップ250 g中力粉
- 1/2カップ＋大さじ1130 gぬるま湯（生地用）
- 小さじ1/3塩（生地用）
- 4カップ300 g白菜（みじん切り）
- 小さじ1/2塩（白菜用）
- 小1丁200 g木綿豆腐（水切りしたもの）
- 大6個100 g生しいたけ（細かく刻む）
- 中1本80 gにんじん（すりおろす）
- 小1束40 gニラ（細かく刻む）
- 2.5cm（1インチ）大10 gしょうが（みじん切り、半量は具用、半量はたれ用）
- 2片6 gにんにく（みじん切り）
- 小さじ15 gキャノーラ油
- 大さじ232 g減塩しょうゆ（具用大さじ1、たれ用大さじ1）
- 小さじ28 gごま油
- 小さじ1/2白こしょう
- 大さじ18 gコーンスターチ
- 大さじ230 g米酢
作り方
- 1
ボウルに粉と塩2gを入れて混ぜ、ぬるま湯を加えてそぼろ状になるまで混ぜる。
- 2
5分ほどこねてなめらかでしっかりした生地にし、ラップをかけて30分休ませる。
- 3
刻んだ白菜に塩3gをまぶし、10分置く。
- 4
清潔な布巾で白菜を包み、できるだけしっかり水気を絞る。
- 5
フライパンにキャノーラ油を中火で熱し、しいたけを3〜4分、水分が飛んで香りが立つまで炒め、冷ます。
- 6
大きめのボウルに水切りした豆腐を入れ、細かくくずす。
- 7
白菜、しいたけ、にんじん、ニラ、にんにく、しょうがの半量を加える。
- 8
しょうゆ大さじ1、ごま油、白こしょう、コーンスターチで味をととのえ、まとまるまで混ぜる。
- 9
生地を棒状にのばし、32等分に切る。
- 10
1つずつ直径8cm（3インチ）の薄い円形にのばす。縁は中央より薄くする。
- 11
中央に具を山盛り大さじ1ほどのせ、半分に折ってひだを寄せながらしっかり閉じる。具は32枚の皮に均等に分ける。
- 12
蒸し器にクッキングシートを敷き、餃子を間隔をあけて並べる。
- 13
沸騰した湯の上で1回につき10分、皮が半透明になり具が熱くなるまで蒸す。
- 14
米酢、残りのしょうゆ大さじ1、残りのしょうがを混ぜてたれを作る。
- 15
蒸したての餃子をたれと一緒に熱々でいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- たれのしょうゆはグルテンフリー表示のたまりじょうゆに替えられます。ただし皮は小麦粉製のため、餃子自体はグルテンフリーではありません。
- 時間を短縮したいときは、手作りの生地の代わりに市販の丸い餃子の皮を使っても。ヴィーガン仕様にするなら卵不使用のものを選びましょう。
- ニラが手に入らない場合は、あさつきや薄切りの青ねぎで代用できます。
- 生しいたけの代わりに、水で戻してしっかり絞り、細かく刻んだ干ししいたけを使ってもOKです。
保存
加熱済みの餃子は2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。食べるときは蒸し直すかフライパンで焼き、中までしっかり熱くしましょう。たれは密閉びんに入れて冷蔵庫で最長1週間保存できます。
作り置き
具は1日前まで作っておけます。ふたをして冷蔵庫で保存してください。また、加熱前の餃子はクッキングシートを敷いたバットに重ならないよう並べて冷凍し、凍ったら保存袋に移して最長2か月保存できます。凍ったまま蒸し、通常より数分長く加熱して中まで温めてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
野菜蒸し餃子をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン大豆ごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（301g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 378 kcal | 126 kcal |
| たんぱく質 | 18 g | 6 g |
| 炭水化物 | 58.9 g | 19.6 g |
| うち糖類 | 3.1 g | 1 g |
| 食物繊維 | 5.4 g | 1.8 g |
| 脂質 | 8.7 g | 2.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.2 g | 0.4 g |
| ナトリウム | 807 mg | 268 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
