Vietnamita · Pranzo · Cena
Manzo alla citronella con vermicelli di riso alla vietnamita
Bún bò xào
Teneri straccetti di manzo marinati con citronella e aglio, scottati a fuoco vivo e adagiati su freschi spaghetti di riso con lattuga croccante, cetriolo, germogli di soia e tante erbe aromatiche fresche. Un condimento vivace a base di lime e salsa di pesce e una pioggia di arachidi tostate completano il piatto.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 51% · Grassi 24% · Proteine 25%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 450 g (1 lb)controfiletto di manzo magro, tagliato a fettine sottili
- 3 gambi45 gcitronella, parte interna tenera tritata finemente
- 4 spicchi12 gaglio, tritato (per il manzo)
- 2 medi40 gscalogni, tritati finemente
- 1 cucchiaino6 gsalsa di pesce (per il manzo)
- 1 cucchiainozucchero (per il manzo)
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1 1/2 cucchiai20 golio di colza
- 1 media110 gcipolla dorata, affettata sottilmente
- 240 gvermicelli di riso secchi
- 1 cespo piccolo150 glattuga, tagliata a striscioline
- 1 medio200 gcetriolo, tagliato a bastoncini
- 2 tazze200 ggermogli di soia
- 1 media60 gcarota, tagliata a julienne
- 1 tazza non pressata15 gfoglie di menta fresca
- 1/2 tazza non pressata10 gfoglie di basilico thai
- 1/2 tazza non pressata10 gcoriandolo fresco
- 1/4 di tazza40 garachidi tostate non salate, tritate grossolanamente
- 3 cucchiai45 gsucco di lime (per il condimento)
- 1 1/2 cucchiai27 gsalsa di pesce (per il condimento)
- 1 1/2 cucchiai19 gzucchero (per il condimento)
- 1/2 tazza120 gacqua tiepida (per il condimento)
- 1 spicchioaglio, tritato (per il condimento)
- 1 piccolo7 gpeperoncino rosso, affettato sottilmente (facoltativo)
Procedimento
- 1
In una ciotola, mescolate il manzo con la citronella, i 4 spicchi d'aglio, gli scalogni, 1 cucchiaino di salsa di pesce, 1 cucchiaino di zucchero e il pepe nero. Lasciate marinare per 15 minuti.
- 2
Per il condimento, sciogliete 1 1/2 cucchiai di zucchero nell'acqua tiepida mescolando.
- 3
Aggiungete al condimento il succo di lime, 1 1/2 cucchiai di salsa di pesce, 1 spicchio d'aglio e il peperoncino (se lo usate) e tenete da parte.
- 4
Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua e cuocete i vermicelli di riso per 4-5 minuti, finché sono appena teneri.
- 5
Scolate i vermicelli, sciacquateli sotto l'acqua fredda e lasciateli sgocciolare bene.
- 6
Distribuite lattuga, cetriolo, germogli di soia e carota in quattro ciotole e adagiatevi sopra i vermicelli.
- 7
Scaldate metà dell'olio in un wok o in una padella capiente a fuoco alto e saltate la cipolla per 2 minuti, finché si è appena ammorbidita, poi trasferitela su un piatto.
- 8
Aggiungete l'olio rimasto e il manzo in un solo strato, in due riprese se necessario, e scottatelo per 1-2 minuti per lato finché è dorato e cotto a vostro piacimento (63 °C / 145 °F per una cottura media).
- 9
Rimettete la cipolla in padella e saltatela con il manzo per 30 secondi.
- 10
Distribuite il manzo e la cipolla ben caldi sopra i vermicelli.
- 11
Cospargete con menta, basilico thai, coriandolo e arachidi.
- 12
Versate un po' di condimento su ogni ciotola appena prima di mangiare e mescolate bene il tutto.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Al posto del controfiletto di manzo puoi usare sovracosce di pollo disossate o coppa di maiale tagliate a fettine sottili, cuocendole finché non sono più rosate all'interno (74 °C / 165 °F per il pollo, 63 °C / 145 °F per il maiale).
- Per una versione vegetariana, usa tofu compatto pressato e affettato al posto del manzo e sostituisci la salsa di pesce, sia nella marinata sia nel condimento, con salsa di soia o salsa di pesce vegetariana; scegline una con etichetta vegana se vuoi un piatto completamente vegetale.
- Se devi evitare le arachidi, completa invece con semi di sesamo tostati o scalogni fritti croccanti.
- Se il basilico thai è difficile da trovare, usa più coriandolo fresco e basilico comune.
Conservazione
Metti in frigorifero gli avanzi entro 2 ore, conservando manzo, vermicelli, verdure crude e condimento in contenitori separati, e consumali entro 3-4 giorni (il condimento si conserva circa una settimana). Riscalda il manzo finché non è ben caldo e fumante. Il piatto è migliore appena preparato e non va congelato, perché vermicelli e verdure diventano molli.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare il condimento e pulire verdure ed erbe aromatiche fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero con le erbe avvolte in carta da cucina umida. Puoi anche marinare il manzo in frigorifero fino a 8 ore, poi cuocere vermicelli e manzo poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceArachidi
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (457 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 569 kcal | 125 kcal |
| Proteine | 35,1 g | 7,7 g |
| Carboidrati | 73,5 g | 16,1 g |
| di cui zuccheri | 12,7 g | 2,8 g |
| Fibre | 5,2 g | 1,1 g |
| Grassi | 15,3 g | 3,3 g |
| di cui saturi | 3 g | 0,7 g |
| Sodio | 853 mg | 187 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
